نه زرد است و نه زردآلو ،نه به و نه شفتالو
در باغ اميران است در خوان بزرگان است
پيش در آمد:
حاشيه كوير هر چند بيشتر باد است و خاك، ماسه هاي روان و هواي خشك و تيره و تار ! ولي كشاورزان آن منطقه با چهره هاي مهربان، آفتاب سوخته و پرچين و چروكشان، مردمي صبور و تلاشگرند.
آنجا تا چشم كار مي كند تپه هاي ناپايدار از شن هاي روان ديده مي شود كه هر چند روز در نقطه اي خيمه مي زنند.گويي آنجا مادر طبيعت كم مهر است و چنگ و دندان به فرزندان نشان مي دهد.
اما همان كم مهري آنان را بردبار و مصمم و نستوه مي پروراند. يعني يكي از زيباترين گل ها را كه علاوه بر رنگ و بوي دل ربا و فريبنده، پر درآمد ترين محصول است، پرورش مي دهند.
زعفران گياهي شگفت انگيز و ارزشمندترين رستني ايران است كه طبيعت مزه اي دل پذير و
عطري دل انگيز و رنگي زيبا و ويژگي هايي خاص به آن بخشيده است.
اين گياه كه عبارت طلاي سرخ بس به جا و مناسب براي آن به كار برده شده است، بومي فلات ايران است و از اين مكان به ساير نقاط جهان برده شده است و كشت و توليد و به ويژه صادرات آن قرن ها منحصراً به كشاورزان اين سرزمين تعلق داشته است.
امروزه از نظر كيفيت مرغوب ترين زعفران از ايران به بازار هاي جهاني صادر مي شود. اما از نظر كميت نتوانسته است ميزان توليد را به پاي گذشته هاي دور برساند. با اين تفاوت عمده كه در گذشته زعفران در اصفهان، قم و نهاوند شهره آفاق بوده، ولي امروزه زعفران براي نواحي جنوب خراسان شهرتي خاص ايجاد كرده است. تا آنجا كه استان اخير به عنوان عمده ترين و مرغوب ترين توليد كننده اين محصول در جهان شناخته شده است. بي گمان اين شهرت عالم گير از بركت سخت كوشي هاي كشاورزان ايراني و استعداد هاي اقليمي خدادادي است كه همواره جاودان خواهد ماند. كه البته شايان ذكر است كه كشاورزان زعفران كار، با وجود تلاش زياد و تحمل سختي هاي فراوان، چنان كه بايد و شايد از زحمات خود بهره لازم را كسب نمي كنند.
اين گياه معطر گرچه گهواره اصلي پرورش آن در مشرق زمين بوده و از آنجا به اروپا آمده است، ولي كشت آن در اسپانيا به قدري رواج دارد كه اكنون جزء گياهان بومي اين سرزمين محسوب شده و در سال هاي اخير عمده ترين صادر كننده زعفران شناخته مي شود.
البته ناگفته نماند كه زعفران محصول ايران، از نظر كمي و كيفي نيز از جهت خواص و خصوصيات جايگاه نماياني در سطح بين المللي دارد. اين كيفيت و خصوصيات ممتاز، ارمغان طبيعت اقليم هاي مرتفع ( بالاتر از 100 متر از سطح دريا )، با زمستان هاي سرد و سخت و تابستان هاي خشك و سوزان حاكم بر نواحي زعفران خيز ايران در كرانه هاي بياباني است كه گياه در دامنه هاي آن مي بالد و محصول طبيعي با كيفيتي مناسب عايد مي كند.
آمارهاي بازرگاني پانزده سال اخير دلالت بر آن دارد كه زعفران ايران به تدريج ذائقه هاي بيشتري را در عرصه بين المللي تحريك و فريفته رنگ و رايحه و طعم دلاويز خود مي كند به طوري كه اكنون دل رباترين ادويه جهاني به شمار مي آيد.

زعفران :
زعفران گياهي است با اسم انگليسي saffron و نام علمي Sativus Crocus كه متعلق به خانواده زنبق (lridaceae) مي باشد .
اين گياه، بومي نواحي مختلف آسيا به ويژه جنوب غربي آسيا، جنوب اروپا و جنوب اسپانيا است، ولي درحال حاضر در نقاط ديگري از دنيا كشت و برداشت مي شود .
زعفران گياهي است پايا، داراي ساقه زيرزميني كه از دو پياز خارج مي شود. پيازهاي آن سخت ، مدور،گوشتدار وپوشيده از غشاءهاي نازك و قهوه رنگ است .از وسط پياز كه در واقع قاعده ساقه زيرزميني است، ساقه زيرزميني قائمي خارج ميگردد و از ساقه زيرزميني تعدادي برگهاي باريك و دراز با رنگ سبزبيرون مي آيند. از وسط برگهاي مذكور ساقه مولد گل ظاهر مي شود كه در انتها به يك يا دو وگاهي سه غنچه مولد گل منتهي ميگردد.گلهاي آن منظم و شامل لوله دراز ، منتهي به سه گلبرگ و سه كاسبرگ به رنگ گلبرگ مي باشد .گلبرگها بنفش يا گلي يا ارغواني مي باشند. قسمت مورد استفاده ي گياه كه به نام زعفران در بازار تجارت موجود است انتهاي خامه و كلاله گل (مادگي ) مي باشد كه به رنگ قرمز متمايل به نارنجي است . زعفران خيلي مرغوب قسمت كلاله گل يعني قسمت انتهائي خامه است، و ميله خامه زعفران درجه دو و نامرغوب را تشكيل مي‌دهند.
تركيبات شيميائي:
زعفران داراي مواد چرب، املاح معدني فموسيلاژو اسانس‌هاي فراوان مي‌باشد. رنگ زعفران مربوط به ماده‌اي به‌نام كروسين است كه در آن وجود دارد. پياز زعفران سمي است و مصرف بيش از حد آن براي حيوانات كشنده است.
خواص داروئي:
زعفران از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است. مهم‌ترين خاصيت زعفران كه از قديم‌الايام از آن استفاده مي‌شده است درمان افسردگي مي‌باشد.از ساير خواص زعفران مي توان به موارد زير اشاره نمود:
اثر مسكن درد دارد. باعث تحريك اعصاب مي‌شود. زعفران خون‌ساز است و گردش خون را آسان مي‌سازد. كبد را تصفيه و قوي مي‌سازد. سرفه را رفع و اثر مفيدي بر روي درمان برونشيت دارد. زعفران آرام‌بخش و خواب‌آور وضد تشنج است. گاز معده را برطرف مي‌كند. و بالاخره اگر مي‌خواهيد هميشه شاد و خندان باشيد زعفران بخوريد.
مصرف زعفران به مقدار زياد سمي است و باعث استفراغ ، خون ريزي رحم ، اسهال خوني ، خون روي از بيني ، پلك ها و لب ها ، سرگيجه ، بي حالي ، زردي پوست وتحريكات شديد ماهيچه هاي صاف و حتي گاهي مرگ نيز مي شود .
با آزمايشاتي كه به عمل آمده ، مصرف حداكثر تا 5/1 گرم در روز براي يك فرد بالغ بلامانع است ولي بايد سعي كرد كه براي جلوگيري از عوارض و مشكلات بعدي ، كم تر از اين مقدار مصرف شود و از زياده روي در مصرف آن خودداري ورزيد
كشت زعفران :
زعفران گياهي است نيمه گرمسيري و در نقاطي كه داراي زمستان هاي ملايم و تابستان هاي گرم و خشك باشد به خوبي مي رويد. اراضي آفتاب گير و بدون درخت كه ضمناً در معرض بادهاي سرد نيز نباشند براي رشد زعفران مناسب مي باشند. تكثير گياه زعفران منحصراً به وسيله پياز انجام ميشود كه به عنوان بذر كاشت آن متداول است.اذا بايد با دقت زياد پياز هاي 2 تا 3 ساله، كاملاً سالم و بي آسيب و زخم، درشت در اندازه يك فندق بزرگ تا گردو را براي كاشت برگزيد.
از آنجايي كه پياز زعفران مدت نسبتاً زيادي(5_7سال) در زمين مي ماند،خاك زمين بايد سبك باشد.لذا جهت رشد و نمو مناسب گياه و توليد محصول مرغوب و مطلوب زمين هاي حاصلخيز و زهكشي شده بدون درخت با خاك (لومي، ليموني، رسي و شني) و آهك دار كه pHآن بين7_8 باشد بر زمين هاي شور، فقير و مرطوب، اسيدي ترجيح دارد.
بهترين زمان براي كاشت پياز زعفران در مناطق خنك تر يا با سردسيري بيشتر ،از حدود 26 مرداد تا 10 شهريور (متناسب با زودرس بودن روزهاي يخبندان)، و در مناطق با سردسيري كمتر تا معتدل و گرمسير،از حدود 10 تا 25 شهريور (متناسب با زود رس بودن سرما) است.
تهيه زمين:
در تهيه زمين به منظور كاشت زعفران لازم است توجه و دقت خاصي معمول شود ابتدا در فرصتهاي مناسب در پائيز يا زمستان زمين مورد نظر را شخم عميق مي زنند درصورتيكه شرايط مناسب نبوده يا دسترسي به تراكتور مقدور نباشد مي توان شخم را در پايان بهار يا اوايل تيرماه نيز انجام داد.
در تهيه زمين بطريق سنتي در اوايل بهار پس از قطع بارانهاي بهاره زمين را با گاوآهن ايراني شخم مي زنند بعد از 15 - 10 روز مجددا به شخم زمين اقدام مي كنند و اگر زمين داراي كلوخ باشد گاوآهن را باز كرده و كلوخ ها را با استفاده از ماله خرد مي كنند بعد از دو يا سه هفته مجددا زمين را دوبار در جهات عمود بر هم شخم مي زنند قبل از شخم سوم براي هر 100 متر مربع زمين 10 - 5 بار الاغ كود حيواني پوسيده پخش مي نمايند كشاورزان بخوبي دريافتند كه شخم هاي مكرر صرفنظر از تهيه بستر مناسب كشت زمين را تا حدودي از وجود علف هاي هرز پاك مي سازند.
در اين طريق زمين كرت بندي شده و طول و عرض كرتها را نسبت به شيب زمين و قدرت آب تعيين مي كنند. معمولا عرض و طول كرتها در حد بين 4*10 تا 100*10 متر مي باشد در زراعت مكانيزه زعفران زمين را در پاييز سال قبل از كشت با گاوآهن شخم عميق مي زنند در بهار پس از قطع بارانهاي بهاري خاك را با انجام شخم متوسط ضمن سله شكني از وجود علفهاي هرز پاك مي كنند در مرداد يا شهريور پس از پخش 40 -80 تن كود حيواني و 200 كيلوگرم فسفات آمونيوم زمين را بصورت فارو در مياورند و براي كشت آماده مي كنند. (البته متخصصين تغذيه اي توصيه مي كنند كه حدود 250 كيلوگرم سولفات پتاسيم نيز در اين مرحله با خاك مخلوط گردد
انتخاب پياز و زمان كشت زعفران:
احداث مزارع جديد زعفران فقط بوسيله پياز آن مقدور و معمول است. بنابراين تهيه و انتخاب پياز مرغوب جهت كاشت در ايجاد و گسترش كشت حائز اهميت است. پياز زعفران را مي توان از خاك درآورد به انبار يا مزرعه ديگري منتقل نمود، با توجه به دوده خواب يا استراحت پياز كه از اواخر ارديبهشت ماه تا اواخر مرداد ادامه دارد مي توان در اين فاصله نسبت به بيرون آوردن پياز اقدام كرد. بهتر است پيازها پس از بيرون آوردن از زمين كاشته شوند تا پيازها ضمن ادامه استراحت در زمين جديد مستقر شوند. از بيرون آوردن پيازها در اواخر مرداد به بعد بايد خودداري كرد چون در اين موقع بعضي از پيازها ممكن است براي ريشه دادن و جوانه زدن آماده باشند هر قدر فاصله بيرون آوردن پيازها تا كاشت كمتر باشد بهتر است با وجود اين پياز زعفران را براي مدت چندماه در محل سرد و خشك با ارتفاع 30 - 20 سانتي متر مي توان بصورت پخش شده نگهداري نمود ولي اين امر باعث عدم توسعه فيزيولوژيكي گلها شده و باردهي سال اول كشت را شديدا كاهش مي دهد.
پياز زعفران را از موقع خزان بوته (اوايل خرداد تا اواسط مهرماه مي توان كشت نمود ولي بهتر است از كاشت پياز در اواخر تير و اوايل مرداد خودداري شود زيرا در اين موقع هوا و زمين بسيار گرم است و بيم آن مي رود كه رطوبت پياز موقع جابجاي از بين رفته و به آن صدمه وارد شود. بر اساس تحقيقات انجام شده توسط مركز پژوهشهاي صنعتي خراسان بهترين زمان كشت خرداد ماه مي باشد.
نوع و مقدار كشت پياز زعفران:
بطوريكه گفته شد زعفران بوسيله غده ساقه كه عبارت از پيازهاي تو پر (بنه) مي باشد ازدياد مي شود و اندازه آن از يك فندق تا يك گردو متفاوت است. پيازهاي انتخابي بايد درشت تر، سالم تر و بدون زخم و خراشيدگي و عاري از هر نوع بيماري باشد.
پيازها بهتر است قبل از كاشت با سموم قارچ كش از قبيل سرزان، سري تيزان و گرامنيون و غيره به نسبت 500 - 300 گرم سم براي يكصد كيلو پياز بر عليه بيماريهاي قارچي ضد عفوني شوند. در موقع كاشت بهتر است پولك يا لايه خشك كف پياز به همراه مقداري از پوسته آزاد روي پياز جدا شوند تا جذب آب بوسيله پياز آسانتر و جوانه زدن آن سريعتر انجام شود. مقدار كاشت پياز بسته به ريزي و درشتي از 10 - 3 تن در هكتار فرق مي كند. فواصل كاشت معمولا 30 - 25 سانتي متر از هر طرف مي باشد.
تعداد پياز انتخابي جهت كاشت در هر چاله 3 پياز است با وزن متوسط 6 گرم براي هر پياز مي باشد در صورتيكه پيازها رديفي در فارو كاشته شوند بصورت منفرد و با فاصله 8 - 6 سانتي متر از يكديگر به مقدار 3 تن و در صورتيكه بصورت سنتي و در هر چاله 5 عدد مصرف كنند ميزان كاشت پياز به 5 تن بالغ خواهد شد. گفتني است كه در تحقيقات انجام شده بهترين پيازها، پيازهايي با اندازه بيشتر از 8 گرم بود.
عمليات كاشت پياز زعفران:
براي كاشتن پياز زعفران ابتدا چاله هاي يك رديف را با بيل در مي آورند و در داخل هر چاله بطوريكه گفته شد از 3 - 15 پياز قرار مي دهند. عمق كاشت پياز 20 - 15 سانتي متر در نظر گرفته و در موقع كاشت سر پيازها بايد رو به بالا قرار گيرد. پيازها در عمق 20 سانتي متري در زمستان از سرما و يخبندان و ساير تنش هاي محيطي و در تابستان از گرما زدگي مصون مي مانند.
براي كاشت زعفران 5 - 4 نفر شركت مي كنند به اين ترتيب كه يك نفر با بيل چاله ها را در مي آورند دو نفر پيازهاي قابل كشت را بصورت دسته هاي 3 تا 5 يا 15 تائي انتخاب مي كنند و نفر چهارم پيازها را در داخل چاله ها قرار مي دهند و بقيه نفرات كار خود را ادامه مي دهند تا تمام زمين كاشته شود. سرانجام سطح مزرعه را كه نا مسطح شده با بيل يا ماله ايكه صاف و فشرده مي سازند تا پيازها به خاك بچسبد.
زمين كشت شده به همين صورت تا موقع آبياري پائيزه رها مي شود قبل از آبياري در حدود 20 - 10 تن كود حيواني كاملا پوسيده با بيل يا چهر شاخ در سطح زمين پخش مي نمايند.
در اسانيا كاشت زعفران به صورت ديم صورت مي گيرد پيازهاي زعفران بجاي كپه كاري در داخل رديف 4 بفاصله 5 تا 8 سانتي متر از همديگر كاشته مي شود. و رديف هاي كاشت از يكديگر 35 - 30 سانتي متر فاصله دارد. پس از انجام عمل كاشت روي شيارها را با ماله پوشانده و زراعت رديفي بنظر مي رسد.
آبياري:
پس از پايان كاشت پيازهاي زعفران كه حداكثر تا آخر شهريورماه طول مي كشد حدود 15 تا 10 روز بعد از كاشت اقدام به آبياري مزرعه مي نمايند. در نقاط مختلف خراسان بسته به وضعيت آب و هوايي منطقه از اواسط مهر ماه تا دهه اول آبان آبياري زعفران شروع مي شود. با توجه كه گل كردن زعفران تا حدودي تابع آب اوليه مي باشد لذا براي اينكه برداشت زعفران با مشكل مواجه نشود آب اول را در بين قطعات با فاصله چند روز تقسيم مي كنند تا بدين وسيله دوران اوج گلدهي قطعات با يكديگر همزمان نباشد.
آب اول زعفران خيلي مهم است و تمام نقاط زمين بايد بطور كافي و يكنواخت آب بخورد تا گلهاي يك قطعه با هم و هم زمان بيرون آيند بعد از گاورو شدن مزرعه براي سله شكني از كج بيل و چهار شاخ فلزي يا گاو آهن ايراني با عمق كم استفاده مي شود متعاقب آن زمين را ماله مي كشند. سله شكستن زمين باعث مي شود كه جوانه هاي گل با سهولت بيشتري از خاك بيرون آمده و رشد قوي و مطلوبي داشته باشند.
پس از آبياري اول بفاصله 15 - 20 روز بعد از آن اولين گلهاي زعفران ظاهر مي شوند بديهي است كه مزرعه زعفران در سال اول محصول قابل توجهي نمي دهد. از اوايل فروردين تا زمانيكه رنگ برگها به زردي مايل شود هر 12 - 6 روز يكبار آبياري انجام مي شود.
بايد توجه داشت كه بعد از وجين يك نوبت آبياري به تاخير بيفتد تا علف هاي هرز از بين رفته و مجددا سبز نشوند. آب آخر در درشت شدن پياز موثر است.
سله شكني:
همان طور كه اشاره شد بعد از آبياري اول به محض گاورو شدن زمين سطح مزرعه بايد سله شكني شود بنحوي كه پيازها صدمه نبينند بهترين وسيله سله شكني كج بيل و بيل شيار دار و گاوآهن ايراني و كولتيواتر است.
سله شكني باعث مي شود كه گلها بآساني از خاك بيرون آمده و كود حيواني با خاك مخلوط گردد. در مواقعي كه زارع نتوانسته باشد بزمين خود كود دهد قبل از اجام آبياري مي توان كود لازم را در سطح خاك پخش نموده و با شخم سطحي با خاك مخلوط نمود و بعد از اين عمل كه در واقع حكم سله شكني را دارد جهت هموار نمودن زمين و چسباندن خاك به پيازها زمين را ماله مي كشند.
وجين علف هاي هرز:
علف هاي هرز از طريق رقابت با گياه زعفران از نظر آب و مواد غذايي و نور خورشيد سبب كاهش محصول مي شود علاوه بر اين ممكن است در مراحل كاشت و برداشت زعفران مزاحمت هاي ايجاد و ميزبان تعدادي از بيماريها و حشرات و بخصوص نماتد باشد. وجين مزرعه در هر موقع كه علف هاي هرز رشد كردند ضروري است در مزارع زعفران اولين وجين بعد از آبياري دوم انجام و اين وجين باعث از بين رفتن علف هاي هرز مزرعه زعفران مي گردد.
بطور معمول اولين وجين زعفران بعد از برداشت گلها و دومين آن در صورت لزوم به فاصله در حدود يك ماه قبل از آب سوم انجام مي شود. در مورد مبارزه شيميايي با علف هاي مزرعه بايد توجه كرد كه چون اثر اين علف كش ها بر روي گياه آزمايش نشده لذا بايد حتي الامكان به هنگام رشد بوته هاي زعغران از مصرف علف كش هاي شيميايي خودداري شود
برداشت زعفران :
برداشت زعفران بدين ترتيب است كه قسمت كلاله هر گل را برمي‌دارند و بين كاغذ قرار مي‌دهند تا خشك شود و سپس بسته‌بندي مي‌كنند. استاندارد زعفران كه در فرانسه صورت گرفته است اعلام مي‌دارد كه بايد ۵۰ عدد از الياف زعفران بيشتر از۰/۲۷۷ گرم وزن داشته باشد و درصد رطوبت آن ۱۳ درصد باشد. همچنين هر ميلي‌گرم آن بايد بتواند ۷۰۰ سانتي‌متر مكعب آب را به‌طور محسوس رنگي كند.



آفات گياه زعفران:
مزه و بوي پياز زعفران دلخواه بيشتر جانوران است. از اين رو براي بيشتر حيوانات اهلي و وحشي، حتي تيرهايي از حشرات، كرمها و قاب بالان هم خوراك لذيذي است. پس همه خواهان پياز زعفران و هميشه در جستجوي آن هستند. آنها خيلي با اشتها غدّه زعفران را مي خورند. اگر مزرعه اي مورد حمله آنها قرار گيرد، در زماني كوتاه چيزي از آن باقي نخواهد ماند.
بنابر اين يك زعفرانكار بايد همواره مزرعه را زير نظر داشته باشد و اگر احياناً بوته يا بوته هايي را ديد كه نابه هنگام و بي موقع برگهايش زرد شده و يا خشكيده است، بايد خيلي زود به ريشه يابي علّت آن برخيزد و پس از شناسايي، به كمك متخصّصان، در مبارزه با آن چاره گر شود. جانوران بزرگتر، پياز را از زير خاك بيرون مي آورند و مي خورند. پس از ردپا و نشانه هاي ديگر مي توان بآساني مسبّب را شناسايي كرد. ولي كرم پيازخوار كه سفيد رنگ است، پنهان و در زير خاك زندگي مي كند و ديده نمي شود. فقط از راه پژمردگي، زرد شدن برگها و خشكيدن آن مي توان پي به وجود آفت برد.
بسته بندي زعفران:
سالهاست درتمامي دنيا مواد غذايي را به روشهاى مختلف ازجمله خشك كردن ، نمك سودكردن ، كنسرو و روشهاى شيميايي ، نگهدارى ميكنند. باوجود اين روشها در حفظ و نگهدارى مواد غذايي نقش بسزايي دارند، اما در شرايطي خاص ، مشكلاتي براى مصرف كننده و محيط زيست ايجاد ميكنند.؛
از روشهاى نويني كه در چند دهه اخير به منظور آلودگي زدايي ابداع شد و بسرعت جاى خود را درميان ديگر روشهاى نگهدارى باز كرد، مي توان به روش پرتودهي بخصوص پرتودهي با پرتو گاما اشاره كرد.؛
پرتو گاما براحتي از هر نوع پوششي اعم از فلز، چوب ، پلاستيك و كاغذ عبور مي كند و پس از برخورد با موجودات زنده ميكرسكوپي ، سبب كاهش بار ميكربي ميشود.؛
اثرات زيستي پرتو بر موجودات زنده ، ناشي از تغييرات شيميايي ايجاد شده در سلولهاست.؛
تاثير پرتو بر موجودات زنده ميكرسكوپي پرتو به دو صورت مستقيم و غير مستقيم بر موجودات زنده ميكرسكوپي اثر مي گذارد:1؛ اثرات غير مستقيم پرتو در نتيجه واكنش پرتو با آب موجود در محيط و توليد راديكال آزاداست كه مورد آخر سبب تغيير در تركيبات ديواره سلولي و اثر سوء بر آنزيم هاى فعال و در نهايت مرگ سلول ميشود.2؛ اثرات مستقيم پرتو، مربوط به تاثير مستقيم آن بر دى .؛ان .؛اى و تخريب آن است .؛
پرتو با اثرگذارى مستقيم بر روى( RNA؛ )؛ و ( DNA؛ )؛، از تقسيم دوباره سلول و در نهايت تكثير آن جلوگيرى ميكند.؛
تعيين شدت پرتو، به سه عامل مقاومت ميكرب ها، بار ميكربي و نوع ماده غذايي بستگي دارد؛ ميكرب هاى موجود در مواد غذايي فاقد اسپور نسبت به اسپوردارها براى نابودى به دوز كمترى نياز دارند.؛
در پايين براحتي باعث نابودى گروههايي از باكترى ها، قارچها و مخمرهاى ساپروفيت و پاتوژن ميشود.؛
امروزه روش پرتو دهي براى كاهش بار ميكربي و افزايش زمان نگهدارى مواد غذايي مختلف مانند گوشت ، ماهي ، مرغ ، ميوه و سبزى تازه ، گياهان دارويي ، ادويه و...؛
در كشورهايي مانند ژاپن ، روسيه ، هند، پاكستان و امريكا، استفاده ميشود.؛
از ميان اين مواد غذايي كه مورد پرتودهي قرار مي گيرند، ادويه است كه زعفران هم جزو آنهاست.؛
توليد ادويه بيشتر در نواحي گرمسيرى صورت مي گيرد كه سبب شرايط محيطي و نوع عمل آورى ، بشدت مورد هجوم انواع ميكرب ها و آفات قرار ميگيرد.؛
در گذشته براى كاهش آلودگي ادويه ، از اكسيد اتيلن استفاده مي شد، اما پس از اين كه سرطانزا تشخيص داده شد.؛
بندرت كشورى مجوز استفاده از اين ماده را در مواد غذايي صادر ميكند.؛
زعفران هم مانند ديگر ادويه ها، در فرآيند توليد و عمل آورى به انواع مختلفي از ميكربها آلوده مي شود، كه براى رفع آن بايد از روشهاى مناسب ،-؛از جمله پرتودهي استفاده كرد.؛
هرچند آمار دقيقي از توليدات جهاني زعفران در دسترس نيست ، اما باتوجه به صادرات جهاني ، مي توان دوكشور ايران و اسپانيا را در راس كشورهاى توليدكننده در جهان قرار داد.؛
در پايان مي توان گفت ، ايران توانايي به دست گرفتن بازارهاى جهاني زعفران را دارد ؛ به شرطي كه صادراتش را با استانداردهاى بين المللي تطبيق دهد.؛
اين امر با توجه به قيمت بالاى اين محصول نيازمند اندكي سرمايه گذارى روى روشهاى مناسب برداشت ، نگهدارى ، بسته بندى و كاهش آلودگي است ؛ تا زعفرانبه يك منبع درآمد ارزى تبديل شود.

تقلبات زعفران :
چون زعفران بسيار گران قيمت مي باشد ، ممكن است گاهي همراه با تقليات باشد . مهم ترين تقلبي كه به عنوان زعفران صورت مي گيرد گل رنگ مي باشد كه شباهتي به زعفران دارد و مي تواند ايجاد رنگ زرد كند . زعفران به ويژه به صورت پودر ، با تقليات بيش تري مي تواند همراه باشد.
روش هاي مختلفي جهت تشخيص زعفران تقلبي وجود دارد كه چند روش ساده آن به شرح زير است:
1: به چند ميلي گرم پودر زعفران ، دو يا سه قطره اسيد سولفوريك غليظ در يك شيشه ي ساعت اضافه مي كنيم . در اين صورت زعفران ابتدا به رنگ قرمز مايل به قهوه اي و پس از مدت كمي ، به رنگ قرمز مايل به بنفش مبدل مي شود. اين آزمايش به طور كامل اختصاصي نبوده و مربوط به موادي است (مانند زعفران ) كه داراي تركيبات كاروتنوئيدي (موادي داراي رنگ هاي زرد و يا نارنجي ) مي باشند .
2: چند ميلي گرم پودر زعفران را در يك شيشه ي ساعت قرار داده و به آن يك قطره اسيد فسفوموليبديك / سولفوريك اضافه كرده و كمي مي ساييم .پس از آن ، مخلوط را زير ميكروسكوپ قرار داده و با بزرگ نمايي 100ملاحظه مي كنيم . بعد از حداكثر يك دقيقه ، تكه هاي پودر به رنگ آبي مبدل گشته و اطراف تكه ها هاله اي از رنگ آبي احاطه مي شود .
3: رنگ تارهاي زعفران در بنزين محلول نيست. يعني اگر چند تار زعفران را در بنزين بيندازيم، نبايد بنزين را رنگين كند.
4:ا گر تارهاي زعفران را بين كاغذ كاهي ( كاغذ روزنامه) بگذاريم و كمي فشار دهيم نبايد لكّه جربي باقي بگذارد. اگر چنين باشد به احتمال قوي آن زعفران تقلّبي است.

5: رنگ، بو و مزه زعفران براي اهل شناخت آن محك قاطعي است. مزه زعفران كمي تلخ ولي مطبوع، و بوي زعفران كمي تند است.

تحقيقات درباره زعفران در ايران:
با توجه به بررسي هاي انجام شده درباره وضعيت زعفران در مي يابيم كه اين محصول استثنايي عليرغم همه مزيتها، اعجاب انگيزي و خاص بودن به خوبي شناخته نشده، از سوي ديگر در چند سال گذشته تحولات قابل توجهي در توليد اين محصول به وقوع پيوسته است. يعني در اين مدت متناسب با پيشرفت علم، متحول شدن ارتباطات و ارتقاء سليقه مردم نسبت به غذا و اهميتي كه براي كيفيت آن قايل مي شوند زعفران جايگاه بسيار والاتر و خاص تري يافته است، ولي اين محصول متناسب با تغييرات يادشده به حد كافي شناخته نشده، حتي در كشورهايي مثل ايران و اسپانيا كه فرهنگ آنها با مصرف يا با توليد زعفران عجين است، و حتي كشورهايي همچون ايتاليا و فرانسه كه گرچه تنها در گذشته زعفرانكاري زيادي داشته‌اند اما وارث پيشينه فرهنگي قابل توجهي در اين زمينه مي باشند شناخت لازم و كافي نسبت به اين محصول وجود ندارد. در حال حاضر مي توان گفت كه ايران قطعاً بزرگترين توليد كننده زعفران در جهان است و با سهم80 درصدي از توليد جهاني بايد رسالت اصلي را در معرفي، بالابردن كيفيت، توجه به بهداشت و استفاده از روشهاي علمي و بهداشتي براي توليد، فرآوري و بسته بندي اين محصول برعهده داشته باشد. آن گروه از توليدكنندگان ايراني در بخش كشاورزي كه در واقع در گروه كالاهاي توليدي خودشان با محصولي جديد به نام زعفران مواجه هستند، بايد دانش و ابزار لازم را براي توليد محصولي مورد پسند و نياز مصرف كننده در هر نقطه ازجهان و متناسب با جزييات آخرين استانداردهاي بين‌المللي به دست آورند، كه خوشبختانه بعضي ازشركتهاي توليدكننده به اين كيفيت، استانداردها و اطلاعات دست يافته‌اند. در همين راستا انتقال دانش لازم به توليد كننده‌ها نه تنها مي‌تواند كمك موثري در ارتقاي كيفيت زعفران مصرفي جهان باشد، بلكه اين قابليت را دارد كه با بهر ه برداري بهتر و بهينه و دستيابي به راندمان بالاتر هزينه توليد را بيش از پيش كاهش دهد و بدينترتيب منافع توامان توليد كننده و مصرف كننده روز به روز بيشتر تامين گردد.
از سوي ديگر لازم است ضمن حمايت از روند حاضر در راستاي حمايت از توليد انبوه و متمركز زعفران در يك منطقه خاص كه پديده اي بسيار مطلوب است براي توليد زعفران كيفي چاره‌اي انديشيده شود و بازار محصول توليدي نيز پيش‌بيني گردد، زيرا به هر حال توليد به تناسب نياز اقتصادي مردم منطقه در حال افزايش است، و متناسب با اين نياز اقتصادي بايد براي فروش محصول هم فكري كرد تا در كوتاه مدت يا دراز مدت قيمت زعفران حداقل در بازار داخلي ايران از هزينه تمام شده آن كمتر نباشد و سود ومنافع منطقي كشاورز و توليد كننده اي راكه با زحمت و وسواس زياد اين محصول خاص را توليد مي‌كند تامين نمايد.
مواردي كه ذكر آنها رفت ما را برآن داشت تا به جهت اطلاع رساني عمومي و و بهينه نمودن اوضاع و روش هاي كاربردي در مورد زعفران به ايجاد پايگاهي در درجه اول براي جمع‌آوري اطلاعات و در مرحله بعد انتقال آن به تمامي افراد و گروههاي مرتبط يا علاقه مند اقدام نماييم. تا در اين مسير بتوانيم مشكلات و در واقع حلقه مفقوده اي به نام تحقيقات و پژوهش را مشخص سازيم.
بنابراين به طور خلاصه، جمع‌آوري اطلاعات موجود براي معرفي زعفران به صورت عام، انتقال اطلاعات لازم به كشاورزان، مصرف كنندگان و توليدكنندگان زعفران، و در كنار آن به عنوان يك كار پايه‌اي و ركن مهم در فعاليتهاي آينده، انجام تحقيقاتي در زمينه‌هاي مختلف، اعم از تعيين استراتژي، بررسي بازار، راههاي مصرف و افزايش آن و انجام تحقيقات كاملتري در زمينه توليد، خواص دارويي و پزشكي ناشناخته زعفران همه و همه در برنامه كار پايگاه اطلاعاتي و تحقيقاتي زعفران قرار دارند. به ويژه در زمينه خواص دارويي و طبي گرچه اين محصول تا اندازه قابل توجهي جاي خود را در ميان گياهان دارويي و در طب گياهي پيدا كرده و به خوبي مورد استفاده قرار مي گيرد، ولي شايد تحقيقات علمي در اين رابطه تا حدي به صورت پراكنده انجام گرديده است.
زعفران و هنر:
از ميان هنرهاي بسياري كه نزد ايرانيان يافت ميشود، در حال حاضر حداقل به دو هنر بسيار قديمي مي توان اشاره كرد كه در آنها از زعفران استفاده شده است. اين دو عبارتند از تذهيب و فرشبافي (در اينجا ذكر دو نكته لازم است، اول اينكه منظور از اين كلمات هنرهايي هستند كه منشا ايراني دارند، در غير اينصورت هنرهايي مانند نقاشي و خوشنويسي از شناخته شده ترين هنرهايي هستند كه مي توان در آنها از زعفران استفاده كرد، نكته دوم اين كه احتمالا از اين ماده در هنرهاي ديگري نيز استفاده شده است كه اثبات صحت و سقم اين موضوع نياز به بررسي دارد.)
در فرشهاي ابريشمين كه با رنگهاي طبيعي توسط استادان بزرگ ايران از قرون مختلف بافته شده، به اقصي نقاط دنيا رفته وشهرت جهاني دارند، از زعفران به عنوان يك رنگ طبيعي و با ثبات استفاده گرديده، همينطور در كتب خطي در خوشنويسيهاي مختلفي كه استادان اين هنر انجام داده اند از زعفران به عنوان يك مركب يا جوهر ارزشمند و بادوام استفاده شده وبرخي از سلاطين به دليل اعتقادي كه به يمن زعفران داشتند دستور مي داده اند كه فرامين، احكام و ساير موارد مهم با زعفران نوشته شوند، كما اين كه اين باور در ذهن بسياري از مردم عادي نيز ريشه دوانيده است، مثلادرنوشتن بعضي از ادعيه مورد اعتقاد مردم بر پوستهاي مختلف وپارچه ها از زعفران استفاده مي شده است. علاوه بر اين در سالهاي اخير هم از اين ماده ارزشمند در نقاشي، مجسمه سازي و هنرهاي ديگر بهره گرفته شده است.


زعفران و فرهنگ و ادب:
در فرهنگهاي مختلف، به ويژه در فرهنگ ايران زعفران سمبل موارد متعددي است و اشارات مختلفي به شعر و نثر در فرهنگ ايران و ادبيات پارسي به زعفران شده است. يكي از موارد جالب درباره زعفران در فرهنگ ايران اين است كه به حال و هواي فردي كه خندان است زعفراني گفته مي شود، حتي وقتي مي خواهند به كسي بگويند كه خوش و خرم باشي مي گويند: زعفراني باشي، و اين به خاصيت خنده آور بودن زعفران بر مي گردد. همينطور كسي كه شايد كمي اخمو و بد اخلاق است به او پيشنهاد مصرف زعفران مي دهند.
مناطقي هم در برخي از شهرهاي ايران هستند كه ((زعفرانيه)) نام دارند و اكثرا جزء مناطق مرفه و گرانقيمت آن شهرها محسوب مي شوند. براي مثال مي توان از شهرهاي تهران و تبريز نام برد كه هردو شهر مناطقي با اين نام دارند. گفته مي شود كه درساليان گذشته در اين مناطق مزرعه زعفران و زعفرانكاري بوده است و اين امر وجه تسميه مناطق مزبور را نشان مي دهد.
دكتر محمد حسن ابريشمي محقق و نويسنده برجسته ايراني در كتاب خود تحت عنوان زعفران ايران – شناخت تاريخي، فرهنگي و كشاورزي اشعار و حكايتهاي بسياري را نقل كرده است كه نشان از ريشه هاي عميق اين گياه اسطوره اي در فرهنگ و ادب غني ايران زمين دارد، به گونه اي كه حتي سخن سراياني را كه در اشعار خود به زعفران اشاره كرده اند بر حسب قرن زيست آنها تقسيم بندي نموده و نمونه هايي از آثار مرتبط ايشان را ذكر كرده است

برچسب: ،
ادامه مطلب

روشهاي كمك به افراد افسرده

كاري كه شما مي توانيد بكنيد تا دوباره به حالت طبيعي برگردند و از زندگي لذت ببرند چيست؟ پيشنهادات زير شايد به نظر خيلي ساده برسند اما واقعاً موثرند.
 
قانون شماره يك:
چه يك گياه باشد، چه حيوان و چه انسان، اگر زنده باشد، با مهر و محبت شما شانس بيشتري براي پيشرفت و كاميابي دارد.

قانون شماره دو:
تنهايي كشنده است. لازم نيست حرف من را باور كنيد، فقط كافي است آمار مرگ و مير كودكاني كه در يتيم خانه هستند را با آنهايي كه در خانه و با خانواده بزرگ مي شوند مقايسه كنيد. يا مرگ و مير سالمندان بيماري كه در خانه پرستاري مي شوند و آنهايي كه در خانه سالمندان.

كسي كه افسرده است به طور ناخواسته ديگران را از خود دور مي كند. اين افراد هر چيزي كه مي شنوند يا مي بينند و به هر چه كه فكر مي كنند، هر چه كه مي گويند و هر كاري كه انجام مي دهند از فيلتر آن افسردگي رد مي شود. هر زمان كه اطلاعات از يك احساس منفي فيلتر شود، تحريف مي گردد. مي بينيد كه خيلي وقت ها كه به آنها مي گوييد درمورد افسردگيشان حرف بزنند، بيشتر و بيشتر افسرده شان مي كند. ممكن است عقب بكشند و برنجند.

كاري كه شما مي توانيد بكنيد تا دوباره به حالت طبيعي برگردند و از زندگي لذت ببرند چيست؟ پيشنهادات زير شايد به نظر خيلي ساده برسند اما واقعاً موثرند.

 -مدام به آنها سر بزنيد.

 - به چشمانشان نگاه كنيد و بيشتر به آنها لبخند بزنيد.

 - دستانشان را در دست بگيريد و شانه شان را نوازش كنيد.

 - بيشتر به حرفهايشان گوش دهيد.

 - سرگرمشان كنيد.

 - به آنها بگوييد كه كدام كارهايشان شما را تحت تاثير قرار داده است، به فكر انداخته تان، احساس بهتري به شما داده يا باعث شده روحيه تان بهتر شود.

 - بلندشان كنيد و به سمت خوشي بكشانيدشان. با آنها به پياده روي، سينما، يك رستوران زيبا يا حتي باغ وحش برويد.

 - اگر به خودشان تكان ندادند، اشكالي ندارد. از آنها بخواهيد با شما كارت بازي كنند، شطرنج بازي كنند يا يك فيلم كمدي بگيريد و در كنارشان تماشا كنيد. يادتان باشد نبايد آنها را مجبور به كاري بكنيد.

 - از آنها بخواهيد چيزهايي را لمس كنند. اشيائي با بافت ها و رنگ هاي مختلف بياوريد و از آنها نظرشان را بخواهيد.  يك غذاي خوشمزه و خوش ظاهر براي آنها درست كنيد. سعي كنيد لذت هاي كوچك وارد لحظاتشان كنيد.

 - بلند به آنها بگوييد كه برايتان مهم هستند. بگوييد كه دلتان برايشان تنگ شده و دلتان مي خواهد برگردند و دوباره با شما خوش بگذرانند.  هر چيزي كه درموردشان دوست داريد را به زبان بياوريد.

 - كارهايي كه فقط با دوستان صميمي خود انجام مي دهيد با آنها تكرار كنيد. مثلاً با آرنجتان به بازويشان بزنيد يا آرام با يك دسته كاغذ لوله شده بزنيد روي سرشان. بايد سعي كنيد رفاقت خود را به آنها نشان دهيد.

 - به جاي اينكه بپرسيد حالشان چطور است بپرسيد دوست دارند براي خوش گذراندن امروز چه كاري كنند و در آن كار همراهيشان كنيد. به آنها بگوييد كه كاملاً مشخص است كه حالشان بهتر شده و بعد حالشن را بپرسيد و واقعاً به جوابي كه مي دهند گوش كنيد.

 - اگر خجالت زده بودند يك داستان مشابه درمورد خودتان بگوييد و پشت سر آن داستان هاي ديگري كه از خجالت زدگي كسان ديگر شنيده ايد را مثل لطيفه برايشان تعريف كنيد. هيچ چيز بيشتر از ديدن احساس خجالت زدگي ديگران اين درد را در انسان تخفيف نمي دهد.

 - اگر افسرده هستند پس حتماً احساس نااميدي مي كند. اين مشكل برايشان بدون راه حل به نظر مي رسد. بعد ازاينكه براي كم كردن شدت افسردگيشان  به آنها كمك كرديد، اگر دوست داشتند درمورد آن صحبت كنند به آنها نشان دهيد كه چطور مي توانند اين مشكل را شكسته و به چند تكه تبديلش كنند و بعد ببينند كه كدام قسمت آن مهمتر است و سعي كنند راه حل هاي سالمي براي آن مشكل خاص پيدا كنند تا بتوانند مشكلات و دشواري ها را حل كنند نه تحمل.

چيز مهمي كه بايد به ياد داشته باشيد اين است كه اكثر كساني كه مرتكب خودكشي مي شوند بين انجام دادن يا ندادن آن شك و ترديد دارند. آنها در انتخاب بين درد زندگي كردن و درد مردن ترديد دارند. اگر بتوانيم ارتباط آنها را با لذت هاي زندگي بيشتر كنيم و از  طرف ديگر دردي كه با خودكشي نصيبشان مي شود را در نظرشان شديدتر جلوه دهيم آنوقت نتيجه مثبت خواهيم گرفت.

قوانين را به ياد داشته باشيد؛ اين را هم بدانيد كه هميشه استثناهايي هم وجود دارند. دستورالعمل ها را فراموش نكنيد و آنها را برحسب موقعيت خود تغيير دهيد. شايد نتوانيم جلوي خودكشي را بگيريم، اما مي توانيم براي جلوگيري كردن از خيلي از آنها كمك كنيم.
پس سهم خودتان را براي نجات ديگران انجام دهيد.


برچسب: ،
ادامه مطلب

قدر خانواده ات را بدان(خواندني و ديدني)

با مردي كه در حال عبور بود برخورد كردم

-اووه !! معذرت ميخوام...

-من هم معذرت ميخوام

-دقت نكردم ...



ما خيلي مؤدب بوديم

 من و اين غريبه

خداحافظي كرديم و به راهمان ادامه داديم




 اما در خانه با آنهايي كه دوستشان داريم چطور رفتار مي كنيم



كمي بعد از آن روز
  در حال پختن شام بودم.
دخترم خيلي آرام كنارم ايستاد همين كه برگشتم به اوخوردم و تقريباً انداختمش.
 با اخم گفتم: ”اه !! ازسرراه برو كنار" 



قلب كوچكش شكست و رفت



نفهميدم كه چقدر تند حرف زدم



وقتي توي رختخوابم بيدار بودم صداي آرام خدا در درونم گفت:

 وقتي با يك غريبه برخورد ميكني ، آداب معمول را رعايت مي كني

اما با بچه اي كه دوستش داري بد رفتار مي كني



برو به كف آشپزخانه نگاه كن. آنجا نزديك در، چند گل پيدا ميكني.

آنها گلهايي هستند كه او برايت آورده است.

خودش آنها را چيده.

صورتي و زرد و آبي



آرام ايستاده بود كه سورپرايزت بكنه



هرگز اشكهايي كه چشمهاي كوچيكشو پر كرده بود نديدي



در اين لحظه احساس حقارت كردم



اشكهايم سرازير شدند.

آرام رفتم و كنار تختش زانو زدم



بيدار شو كوچولو ، بيدار شو. اينا رو براي من چيدي؟



گفتم : دخترم واقعاً متاسفم از رفتاري كه امروز داشتم
نميبايست اون طور سرت
داد بكشم

گفت :اشكالي نداره من به هر حال دوستت دارم مامان

من هم دوستت دارم دخترم

و گلها رو هم دوست دارم

مخصوصا آبيه رو



گفت : اونا رو كنار درخت پيدا كردم ورشون داشتم چون مثل تو خوشگلن

ميدونستم دوستشون داري ، مخصوصا آبيه رو

***
آيا مي دانيد كه اگر فردا بميريد شركتي كه در آن كار مي كنيد به آساني در ظرف يك روز براي شما جانشيني مي آورد؟



اما خانواده اي كه به جا مي گذاريد تا آخر عمر فقدان شما را احساس خواهد كرد.



و به اين فكر كنيد كه ما خود را وقف كارمي كنيم و نه خانواده مان!



چه سرمايه گذاري ناعاقلانه اي !!

 اينطور فكر نميكنيد؟!!

به راستي كلمه
"خانواده" يعني چه ؟؟




برچسب: ،
ادامه مطلب

ارزش خوندن اين متن به دقايق وقتي هست كه شما صرف مي كنيد
پس سعي كنيد اين دقايق رو از دست نديد دوستان من

...
..
.

همه ما خودمان را چنين متقاعد مي كنيم كه زندگي بهتري خواهيم داشت اگر:
شغلمان را تغيير دهيم
مهاجرت كنيم
با افراد تازه اي آشنا شويم
ازدواج كنيم



فكر ميكنيم،‌ زندگي بهتر خواهد شد اگر:
ترفيع بگيريم
اقامت بگيريم
با افراد بيشتري آشنا شويم
بچه دار شويم

و خسته مي شويم وقتي:
مي بينيم رئيسمان ما را درك نمي كند
زبان مشترك نداريم
همديگر را نمي فهميم
مي‌بينيم كودكانمان به توجه مداوم نيازمندند
بهتر است صبر كنيم ...



با خود مي گوييم زندگي وقتي بهتر خواهد شد كه :
رئيسمان تغيير كند
شغلمان را تغيير دهيم
به جاي ديگري سفر كنيم
به دنبال دوستان تازه اي بگرديم
همسرمان رفتارش را عوض كند
يك ماشين شيك تر داشته باشيم
بچه هايمان ازدواج كنند
به مرخصي برويم
و در نهايت بازنشسته شويم ...



حقيقت اين است كه براي خوشبختي، هيچ زماني بهتر از همين الآن وجود ندارد.

اگر الآن نه، پس كي؟

زندگي همواره پر از چالش است.
و مشكلات تمامي نخواهند داشت!

بهتر اين است كه اين واقعيت را بپذيريم و تصميم بگيريم كه با وجود همه اين مسائل،
شاد و خوشبخت زندگي كنيم.



بعضي وقت ها ...

به خيالمان مي رسد كه زندگي، همان زندگي دلخواه، موقعي شروع مي شود كه موانعي كه سر راهمان هستند، كنار بروند:
مشكلي كه هم اكنون با آن دست و پنجه نرم مي كنيم
كاري كه بايد تمام كنيم
زماني كه بايد براي كاري صرف كنيم
بدهي‌هايي كه بايد پرداخت كنيم
و ...
بعد از آن زندگي ما، زيبا و لذت بخش خواهد بود!

بعد از آنكه همه ي اين ها را تجربه كرديم، تازه مي فهميم كه زندگي، همين چيزهايي است كه ما آن ها را موانع مي‌شناختيم!

اين بصيرت به ما ياري ميدهد تا دريابيم كه جاده‌اي اختصاصي بسوي خوشبختي وجود ندارد.
خوشبختي، خود همين جاده ايست كه ما را به زندگي و آينده هدايت مي كند.
تو رو خدا بيائيد از هر لحظه زندگي لذت ببريم.



براي آغاز يك زندگي شاد و سعادتمند لازم نيست كه در انتظار بنشينيم:
فارغ التحصيل شويم
به دوران دانشگاه برگرديم
به دوران كودكي برگرديم
وزنمان را كاهش دهيم
وزنمان را افزايش دهيم
شروع به كار كنيم
مهاجرت كنيم
دوستان تازه اي پيدا كنيم
ازدواج كنيم
فرزند به دنيا بياوريم
يك خانه شيك بسازيم
شروع تعطيلات فرا برسد
صبح جمعه بيايد
در انتظار دريافت وام جديد باشيم
يك ماشين نو بخريم
بازپرداخت قسط ها به اتمام برسد
برنده يك مسابقه ميليوني شويم
مشهور و سرشناس شويم
بهار بيايد
تابستان از راه برسد
پاييز را تجربه كنبم
زمستان را به اميد بهار دلخوش كنيم
اول برج ...
پخش فيلم مورد نظرمان از تلويزيون
سفرهاي خارجي
مردن
تولد مجدد !
و...



امــــــــــا ...

خوشبختي يك سفر است، نه يك مقصد ...

هيچ زماني بهتر از همين لحظه براي شاد بودن وجود ندارد.

زندگي كنيد و از حال لذت ببريد.

اكنون فكر كنيد و سعي كنيد به سؤالات زير پاسخ دهيد:
1. پنج نفر از ثروتمندترين مردم جهان را نام ببريد ؟
2. برنده‌هاي پنج جام جهاني آخر را نام ببريد ؟
3. آخرين ده نفري كه جايزه نوبل را بردند چه كساني هستند ؟
4. آخرين ده بازيگر برتر اسكار را نام ببريد ؟

نميتوانيد پاسخ دهيد؟
نسبتاً مشكل است، اينطور نيست؟
نگران نباشيد، هيچ كس اين اسامي را به خاطر نمي آورد.
پس شما چيزي را از دست نداده ايد.

چـــــــــون :

روزهاي تشويق به پايان مي رسد!
نشان هاي افتخار خاك مي گيرند!
برندگان به زودي فراموش ميشوند!
و حتي بهترين ها هم آخر مي ميرند!

اكنون به اين سؤالها پاسخ دهيد:
1. نام سه معلم خود را كه در تربيت شما مؤثر بوده‌اند، بگوييد ؟
2. سه نفر از دوستان خود را كه در مواقع نياز به شما كمك كرده اند، نام ببريد ؟
3. افرادي كه با مهرباني هايشان احساس گرم زندگي را به شما بخشيده‌اند، به ياد بياوريد ؟
4. پنج نفر را كه از هم صحبتي با آن ها لذت مي بريد، نام ببريد ؟

حالا ساده تر شد، اينطور نيست؟

افرادي كه به زندگي شما معني بخشيده‌اند، ارتباطي با "ترين‌هاي دنيا" ندارند،
ثروت بيشتري ندارند، بهترين جوايز را نبرده‌اند ...



ولــــــــــي ...

آنها كساني هستند كه به فكر شما هستند، مراقب شما هستند،
 همان هايي كه در همه ي شرايط، كنار شما مي مانند ...

كمي بيانديشيد. زندگي خيلي كوتاه است
حتي كوتاه تر از اينكه مفهوم واژه هاي اين ايميل را بخاطر سپرديد

شما در كدام ليست قرار داريد؟
نمي دانيد؟
اجازه دهيد كمكتان كنم.
شما در زمره ي ترين‌هاي دنيا نيستيد ...

امــــــــــا ...

شما از جمله دوستاني هستيد كه براي در ميان گذاشتن اين راز در خاطر من بوديد
و براي تقسيم تمام شاديها نيز در خاطرم خواهيد ماند
فقط همين



موفق باشيد و شاد و باانگيزه

 

برچسب: ،
ادامه مطلب

برچسب: ،
ادامه مطلب

عشق، صداقت و خوش‏بيني معيارهاي لازم براي داشتن يك زندگي سالم هستند كه در زير سايه شك نابود مي‌شوند. خداوند مهربان انسان را آفريد و به او قدرت انديشيدن و درست تصميم گرفتن را عطا فرمود تا در زندگي به مدد عقل و درايت خويش، راه درست را بپيمايد اما وقتي زير هجوم افكار بيمارگونه شك، قدرت تصميم‌گيري‌تان از بين مي‌رود؛ قلبتان پر از افكار شيطاني مي‌شود و ايمان در دلتان مي‌ميرد و زندگي را مي‌بازيد.

بيشتر همسراني كه دچار مشكل روحي رواني ناشي از سوءظن، به‌ويژه در آغاز زندگي مشترك مي‏شوند، خود نيز در ابتدا خواهان چنين نگرش و روشي نبوده‏اند. اگر پاي درد دل‏هاي آنها بنشينيم، خواهيم فهميد كه بيشتر آنها به علت عدم شناخت صحيح از يكديگر و يا در برخي موارد، به خاطر مخفي كردن واقعيت، طعمه دام وسوسه‏انگيز سوءظن شده‏اند و متاسفانه هيچكس به آنها نياموخته كه چطور از دام اين افكار آزاردهنده رها شوند. از منظر دين نيز گمان‏هاي نادرست، گناه شمرده مي‏شوند. حتما اين آيه قرآن را كه به صراحت، مومنان را از اين رذيله اخلاقي برحذر داشته، خوانده‌ايد كه:

«يا أَيُّهَا الَّذينَ آمَنوا اجْتَنِبوا كَثيرا مِنَ الظَّنِّ إِنَّ بَعْضَ الظَّنِّ إِثْمٌ. (حجرات : 12)
اي مومنان! از بسياري از گمان‏ها بپرهيزيد كه پاره‏اي از آنها گناه است.»

«... وقتي به همسرم سوءظن پيدا كردم او را بي‌درنگ كشتم و حالا پشت ميله‌هاي زندانم و دختر 4ساله‌ام يتيم و بي‌مادر شده. اين، شك بود كه ايمانم را از من گرفت و من با دست خودم زن و بچه‌ام را نابود كردم. خيلي دير فهميدم كه شك‌ام بي‌پايه بود و مردي كه از خانه‌مان بيرون آمد، مامور برق بوده. كاش هرگز تصميم عجولانه نمي‌گرفتم...»

حامد ابراهيم پور، حقوقدان و عضو كانون وكلاي دادگستري مركز درباره اين پرونده مي‌گويد: «قانونگذار تنها در يك مورد، اين حق را به زوج مي‌دهد و آن هم اين است كه بر طبق ماده 630 قانون مجازات اسلامي مصوب 1370 هرگاه مردي همسر خود را در حال زنا با مرد اجنبي مشاهده كند و علم به تمكين زن داشته باشد، مي‌تواند در همان حال آنان را به قتل برساند و در صورتي كه زن مُكْرَه شده باشد، فقط مرد بيگانه را مي‌تواند به قتل برساند. در پرونده فوق‌الذكر ردپايي از خيانت زوجه (مقتوله) و مشاهده عمل زناي او با ديگري وجود ندارد، بنابراين فرض بالا منتفي‌ است و عمل شوهر قتل عمد تشخيص داده شده است.
 

دكتر نرگس طالقاني : چگونه افكار مشكوك‌مان را به همسرمان بگوييم؟

برخي رفتارها مانند شك، وسواس، استرس، اضطراب و ترديد در وجود همه افراد پيدا مي‌شود و مي‌توانم بگويم كه داشتن اين‌گونه رفتارها در حد كم و متعادل براي تمام افراد لازم است. اما اگر اين رفتارها از حد تعادل‌شان خارج و بيشتر از انتظار ما يا اطرافيان‌مان شود، ديگر يك ضرورت نيستند و مي‌توان آنها را رفتارهاي بيمارگونه يا حتي بيماري رواني دانست كه نام‌گذاري آن به شدت و ضعفش بستگي دارد. در مورد شك و ترديد و شكاك بودن افراد، مخصوصا زوج‌ها به يكديگر بايد عرض كنم كه معمولا دو نوع مختلف از شك بين زن و شوهرها حاكم است. اولين صورت اين است كه فرد بدون اينكه حركتي يا حرفي از همسرش ديده يا شنيده باشد به او شك مي‌كند و اين‌گونه افراد حتي به خودشان هم شك دارند.

اين نوع شك، ارتباط كوچكي هم با وسواس دارد؛ بهترين كار اين است كه با تمرين زياد، خودشان را اصلاح كنند؛ مثلا وقتي درباره همسرشان چيزي نديده‌اند و نشنيده‌اند، بي‌خودي او و خودشان را آزار ندهند. البته علاوه بر تمرين كردن، گاهي لازم است با يك مشاور صحبت كنيد تا بتوانيد اين مشكل را حل كنيد. نوع ديگر شك و ترديد در مورد برخورد با ديگران و مخصوصا همسران نسبت به يكديگر است. اين شك، خارج از اختيار خود فرد است و خودش به 2 نوع تقسيم مي‌شود. در نوع اول، فرد حرف، عمل يا رفتاري را از همسرش ديده كه اين رفتار او را به شك واداشته و در نوع دوم، حرف يا كار خاصي نبوده اما همسران بي‌جهت نسبت به يكديگر، حساس مي‌شوند.

اين نوع شك هم نوعي رفتار وسواس‌گونه است كه فرد بايد مشكلش را خيلي زود حل كند تا بيشتر از اين از نظر رواني تحت فشار قرار نگيرد. راه‌حل اين مشكل هم آن است كه مساله را با همسرتان در ميان بگذاريد و مطمئن شويد كه فكرتان درست است يا نه؟ اگر درست نبود كه متوجه اشتباه‌تان مي‌شويد و درصدد اصلاح رفتارهايتان برمي‌آييد و اگر درست بود هم كه حداقل طرف مقابل‌‌تان متوجه اشتباهش مي‌شود و سعي مي‌كند رفتارش را درست كند. حالا ببينيد، زماني شما حركت خطايي از همسرتان مي‌بينيد و ديگر مطمئن مي‌شويد كه شكتان به يقين تبديل شده است. مثلا متوجه مي‌شويد كه شوهرتان با خانم ديگري رابطه دارد و وقتي هم كه موضوع را با او مطرح مي‌كنيد، كاملا انكار مي‌كند.

در اين حالت شما بايد در يك فرصت مناسب، ثابت كنيد كه متوجه اين رابطه شده‌ايد و با دادن يك نشانه به او ثابت كنيد كه متوجه اين رفتارش شده‌ايد. ممكن است همسر شما از اينكه بفهمد شما متوجه رفتارش هستيد، شرمنده شود و ديگر خطايش را تكرار نكند ولي اگر شما نتوانيد درست حرف‌هايتان را به او انتقال دهيد، وضعتان بهتر كه نمي‌شود هيچ، تازه ممكن است رويتان هم به يكديگر باز بشود و ديگر همسرتان هيچ ناراحتي بابت انجام كارهايش نداشته باشد.

اولين نكته آن است كه پس از رسيدن به يقين به هيچ‌وجه داد و بيداد راه نيندازيد و همه را خبر نكنيد. حواستان باشد كه براي درست شدن يك رابطه، نبايد رفتار اشتباه را با رفتار اشتباه‌تري جبران كنيد. خونسردي خودتان را حفظ كنيد و منتظر يك فرصت مناسب بمانيد. دومين گام اين است كه در كمال آرامش و به صورت غير مستقيم همسرتان را متوجه كارش كنيد.
به اين شكل، او خيلي راحت‌تر رفتار خطايش را مي‌پذيرد و آن را اصلاح مي‌كند. به عنوان آخرين نكته هم بايد بگويم كه اگر دو نفر به هم اعتماد كامل داشته باشند، به هيچ‌وجه شك و ترديد در رابطه‌شان جايي ندارد اما اگر به هر دليل لغزشي در رابطه‌شان پيش بيايد و اعتمادشان را به يكديگر از دست بدهند، بايد از يك شخص ثالث براي بهبود روابط‌شان كمك بگيرند. اين شخص ثالث مي‌تواند يك بزرگ‌تر يا يك مشاور خوب باشد. تنها نكته مهم هم اين است كه اين شخص ميانجي، مورد اعتماد هر دو طرف باشد تا آنها به راهكار او اعتماد و عمل كنند تا رفتارشان نسبت به هم اصلاح شود. به خاطر داشته باشيد نبايد هيچ نكته‌اي را از مشاور منتخب‌تان مخفي كنيد. او در صورتي موفق مي‌شود ياري‌تان كند كه همه‌چيز را با ريزه‌كاري‌هايش بداند. اين را هم هرگز فراموش نكنيد كه دروغ، سرمنشا بروز شك در طرف مقابل‌تان است. پس هميشه همسرتان را نسبت به كارهايي كه مي‌كنيد آگاه سازيد تا كارتان به شك و فاصله گرفتن از هم نيفتد.  

برچسب: ،
ادامه مطلب

آثار روابط جنسي از منظر قرآن
او خدايى است كه (همه) شما را از يك فرد آفريد و همسرش را نيز از جنس او قرار داد، تا در كنار او بياسايد. سپس هنگامى كه با او آميزش كرد، حملى سبك برداشت(اعراف ،۱۸۹)   غريزه جنسي از غرايزي است كه خداي متعال درانسان قرار داده است ؛اين غريزه ،عطيه الهي وامري طبيعي وفطري است .قرآن كريم ، گرايش زن ومرد را به يكديگر ،اقتضاي ساختار آدمي ونخستين كالاي زيبا وآراسته دنيوي به حساب آورده است: براي مردمان ،علاقه به خواستني هاي گوناگون از جمله علاقه به زنان و..........آراسته شده است. » (آل عمران ،۱۴)در اين آيه واژه شهوت به كار رفته وچون اين واژه به معناي خواسته شديد است مي توان گفت علاقه به زن وفرزند شديد است (بهشتي ،۱۳۸۸،ص ۱۸۴).در مجموعه آثار (ج،۱۹) شهيد مطهري در مورد غريزه جنسي اين گونه مي گويد: به هر حال از نظر اسلام علاقه جنسى نه تنها با معنويت و روحانيت منافات ندارد، بلكه جزء خوى و خلق انبياست. رسول اكرم صلى الله عليه و آله و ائمه اطهار عليهم السلام، طبق آثار و روايات فراوان كه رسيده است، محبت و علاقه خود را به زن در كمال صراحت اظهار مى‏كرده‏اند و برعكس، روش كسانى را كه ميل به رهبانيت پيدا مى‏كردند سخت تقبيح مى‏نمودند (ص۶۲۷).   غريزه ي جنسي عطيه الهي وامري طبيعي وفطري است .قرآن كريم ، گرايش زن ومرد را به يكديگر ،اقتضاي ساختار آدمي ونخستين كالاي زيبا وآراسته دنيوي به حساب آورده است.قابل ذكر است كه خداي متعال غرايز انساني را براي اهدافي در راستاي رشد فردي واجتماعي او در وجودش نهاده است از اين رو نيز براي ارضاي هر كدام ،رهنمود هايي نموده است كه طغيان و يا افراط و تفريط در ارضاي آنها ،علاوه بر عدم دستيابي به اهداف خلقت ،موجب عذاب الهي در دنيا و آخرت خواهد شد .در مورد تجاوز در ارضاي غريزه جنسي در سوره فرقان وعده عذاب خلد در جهنم را داده است : و زنا نمى‏كنند و هر كس چنين كند، مجازات سختى خواهد ديد! ،عذاب او در قيامت مضاعف مى‏گردد، و هميشه با خوارى در آن خواهد ماند! (فرقان،۶۸ـ۶۷)   در سوره مؤمنون نيز كساني را كه از غير راه شرعي ارضاي غريزه جنسي خود نمايد اورا متجاوز مي نامد: وَ آنها كه دامان خود را (از آلوده‏شدن به بى‏عفتى) حفظ مى‏كنند ،تنها آميزش جنسى با همسران و كنيزانشان دارند، كه در بهره‏گيرى از آنان ملامت نمى‏شوند ،و كسانى كه غير از اين طريق را طلب كنند، تجاوزگرند! (مؤمنون،۷ـ۵) در قرآن ،كتاب فطرت وزندگي ، آياتي در مورد آثاراستفاده درست وصحيح از غريزه جنسي بيان فرموده است؛ وبا دقت وتدبر ازاين به اين آيات و قياس با مكاتب ديگر مادي ،به اكمل واتمم بودن دستورات اسلام را نسبت به آنها روشن مي شود.   با تدبر در آيات الهي مي توان نكات ذيل را پيرامون روابط جنسي يافت : ۱) تمتع ولذت ۲) زمان اختصاصي ۳) موجب آرامش ۴) لباس همسران ۵) ثواب اخروي   الف ـ تمتع ولذت و زنانى را كه متعه مى‏كنيد، واجب است مهر آنها را بپردازيد (نساء ،۲۴) در اين آيه خداي متعال كلمه « تمتع » را بيان نموده است ؛اين كلمه در كتب لغت به معناي « بهره گيري وانتفاع » است ، واين بهره گيري لذت جنسي است كه امام صادق (ع) آن را با لذت ترين نعمت هاي دنيا وآخرت مي دانند : امام صادق فرمودند:براي مردم در دنيا وآخرت ، هيچ لذتي بالاتر از همبستري با زنان نيست ؛ ، سپس فرمودند :اهل بهشت به چيزي بيشتر از نكاح، چه از طعام وشراب ،لذت نمي برند (كافي ج ۵،ص ۳۲۰) خداي متعال خلقت زوج (همسر) را از نشانه هاي خود ، وآن را براي سود ونفع يكديگر بيان داشته است: و از نشانه‏هاى او اين كه همسرانى (زوج ) از جنس خودتان ،به نفع وسود شما آفريد(روم ،۲۰) پيامبر اسلام (ص)لذت خود را از دنيا را بهره گيري از زنان مي داند: پيامبر (ص) فرمودند : روشني چشم من در نماز و لذت من در دنيا ،زنان و گل هاي من حسن و حسين (ع)مي باشد (وسايل الشيعه ج۲۰ ص ۲۳) مارابل مورگان در كتاب «زن كامل» لذت جنسي را به اين گونه بيان مي كند : از نظر فيزيكي ،نقطه اوج رابطه جنسي بزرگ ترين لذت و عظيم ترين آرامش در روي زمين است . بسياري از پزشكان تحقيق كرده اندكه اوج اين موقعيت بدن انسان را دوباره زنده و احياء مي كند و سلامتي فيزيكي را بدنبال دارد .چه زماني عالي تر از اين !هر دو ي آنها احساس مي كنند كه خواسته شان ارضاء و برآورده شده است (ص،۱۱۰)     ب ـ زمان اختصاصي قرآن براي بهره گيري همسران از يكديگر زمان اختصاصي قايل است ،و در اين وقت خصوصي زن و مرد ،مي بايستي ديگر افراد خانواده بدون اجازه وارد نشوند ،حتي اطفال ـ براي حفظ بهداشت جنسي كودك ـ نبايد بدون اجازه ،در اين اوقات خصوصي والدين وارد شود : اى كسانى كه ايمان آورده‏ايد! بردگان شما، و همچنين كودكانتان كه به حدّ بلوغ نرسيده‏اند، در سه وقت بايد از شما اجازه بگيرند: پيش از نماز صبح، و نيمروز هنگامى كه لباسهاى (معمولى) خود را بيرون مى‏آوريد، و بعد از نماز عشا اين سه وقت خصوصى براى شماست امّا بعد از اين سه وقت، گناهى بر شما و بر آنان نيست (كه بدون اذن وارد شوند) و بر گرد يكديگر بگرديد. اين گونه خداوند آيات را براى شما بيان مى‏كند، و خداوند دانا و حكيم است! (نور ،۵۸)   در آيه بعدي استيذان و اجازه گرفتن فرزندان بالغ رادر اين اوقات خصوصي والدين نيز متذكر مي شود: و هنگامى كه اطفال شما به سنّ بلوغ رسند بايد اجازه بگيرند، همان گونه كه اشخاصى كه پيش از آنان بودند اجازه مى‏گرفتند اين چنين خداوند آياتش را براى شما بيان مى‏كند، و خدا دانا و حكيم است! (نور،۵۹) والدين نياز مند به اوقات خصوصي مي باشند، زيرا وجود اين اوقات خصوصي در تحكم زندگي مهم واساسي است ،وعدم آن در تذلل و ازهم پاشدگي زندگي زناشويي مؤثر مي باشد .اين اوقات موجب افزايش محبت نسبت به يكديگر وكسب آرامش خواهد شد.
شايد اين سؤال در ذهن نقش ببند كه چرا خداي متعال وحكيم در آيه دوم ،بر اجازه گرفتن فرزند بالغ ،در اوقات خصوصي والدين تذكر داده است ؟ آيا والدين به نكته ساده آگاهي ندارند كه نياز مند به تذكر بوده شايد پاسخ اين باشدكه تذكرش براي اهميت وارزش گذاري به وقت خصوصي داشتن والدين مي باشند ، به گونه اي كه حتي در سالياني بعد از ازدواج كه فرزند آنها بالغ شده است ، باز هم والدين نياز مند به اوقات خصوصي مي باشند، زيرا وجود اين اوقات خصوصي در تحكم زندگي مهم واساسي است ،وعدم آن در تزلزل واز پاشدگي زندگي زناشويي مؤثر مي باشد .اين اوقات موجب افزايش محبت نسبت به يكديگر وكسب آرامش خواهد شد. از آيات فوق ، چند نكته مي توان استفاده نمود : اولاً تشويق و ترغيب زن وشوهر به داشتن ساعاتي خصوصي در روز تا به آرامش برسند و براي بندگي خدا نيرو كسب كنند ؛ ثانياً حضور ديگران از بزرگ و كوچك در زمان خصوصي جلوگيري شود، و بدون اجازه وارد نشوند ؛ثالثاً اعضاي خانواده به غير از اين اوقات خصوصي ، روابط گرم و صميمي و خودماني داشته باشند ، در كنار يكديگر باشند .   امام صادق (ع) اين سه وقت را به عنوان «غرّة ،خلوة»(سهو،خلوت )بيان مي دارند كه ديگران براي ورود در اين ساعات بايد اجازه بگيرند : امام صادق (ع) فرمودند: كنيزان وكساني كه بالغ نشده اند در سه زمان ،همان گونه كه خداي عزوجل شما را امر كرده است ، براي ورود بايد اجازه بگيرند ؛وهمچنين خادمت كه بالغ شده درسه وقت از عورات، داخل شد،اگر چه خانه اش در خانه شما باشد بايد اجازه بگيرد ،اين سه وقت عبارت است از : بعد از عشا كه عتمة(ثلث شب) ناميده مي شود وقتي كه صبح مي كنيد وزماني كه در بعداز ظهر، لباس هايتان خارج مي كنيد ؛به تحقيق كه خدا امر كرده است كه اين سه اوقات را در خلوت وسهو باشيد .( وسائل‏الشيعة ج : ۲۰ ص : ۲۱۸)   امر خدا به خلوت كردن اين سه وقت، بيانگر توجه به اين نياز فطري است ، به عبارت ديگر ارضاي اين نياز از اعماق درون انسان برخواسته است . شايد براي بعضي از كساني كه عميقاً از تعاليم انسان ساز اسلام اطلاع كامل ندارند،داشتن اين سه وقت خصوصي را با معنويت انسان مغاير بدانند ،و با نگاه سبك و تحقير آميز به آن بنگرند ، در حالي كه همان گونه مشاهده نموديد در نگاه قرآن ومعصومين (ع) براي حفظ از فساد آماده شدن جهت بندگي خدا وانجام وظايف فردي واجتماعي ،از معنويت وجايگاه خاصي برخوردار است وثواب بزرگي براي ارضاي اين غريزه از طبق شرعي ودرست قايل مي باشد وموجب رشد وارتقاي معنوي مؤمن است .در ضمن در قرآن ، يكي از نعمت هاي بهشت را داشتن همسران زيبا مي داند .به اين نكته بنيادي بايد توجه داشت ،اسلام با ارضاي غرايز ازطريق غير مشروع را منع نموده است ،ولي از راه مشروع را تشويق نموده است وبا كساني كه رهبانيت مي كنند واز نعمت هاي الهي به طور عاقلانه وشرعي بهره نمي برند ،مذمت مي نمايد .   اى كسانى كه ايمان آورده‏ايد! طيّبات را كه خداوند براى شما حلال كرده است، حرام نكنيد! و از حدّ، تجاوز ننماييد! زيرا خداوند متجاوزان را دوست نمى‏دارد. (مائده ،۸۷) طيّبات را براى آنها حلال مى‏شمرد، و ناپاكيها را تحريم مى كند(اعراف،۵۷)   راجع به تمتع و لذت و زمان اختصاصي صحبت كرديم و در اين مقاله به ادامه ي بحث مي پردازيم: انسان در حين كار و زندگي روز مره خستگي روحي و جسمي پيدا مي كند و نياز مند به تمديد قوا مي باشد ، همان گونه كه غذا و آب و خواب موجب تمديد نيرو مي شود ؛غريزه جنسي نيز از غرايزي است كه خالق براي كسب آرامش در وجود زن و مرد قرار داده است .
ج ـ موجب آرامش در قرآن علت خلقت زوج (همسر ) را به عنوان آرامش بخش يكديگربودن بيان فرموده است : از نشانه هاي او ،اين است كه همسراني (جفت هايي ) از جنس خودتان براي شما آفريد تا در كنار آنان آرامش بگيريد ،و بين شما ( زن و شوهر ) مودّت و رحمت قرارداده است ؛ در اين ، نشانه هايي است براي گروهي كه تفكر مي كنند(روم ۲۱) .   در آيه سوره روم خداي متعال علت خلقت زوج(همسر ) را كسب آرامش وجلب مودت ورحمت بيان نموده است ؛ولي در آيه ۱۸۷سوره اعراف ضمن بيان علت خلقت همسر را «كسب آرامش » ،اين آرامش را از همبستري با زوج خود (فَلَمَّا تَغَشَّئهَا) بيان كرده است : هُوَ الَّذِى خَلَقَكُم مِّن نَّفْسٍ وَاحِدَةٍ وَ جَعَلَ مِنهَْا زَوْجَهَا لِيَسْكُنَ إِلَيهَْا فَلَمَّا تَغَشَّئهَا حَمَلَتْ حَمْلاً خَفِيفًا فَمَرَّتْ بِهِ او خدايى است كه (همه) شما را از يك فرد آفريد و همسرش را نيز از جنس او قرار داد، تا در كنار او بياسايد. سپس هنگامى كه با او آميزش كرد، حملى سبك برداشت(اعراف ،۱۸۷)   انسان در حين كار و زندگي روز مره خستگي روحي و جسمي پيدا مي كند و نياز مند به تمديد قوا مي باشد ، همان گونه كه غذا و آب و خواب موجب تمديد نيرو مي شود ؛غريزه جنسي نيز از غرايزي است كه خالق براي كسب آرامش در وجود زن و مرد قرار داده است . امام سجاد (ع) در رساله حقوق خود زن را اين گونه معرفي مي نمايد: امّا حقّ همسرت اين است كه بدانى، به راستى خداوند او را مايه آرامش و آسايش و همدم و پرستار تو قرار داده و بايسته است كه هر يك از شما [زن و شوهر] به سبب همسرش خداى را سپاس دارد و بداند كه اين ارزانى خدا بر اوست(تحف العقول،ص ۲۶۲)     باربارا پيز در كتاب « آنچه زنان و مردان نمي دانند » آثار سازنده روحي و جسمي ارضاي كامل جنسي را اين گونه مي گويد: دلايلي مستدل وجود دارد كه ارتباط جنسي براي سلامتي مفيد است . اين رابطه ميزان تستوسترون را بالا مي برد وبه واسطه آن استخوان و ماهيچه ها قوي مي شود و تأمين كلسترول مفيد تضمين مي گردد .محقق مسايل جنسي ،خانم دكتر بوِرلي وابيل مي گويد «در حين رابطه ي جنسي اندورفين كه ماده طبيعي ضد درد در بدن است، ترشح مي شود وتأثير خوبي بر سر درد ،سرگيجه وآرتروزدارد».كمي پيش از اوج لذت جنسي ، هورمون DHEA(دي هيدروپنيدرسترون )ترشح مي شود كه ادراك را تقويت مي كند ،سيستم ايمني بدن را قوي مي سازد و از ايجاد تومور جلوگيري وبه استخوان سازي كمك مي كند . در اين هنگام مقدار زيادي اُكسي توسين در بدن زن آزاد مي شود ، يعني هورموني كه نياز به آرامش ونزديكي را باعث مي شود .دكتر هارولد بلومفيلد در كتابش «قدرت پنجم » توضيح مي دهد كه استروژن تا چه حد به استحكام استخوان و فعاليت بهتر گردش خون كمك مي كند . هورمون ها از قلب محافظت مي كنند و بر طول عمر مي افزايند ،به همين خاطر ارتباط جنسي بيشتر به معني طول عمر بيشتر واضطراب كم تر است.   عدم ارضاي نيازهاي جنسي ،عامل ديگري براي اختلاف زن و شوهر است .عدم توجه به نياز هاي جنسي يكديگر كه به ناتواني ، بي ميلي يا سرد مزاجي فرد مربوط مي شود ،با لطمه به روابط زن وشوهر ،افراد را دچار عصبانيت ودلسردي نسبت به همسر و زندگي ميكند و به تدريج موجب بروز رفتارهاي پرخاشگرانه ودر نهايت افسردگي مي شود .     دـ لباس همسران آميزش جنسى با همسرانتان، در شبِ روزهايى كه روزه مى‏گيريد ، حلال است. آنها لباس شما هستند و شما لباس آنها (هر دو زينت هم و سبب حفظ يكديگريد)(بقره،۱۸۷) در آيه فوق خدا ضمن نَسخ حُكم حُرمت همبستري در ماه رمضان ،جواز آن را در شب هاي ماه رمضان صادر نمودند ؛ وسپس تعبيري زيبا نسبت به چگونگي ارتباط زن وشوهر بيان مي نمايد ،كه زيباترين ولطيف ترين تشبيه براي ارتباط زن وشوهر مي باشد ، زن ومرد را لباس يكديگر بيان مي فرمايد (هُنَّ لِبَاسٌ لَّكُمْ وَ أَنتُمْ لِبَاسٌ لَّهُنَّ) ومفسر بزرگ آيت الله جوادي آملي براي اين تعبير زيباي قرآن خواصي به شرح زير در تفسير خود بيان داشته اند:   ۱) لباس مانع از آسيب است .ازدواج هر چند اطفاي غريزه را به همراه دارد ؛ليكن صبغه ملكوتي آن صيانت از گناه وحراست از نگاه آلوده است . ۲) لباس عيوب انسان را مي پوشاند آبرو را حفظ مي كند . زن ومرد و شوهر نيز بايد عيوب هم را بپوشانند وآبروي اجتماعي يكديگر را حفظ كنند . ۳) لباس ، انسان را از گرما وسرما و...حفظ مي كند .زوجين نيز بايد در حوادث تلخ وشيرين وگرم وسرد زندگي ،موجبات دلگرمي هم را فراهم كنند . ۴) ميان لباس وكسي كه آن را پوشيده رابطه اي تنگاتنگ وصميمي است كه بيگانه ميان آن دو راه ندارد رابطه زوجين نيز بايد چنين باشد تا بيگانه اي به درون زندگي آنان راه نيابد كه به اسرارشان پي برده ،احياناً فتنه گري كند. ۵) اعضاي بدن با لباس در تماس است ولباس از تماس مستقيم آنها با بيرون ممانعت مي كند . ۶) لباس مايه آرامش انسان است . زن و شوهر نيز موجب آرامش يكديگر ند .قرآن از شب ،هم «لباس » تعبير كرده است : وَ جَعَلْنَا الَّيْلَ لِبَاسًا(نبأ،۱۰) وهم به سكونت وآرامش (هُوَ الَّذِى جَعَلَ لَكُمُ الَّيْلَ لِتَسْكُنُواْ فِيه)(يونس ،۶۷)اين دوتعبيردر باره زوجين نيز آمده است . ۷) لباس آرايه انسان است و به وي زينت مي بخشد . زن و شوهر نيز بايد زينت يكديگر باشند . زن وشوهر كنار هم موقعيتي در خانواده و اجتماع پيدا مي كنند كه در گذشته آن را نداشته اند ، از اين رو به آنها با احترام بيشتري برخورد مي شود. (صص ، ۴۶۱ـ۴۶۰).   در آيه فوق پس از ارتباط جنسي زن و شوهر ،خداي متعال لباس بودن اين دو را مطرح مي كند .به عبارت ديگر مي توان از سياق آيه نتيجه گرفت كه از نتايج مؤثر و مثبت برقراري روابط جنسي ،لباس يكديگر بودن مي باشد ؛وتمامي خواص مطرح شده لباس،براثر ارتباط جنسي درست وصحيح زن وشوهر مي باشد . و در ضمن عدم ارضاي جنسي موجب آسيب هاي فراوان فردي واجتماعي مي شود،از جمله مطالبي كه سالاري فر در كتاب « خانواده در نگرش اسلام وروان شناسي » از كتاب « آسيب هاي اجتماعي ستيزه هاي خانواده طلاق »در مورد آثار سوءعدم ارضاي جنسي در زندگي زناشويي واختلافات آنها اين گونه نقل مي كند : عدم ارضاي نيازهاي جنسي ،عامل ديگري براي اختلاف زن و شوهر است .عدم توجه به نياز هاي جنسي يكديگر كه به ناتواني ، بي ميلي يا سرد مزاجي فرد مربوط مي شود ،با لطمه به روابط زن وشوهر ،افراد را دچار عصبانيت ودلسردي نسبت به همسر وزندگي ميكند وبه تدريج موجب بروز رفتارهاي پرخاشگرانه ودر نهايت افسردگي مي شود . مشكل ترين وضعيت براي افرادي است كه همسرشان دچار سرد مزاجي ،بي ميلي جنسي يا نوعي اختلال جنسي است .اين افراد به ممنوعت ها وشرايط اجتماعي ، اقتصادي و خانواده ،وابستگي به فرزندان و نگراني نسبت به آينده ، به ناچار شرايط را با فشار تحمل مي كنند . گاه ايرادگيري از هم ،نارضايتي از زندگي ،قهر هاي طولاني مدت ،كوبيدن يكديگر ، تهديد به جدايي ،ابراز خستگي وتمارض ،از عوارض بر آورده نشدن نياز هاي جنسي زن وشوهر است (ص،۱۳۶).   ه ـ ثواب اخروي زنان شما، محل بذرافشانى شما هستند پس هر زمان كه بخواهيد، مى‏توانيد با آنها آميزش كنيد. و اثر نيكى براى خود، از پيش بفرستيد! و از خدا بپرهيزيد و بدانيد او را ملاقات خواهيد كرد و به مؤمنان، بشارت ده! (بقره ،۲۲۳) علامه در تفسير الميزان در ذيل اين آيه « وَ قَدِّمُواْ لِأَنفُسِكمُ» علاوه برفرزند صالح ،برپيش فرستادن عمل صالح نيز بيان مي كند : بيانى كه از نظر خواننده گذشت اين احتمال را تاييد مى‏كند كه مراد از تقديم براى خود از پيش فرستادن اعمال صالح است، براى روز قيامت، هم چنان كه در جايى ديگر فرموده: يَوْمَ يَنْظُرُ الْمَرْءُ ما قَدَّمَتْ يَداهُ"( روزى كه هر كسى به تماشاى آنچه از پيش فرستاده مى‏ايستد.) «سوره نبا آيه ۴۱» و نيز فرموده:" وَ ما تُقَدِّمُوا لِأَنْفُسِكُمْ مِنْ خَيْرٍ، تَجِدُوهُ عِنْدَ اللَّهِ هُوَ خَيْراً وَ أَعْظَمَ أَجْراً" (و آنچه را از پيش براى خود فرستاديد، نزد خدايش مى‏يابيد، كه اگر خير بود خيرتر شده، و اجرى عظيم دارد.)« سوره مزمل آيه ۲۰» پس جمله:" وَ قَدِّمُوا لِأَنْفُسِكُمْ وَ اتَّقُوا اللَّهَ وَ اعْلَمُوا أَنَّكُمْ مُلاقُوهُ (از پيش براى خود بفرستيد، و از خدا بترسيد، و بدانيد كه روزى آنچه را كرده‏ايد خواهيد ديد) « از نظر سياق نظير آيه:" يا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا اتَّقُوا اللَّهَ، وَ لْتَنْظُرْ نَفْسٌ ما قَدَّمَتْ لِغَدٍ، وَ اتَّقُوا اللَّهَ إِنَّ اللَّهَ خَبِيرٌ بِما تَعْمَلُونَ( اى كسانى كه ايمان آورده‏ايد، از خدا بترسيد و هر فردى نگران عملى باشد كه براى فردا از پيش مى‏فرستد، و از خدا بترسيد، كه خدا به آنچه مى‏كنيد با خبر است) « سوره حشر آيه ۱۸» مى‏باشد. ( ترجمه الميزان، ج‏۲، ص: ۳۲۱) آيه در وهله اول منظور از عمل خير فرستادن، « فرزند صالح » مي باشد كه با انجام كارهاي خير موجب رشد روحي والدين در زمان حيات و ممات آنها خواهد شد ،ولي علاوه براين با توجه به مطالب علامه طباطبايي ،به خوبي مي توان نتيجه ثواب و اجراخروي نيز گرفت. دين اسلام به اين روابط با ديد مثبت نگاه مي كند و حتي به آن رنگ معنوي وعبادي مي دهد . اولياي دين در موارد متعدد از پاداش اخروي در روابط جنسي سخن مي گفتند كه تعجب افراد را بر مي انگيخت .اولياي دين (ع) با معادل سازي پاداش روابط جنسي با برخي تكاليف ديني دشوار مانند جهاد ،ريزش گناهان وپاك شدن افراد ،به دنبال نگرش مثبت ديني به اين رفتار در زن ومرد هستند كه اين امر باعث مي شود آنان احساس مثبتي ازاين روابط داشته باشند و نشاط و لذت بيشتري براي آنها حاصل شود . تقويت اين نگرش ، مانع بروز احساس گناه در اثر روابط جنسي در زن و مرد است (سالاري فر، ص۴۸).   براي نمونه بعضي از اين احاديث را درذيل آورده ايم : امام صادق مي فرمودند كه پيامبر وارد بر خانه ام سلمه شد و استشمام بوي خوشي نمود و فرمود آيا خانم حولاء آمده است ،گفتند اواينجاست،اواز شوهرش شكايت دارد ، پس حولاء بيرون آمد و گفت پدر ومادرم فداي شما شود ،شوهرم از من اعراض مي كند و به من توجه ندارد ،پس فرمود : برايش بيشتر به خودت برس ؛گفت من بهترين عطر ها را استفاده مي كنم و باز به من توجه ندارد ،فرمود :شايد نمي دانند با روكردن به تو چقدر ثواب برايش هست پرسيد : با روي نمودن به من چه ثوابي براي اوست ؟ پيامبر (ص) فرمودند : وقتي به تو نزديك مي شود دو ملك او را احاطه مي كنند و مانند كسي است كه در راه خدا شمشير مي زند ،پس وقتي نزديكي مي كند گناهانش مي ريزد مانند ريزش برگ درختان پس وقتي غسل مي كند ،از تمام گناهان پاك مي شود ( وسائل‏الشيعة ج : ۲۰ ص : ۱۰۹)   أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع قَالَ لَيْسَ شَيْ‏ءٌ تَحْضُرُهُ الْمَلَائِكَةُ إِلَّا الرِّهَانُ وَ مُلَاعَبَةُ الرَّجُلِ أَهْلَهُ امام صادق (ع) مي فرمايد : ملائكه حاضرنمي شوند مگر در مسابقه اسب دواني و وقتي مرد با همسرش ملاعبه وبازي مي كند .   قَالَ رَسُولُ اللَّهِ ص ارْمُوا وَ ارْكَبُوا وَ أَنْ تَرْمُوا أَحَبُّ إِلَيَّ مِنْ أَنْ تَرْكَبُوا ثُمَّ قَالَ كُلُّ لَهْوِ الْمُؤْمِنِ بَاطِلٌ إِلَّا فِي ثَلَاثٍ فِي تَأْدِيبِهِ الْفَرَسَ وَ رَمْيِهِ عَنِ الْقَوْسِ وَ مُلَاعَبَتِهِ امْرَأَتَهُ فَإ ِنَّهُنَّ حَقّ پيامبر اسلام (ص) فرمودند : تير اندازي كنيد واسب سواري نماييد ،تير اندازي در پيش من از اسب سواري محبوب تر است سپس فرمودند: هر كار لهو مؤمن باطل است مگر در سه كار تأديب اسب ،و تير رها كردن از كمان و ملاعبه و بازي با همسرش پس اين ها حق مي باشند ( وسائل‏الشيعه ج : ۲۰ ص : ۱۱۹)   منابع : قرآن وسايل الشيعه ج ۲۰ تحف العقول كافي ج ۵ مجموعه آثار شهيد مطهري تفسير تسنيم آيت الله جوادي آملي ج ۹ تفسير الميزان علامه طباطبايي ج ۲ زن كامل تألف مارابل مورگان آنچه زنان ومردان نمي دانند تأليف آلن وبارباراپيز منبع: تبيان - عباس خراساني ( مدرس دانشگاه علامه طباطبائي

برچسب: ،
ادامه مطلب

شايد اين كار، مثل موم‌ نرم كردن شوهران ، آرزوي خيلي از خانم‌ها باشد، اما آرزوي محالي نيست و رموز ساده‌اي دارد. براي اين كار به چند توصيه‌ عمل كنيد:

ـ شنونده خوبي باشيد.

ـ او را نصيحت نكنيد، بويژه در حضور ديگران.

ـ شوهر خود را با ديگري مقايسه نكنيد، از او ايراد نگيريد و تحقيرش نكنيد.

ـ چارچوب فكري و ذهني شوهر خود را بشناسيد و او را آنچنان كه هست درك كنيد.

ـ نسبت به وضعيت روحي شوهرتان دقيق و حساس باشيد.

ـ در مورد مسائل مورد علاقه همسرتان اطلاعات كسب كنيد و به آن احترام بگذاريد.

ـ زمينه‌هاي حركت او را فراهم كرده و مانع رشد او نشويد.

ـ زبان نگاه را بياموزيد و ارتباط‌هاي غيركلامي با همسر خويش را بيشتر كنيد.

ـ توقعات و انتظاراتي كه از او داريد را محترمانه برايش بيان كنيد و از او نيز چنين بخواهيد.

ـ هر روز بهانه‌اي براي ايجاد نشاط و شادابي در خانه پيدا كنيد.

ـ انصاف داشته باشيد و صادقانه همه‌چيز را از نگاه طرف مقابل ببينيد.

ـ بهترين راه موفقيت در بحث، اجتناب از آن است.

ـ هنگام ناراحتي او از وي انتقاد، گله و شكايت نكرده و او را محكوم نكنيد.

ـ در جهت تامين نظر وي طوري دوستانه صحبت كنيد تا احساس امنيت دروني كند.

ـ به جاي احساساتي شدن آرام باشيد و از تندي و اشك ريختن بپرهيزيد.

ـ موقعيت خود را تغيير داده و مشكلات را در زمان و مكان بهتري مطرح كنيد.

ـ عقايد خويش را تحميل نكرده و با آرامش و صداقت بگوييد، در قلب شما چه مي‌گذرد.

ـ همچنان كه دوست داريد از شما گذشت كنند، خود نيز بخشش داشته باشيد.

ـ در مقابل رفتار تند شوهرتان، شكيبا و بردبار باشيد. (اين يكي از توانايي‌هاي خاص زنان است)

ـ بر وي منت نگذاريد و زحمات و ايثارهاي خود را در زندگي به رخ او نكشيد.


برچسب: ،
ادامه مطلب

نازايي يا ناتواني براي بچه دار شدن بعد از يكسال رابطه جنسي مداوم بدون پيشگيري، بسيار متداول تر از آن چيزي است كه تصور مي كنيد. بچه دار شدن آسان به نظر مي رسد اما براي همه زوج ها اينطور نيست. خيلي از زوج ها براي باردار شدن مشكل دارند. اگر شما هم با اين مسئله روبه رو هستيد بايد بدانيد كه تنها نيستيد. وقتي ميل به بچه دار شدن پيش بيايد، زوج ها همه تلاششان را براي باردار شدن سريع به كار مي گيرند و بعد وقتي همه چيز آنطور كه برنامه ريزي كرده بودند پيش نمي رود، تقصير را گردن همديگر مي اندازند. در زير به چند نكته درمورد حفظ رابطه تان در اينگونه موارد اشاره مي كنيم.
  به نقاط مثبت فكر كنيد
زمانيكه اوايل ازدواج با شوهرتان رابطه زناشويي برقرار مي كرديد از اينكه نكند باردار شويد مي ترسيديد اما امروز بدون هيچ ترسي آزادانه بدون پيشگيري اين كار را انجام مي دهيد. اين آزادي باعث مي شود هر زمان كه خواستيد بدون اينكه لازم باشد به عواقب آن فكر كنيد، از اين بترسيد كه نكند زمان خطرناك براي باردار شدن باشد، رابطه داشته باشيد. اصلاً خودتان مي خواهيد هميشه بهترين زمان براي باردار شدن باشد. اين نقطه مثبت نيست؟
  اجازه ندهيد رابطه جنسي برايتان عادي شود
فقط به خاطر اينكه بايد  رابطه زناشويي داشته باشيد و احتمالاً مجبوريد آنرا براساس زمان تخمك گذاري تنظيم كنيد و براي اهداف بچه دار شدن به اين معنا نيست كه اين رابطه بايد كاري كسل كننده و مثل يك وظيفه باشد. يك شام خيلي خوب درست كنيد و روي ميزتان چند شمع روشن كنيد. عشق بايد حرف اول را در كل رابطه بزند.
  به طبيعت كمك كنيد
وقتي تصميم گرفتيد كه بچه دار شويد، بايد اول بدون هيچ پيشگيري رابطه برقرار كنيد تا ببينيد چه اتفاقي مي افتد. بعد از شش ماه بايد كارهايي مثل تست كيت هاي تخمك گذاري، گرفتن دماي پايه بدن و تقويم هاي تخمك گذاري را استفاده كنيد. از اين وسائل بايد تا جايي استفاده كنيد كه خيلي حساستان نكند و به آنها وابسته نشويد. اين وسائل فقط كمكتان مي كنند بدانيد چه زمان هايي بيشتر احتمال باردار شدن هست.
  با ديگران مشورت كنيد
هر كسي متفاوت است و بعضي زوج ها نمي توانند خود را راضي كنند كه درمورد شكستشان در تلاش براي باردار شدن حرف بزنند. از طرف ديگر، خيلي ها خيلي راحت با بقيه مشورت مي كنند. ممكن است يك زوج از تست تخمك گذاري كه دادند و زندگيشان را تغيير داد برايتان بگويند. يك زوج ديگر ممكن است يك پزشك نازايي خوب به شما معرفي كند. زوج ديگري ممكن است داستان تلاش هاي بي فايده شان، صبر و حوصله كردنشان و موفقيت نهاييشان را برايتان بگويند. با شنيدن اين داستان ها حال وهوايتان بهتر خواهد شد.
  سالم بمانيد
بايد با خوردن غذاهاي سالم و دنبال كردن يك رژيم غذايي متوازن، ورزش منظم و دوري از سيگار و مشروب، زندگي سالم داشته باشيد. البته لازم است كه به اتفاق همسرتان براي چكاپ نزد پزشك برويد و ميلتان به بچه دار شدن را با او در ميان بگذاريد. همچنين خوب است كه درمورد ويتامين هاي قبل از تولد هم با پزشك صحبت كنيد چون خانم ها بايد قبل از باردار شدن شروع به استفاده از اين ويتامين ها كنند.
  از استرس دوري كنيد
بيرون كردن استرس از زندگي بايد جزء ملزومات زندگيتان باشد. گرچه شواهد علمي كمي درمورد تاثير استرس بر نازايي وجود دارد اما استرس به طرق مختلف بر سلامت شما تاثير مي گذارد. حتي مي تواند در هورمون هايتان هم اختلال ايجاد كند. بايد تا مي توانيد آرامشتان را حفظ كنيد. دنبال مديتيشن برويد. يوگا ياد بگيريد. روش هايي براي تخليه استرس براي خودتان پيدا كنيد. اجازه ندهيد مشكلاتي كه براي بچه دار شدن داريد بر شما تاثير منفي بگذارد. دشوار است اما اگر بر شكست هايتان تمركز نكنيد هيچوقت به موفقيت نمي رسيد.
  هيچوقت همديگر را مقصر نكنيد
هيچوقت همديگر را براي بچه دار نشدن متهم نكنيد، خودتان را هم همينطور. تقصير هيكس نيست. با گذشت زمان راه حلي براي آن پيدا خواهيد كرد. مقصر كردن هم فقط باعث خراب شدن رابطه تان مي شود نه چيز ديگر.
  بدانيد چه زمان بايد كمك بگيريد
اكثر راهبردهاي پزشكي توصيه مي كند كه بعد از حداقل يكسال تلاش براي باردار شدن بدون موفقيت به متخصص مراجعه كنيد. زنان بالاتر از 35 سال بايد بعد از شش ماه به پزشك مراجعه كنند چون بچه دار شدن در آن سن دشوارتر مي شود. اما مدام با پزشكتان در تماس باشيد و به توصيه هاي او عمل كنيد. كمك گرفتن از متخصص هيچ اشكالي ندارد. گاهي اوقات يك كمك كوچك درست همان چيزي است كه لازم داشتيد.

برچسب: ،
ادامه مطلب

آداب انتقاد زناشويي
اين رابطه اگر لذت‌بخش، مستمر، منظم و رضايت‌بخش باشد، نقش بسزايي در قوام و دوام زندگي مشترك خواهد داشت اما ارتقاي كيفيت اين رابطه نيز مانند هر مهارت ديگري نيازمند آموزش، تمرين و آگاهي است.

بسياري از زوجين با وجود علاقه زيادي كه به هم دارند درباره پاره‌اي از موضوعات مرتبط به زناشويي، اختلاف‌ها و حتي تعارض‌هايي با همسر خود دارند اما از بيم بدتر شدن اوضاع و ناراحت شدن همسرشان اصلا چيزي به زبان نمي‌آورند و ناخودآگاه همين نارضايتي را به انحاي مختلف در رفتار و كردار و گفتار خود كه ظاهرا نامرتبط با مسايل جنسي است، نشان مي‌دهند و به اختلافات خود دامن مي‌زنند؛ بدون اينكه همسرشان ريشه اين رفتارها را بداند. اينكه زن و شوهر چگونه بايد انتقاد‌هاي جنسي را كه از دشوار ترين نوع انتقادها محسوب مي‌شود مطرح كنند، موضوعي است كه در صفحه «سلامت خانواده» اين هفته به آن مي‌پردازيم.

 

1.با همسرتان صادق باشيد:
زن و شوهر بايد كاملا از علاقه به يكديگر مطمئن باشند و براي هر 2 ثابت شده باشد كه صادقانه و با همه وجود به زندگي مشترك خود پايبندند و براي حفظ و تحكيم آن تلاش مي‌كنند. تنها در اين صورت است كه مي‌توان مطمئن بود دريافت‌كننده انتقاد‌هاي جنسي، همان پيامي را دريافت خواهد كرد كه ارسال‌كننده پيام، مد نظرش بوده است؛ يعني تلاش براي تفاهم بيشتر. همچنين زن و شوهر نبايد از بيان انتقاد جنسي خود هدفي جز بهبود روابط زناشويي داشته باشند. نبايد انتقاد جنسي به ابزاري براي انتقام‌جويي يا سلطه‌طلبي يا باج‌گيري از همسر مبدل شود.

2.از انتقاد‌هاي كلي و مبهم بپرهيزيد:
بيان جمله‌هايي از اين قبيل كه «روابط ما كسالت‌بار شده» يا «من ناراضي‌ام» خيلي كلي است و طبيعتا مناسب نيست. زوجين بايد براي يكديگر بسيار ريز و جزيي، مصداق مشكل يا موردي را كه ناراحت‌كننده است، بيان كنند؛ چون تنها در اين‌صورت است كه طرف مقابل متوجه مي‌شود احيانا چه چيزي را بايد تغيير بدهد يا اصلاح كند.

3.از انتقادهاي نامعقول بپرهيزيد:
انتقاد بر پايه شنيده‌ها، باورها و تصورات، فيلم‌هاي مستهجن، ماهواره يا ادعاهاي سودجويان نيز بي‌پايه و بي‌نتيجه است. زوجين بايد بر پايه شناخت از توانايي‌ها و استعداد‌هاي يكديگر از هم توقع داشته باشند زيرا تنها در اين‌صورت است كه مي‌توانند از زندگي زناشويي احساس رضايت واقعي داشته باشند.

4.از ظاهر يكديگر انتقاد نكنيد:
از طرح انتقاد درباره اندام تناسلي، اندازه يا قوام و رنگ آن و نظاير اينها بپرهيزيد زيرا همسرتان ممكن است با جراحي‌هايي دشوار و پياپي و پرعارضه هم نتواند به تغييرات دلخواه و مورد نظر شما دست يابد.

5.از انتقاد‌هاي آمرانه و شروع جملات با ضمير دوم شخص مفرد بپرهيزيد:
بيان جملاتي نظير اينكه «تو بايد بفهمي كه .... رفتارهاي تو وقتي كه....» فقط به تشديد اختلافات دامن مي‌زند. به جاي اين‌گونه جملات، بهتر است از عباراتي كه پيام دلنشين‌تري دارند استفاده كنيد: «من احساس آرامش و رضايت بيشتري دارم وقتي كه ...» و نظاير آن.

6.از انتقاد‌هاي تحقيركننده و تهديدكننده پرهيز كنيد:
جملاتي مانند «زندگي ما به آخر خط رسيده... تو ديگه تغيير نمي‌­كني... ديگه ادامه اين زندگي معنا نداره... تو اصلا زن نيستي...» و نظاير آن فقط به خراب كردن مسيرهاي احتمالي و باقيمانده تفاهم و بهبود روابط زناشويي مي‌انجامد و هيچ سود ديگري ندارد.

7.از انتقاد در زمان و مكان نامناسب بپرهيزيد:
وقتي دلخوري و اختلاف وجود دارد يا زماني كه همسرتان اصلا انتظار شنيدن جملات سرد را ندارد يا در حين يك رابطه زناشويي، طرح انتقاد مي­‌تواند بسيار مخرب باشد و نتايج معكوسي به بار آورد.

8.از مقايسه بپرهيزيد:
هرگز همسرتان را با همسر قبلي يا همسر ديگران يا زنان و مردان ديگر مقايسه نكنيد. اين كار جز كاهش اعتمادبه‌نفس او و لجاجت و سوءظن او به شما ثمره ديگري نخواهد داشت. زوجين بايد با شناخت كامل از يكديگر درباره آنچه كه به آن تمايل دارند با هم صحبت كنند. و بالاخره نكته آخر اينكه گاهي اوقات به جاي استفاده از كلام انتقادي بهتر است عملا و به صورت رفتاري، آنچه را كه مي­خواهيد ابراز كنيد و از اين طريق به بهبود روابط زناشويي‌تان كمك كنيد

برچسب: ،
ادامه مطلب

وقتي بدانيد ارزشهايتان چيست، گرفتن تصميمات مهم ديگر سخت نخواهد بود." – روي ديزني

آيا شده تا به حال با كسي در ماشين باشيد و اين سوال پيش بيايد كه،

"دوست داري چه بخوريم؟"

"نمي دانم، تو چي دوست داري؟"

"منم نمي دانم، هر چي باشه خوبه."

"ساندويچ خوبه؟"

"نه الان حال برگر خوردن ندارم."

"هيچوقت نشده تا به حال تصميم درستي بگيرم كه كسي از آن خبردار شده باشد." – چارلي جونز

تصميم گيري سريع در همه جنبه هاي زندگي اهميت بسيار زيادي دارد. هر تصميمي كه مي گيريد يك نتيجه به دنبال خواهد داشت. براي بعضي ها اين فرايند تصميم گيري بسيار سريع و بدون مشكل است. براي بعضي ديگر حتي اينكه صبح كه مي خواهند سر كار بروند چه بپوشند هم يك پروژه بسيار طولاني و خسته كننده مي شود.
 

چرا تصميم گرفتن سخت است

اگر پشت هر تصميم گيري يك قدرت اعجاب آور باشد و تصميماتي كه مي گيريد زندگي شما را شكل دهد، پس چرا تصميم گرفتن اينقدر سخت است؟ يك متخصص اين توضيح را ارائه مي كند: "بعضي چيزهاي دنياي مدرن—مثل گوشي موبايل و ايميل—براي رشد رهبران سالم نيست. قبل از اينكه گوشي موبايل اختراع شود، اگر رئيس حضور نداشت، مسوليت با مقام بعد از او بود. اين تصميم يا درست بود يا غلط اما بايد مسئوليت را قبول مي كرديد. با همين كارها بود كه آموزش مي ديديد و رشد مي كرديد. الان ديگر خيلي راحت زنگ مي زنند و از رئيس مي پرسند كه چه بكنند. رئيس هاي كاركشه و قديمي تر معمولاً به كارمندانشان مي گويند فقط وقتي به آنها زنگ بزنند كه ديگر كار از كار گذشته است نه قبل از آن."

بايد بگويم من هم با عقيده اين متخصص موافقم. مسئوليت تصميم گيري بايد روي تصميم گيرنده باشد. اگر تصميم گيرنده محكمي نباشيد، بهترين كاري كه براي بهتر شدن و تقويت خود مي توانيد بكنيد اين است كه شروع به گرفتن تصميمات مربوط به خود كنيد. البته گفتن اين خيلي ساده تر از عمل كردن به آن است. عوامل زيادي از تصميم گيري افراد جلوگيري مي كند كه در زير به آنها اشاره مي كنيم.

ترس از شكست – يكي از دلايلي كه چرا فرايند تصميم گيري براي بعضي افراد اينقدر دشوار شده است به خاطر عواقب و نتايج سخت آن تصميم مي باشد. فرد نمي خواهد با نتيجه آن تصميم روبه رو شود.

ترس از  مسئوليت – بعضي ها نمي خواهند اگر تصميمشان اشتباه باشد مسئوليت آنچه اتفاق مي افتد را گردن بگيرند.

فقدان تجربه – وقتي در كودكي نتوانسته باشيد براي خود تصميمات بزرگ يا حتي كوچك بگيريد، توانايي تصميم گيري در بزرگسالي را هم نخواهيد داشت.

انتخاب هاي زياد – داشتن انتخاب هاي خوب زياد فرايند تصميم گيري را دشوار مي كند.
 

محاسبات در مقابل احساسات

بيشتر مردم فكر مي كنند كه همه تصميمات بايد برحسب آنچه احساس مي كنند گرفته شود. زمان هايي هست كه تصميم گيري براساس احساسات درست ترين روش بود. تصميم گيري براين اساس فوايدي دارد. يكي از مزيت هاي آن سرعت عمل است. از روي احساس تصميم گرفتن نياز به هيچ حساب كتابي ندارد.

چند وقت پيش در يك جلسه آموزشي سمينار بودم كه در آن پيتزا سرو مي شد. وقتي همه به صف شدند و تكه هاي پيتزايمان را برداشتيم من متوجه دو دسته متفاوت از افراد شدم. بعضي ها به سمت جعبه هاي پيتزايي مي رفتند كه روي پيتزا مطابق ميل و ذائقه شان بود. يك نگاه سريع مي انداختند و بعد تكه اي كه نزديكتر به آنها بود را بر مي داشتند. بعضي هاي ديگر به دقت به تكه هاي پيتزا نگاه مي كردند و در ذهنشان حساب كتاب مي كردند كه كدام تكه كوچكتر است و آن تكه كوچكتر را برمي داشتند.

بااينكه براي آنهايي كه در صف پشت آنها قرار داشتند اينكار كمي خسته كننده بود اما مشخص بود كه تصميم گيري آنها فقط از طريق شهود نيست. احتمالاً محتوي چربي، سديم يا كربوهيدرات هاي هر پيتزا بر تصميم آنها اثر داشته و باعث شده كه به سمت پيتزاهاي بزرگتر نروند. در برخي موارد، آن تصميماتي كه براساس حساب كتاب باشد تصميمات بهتري هستند.

از طرف ديگر اگر همه تصميم گيري ها براساس حساب كتاب باشد درست به اندازه تصميمات صرفاً احساسي بد خواهد بود. اگر بخواهيد شغلي را كه 4 سال آينده تان را مي خواهيد با آن بگذرانيد را انتخاب كنيد، ممكن است همه عوامل به نظرتان بسيار مهم برسند. شما بايد تصميم بگيريد كه يك متخصص مالي شويد يا به كلاس آشپزي برويد. ممكن است برآورد كنيد كه مي توانيد براساس مهارت هاي كنونيتان، طول مدت آموزش، و درآمد شروع يك متخصص مالي تا يك متخصص آشپزي، يك متخصص مالي شويد.

ممكن است نتيجه گيري كنيد كه بهترين تصميم براساس محاسباتتان اين است كه تخصص مالي را پيش بگيريد. بعد ممكن است با خودتان بگوييد، "صبر كن، من اصلاً دوست ندارم يك متخصص مالي شوم." بااينكه محاسباتتان شما را به يك سمت مي كشاند اما علايقتان به سمت نقطه مخالف آن هدايتتان مي كند.

بهترين راه براي شروع گرفتن تصميمي كه مي خواهيد با آن زندگي كنيد اين است كه چند سوال مهم از خودتان بپرسيد.

- آيا همه اطلاعات لازم براي گرفتن يك تصميم درست را دارم؟

- چه انتخاب هايي پيش روي من است؟

- اگر تصميم نادرست بگيرم چه مي شود؟

- اگر تصميمي كه مي گيرم نادرست باشد چه احساسي خواهم داشت؟

- آيا تابه حال لازم بوده در گذشته تصميم مشابهي بگيرم؟ اگر اينطور است، نتيجه آن چه بوده؟

- ادراك و شهود من در اين باره چه ميگويد؟

گرفتن تصميم

كسانيكه قادرند سريع تصميمات درست بگيرند در همه مراحل زندگيشان با ارزش تلقي مي شوند. در بيزنس كسانيكه مي توانند تصميمات درست بگيرند رهبران بهتر و تواناتري به شمار مي روند. در فوتبال بازيكنان خط حمله مهمترين موقعيت را دارند چون تصميم گيري نهايي با آنها است. حتي در خانه خودتان هم مي بينيد كه كسي كه اكثر تصميمات را مي گيرد كسي است كه امور خانه را برعهده مي گيرد. داشتن مهارت تصميم گيري صحيح ارزش بسيار بالايي در زندگي دارد.

"... وقتي بايد تصميم سريعي بگيريد و مي دانيد كه اين احتمال وجود دارد كه اين تصميم اشتباه باشد، بدترين كاري كه مي توانيد بكنيد اين است كه بنشينيد آنجا و بترسيد و اميدوار باشيد."  -- استيون ييتس

ارزشهاي خود را بشناسيد – وقتي چيزهايي كه برايتان ارزشمند هستند را بشناسيد، تصميماتتان ساده تر خواهند شد. اگر به خانواده تان بيشتر از پول ارزش مي گذاريد آنوقت تصميم اينكه كاري انتخاب نكنيد كه زمان استراحتتان كنار خانواده را نگيرد بسيار ساده تر به ذهنتان خواهد رسيد. رمز كار اينجا اين است كه درمورد چيزهايي كه برايتان ارزشمند است با خودتان صادق باشيد. روي ديزني، برادر والت ديزني كه در سالهاي اخير امور مالي ديزني را اداره مي كرد، مي گويد، "وقتي بدانيد ارزشهايتان چيست، تصميم گرفتن ديگر سخت نخواهد بود."

اطلاعات – تا مي توانيد سريع درمورد مسئله موردنظر اطلاعات جمع كنيد. ممكن است بخواهيد از كسي اطلاعات بگيريد اما وقتي تصميمي آينده شما را تعيين مي كند فقط روي توصيه هاي آنها تكيه نكنيد. درعوض براي گرفتن تصميمتان از اطلاعات آنها استفاده كنيد.

 آرام باشيد –  حفظ آرامش و خونسردي يكي از بهترين چيزهايي است كه مي توانيد در تصميم گيري هاي مهم داشته باشيد. تصميم گرفتن در آرامش مطمئناً خيلي بهتر خواهد بود چون قادر خواهيد بود همه اطلاعات لازم را به خوبي بررسي كرده و احساسات گمراه كننده و نامربوط را از خودتان دور كنيد.

"بعضي وقت ها مهم نيست از كدام طرف حصار پايين مي پريد. مهم همان پايين پريدن است! بدون تصميم گيري قادر به پيشرفت نخواهيد بود." – جيم ران

شجاعت مي خواهد – تصميم گيري سريع شجاعت مي خواهد. اينكه بتوانيد سريع فكر كنيد و با نشانه هاي احتمالي يك تصميم گيري نادرست كنار بياييد نيازمند شجاعت است. با گرفتن سريع تصميمات كوچك از روي غريزه شروع كنيد و بعد نتيجه را بررسي كنيد. با ياد گرفتن اينكه براي هر موقعيت كوچكي كه در آن هستيد تصميم بگيريد و بعد بررسي نتيجه آن قدم اول را برداريد.

نتيجه دلخواهتان را بشناسيد – مهمترين دليل براي گرفتن يك تصميم در قدم اول اين است كه  نياز به يك نتيجه خاص است. مشكلي كه معمولاً طي فرايند تصميم گيري اتفاق مي افتد اين است كه نتيجه دلخواه به طور كامل واضح نيست. بايد بدانيد كه مي خواهيد تصميمتان به چه نتيجه اي منتهي شود.

ياد بگيريد با تصميماتتان زندگي كنيد – بايد ياد بگيريد كه تصميمات بد را پشت سر بگذاريد. وقتي تصميمتان نتيجه اي كه مي خواهيد را در بر داشت جشن بگيريد و از تصميمات بدتان هم درس بگيريد. خيلي وقتتان را صرف تصميمات بدتان نكنيد و سعي كنيد آنها را از فكرتان بيرون بيندازيد و بعد به عقب برگرديد و ببينيد چطور مي توانيد تصميم را مديريت كنيد كه بهترين نتيجه را به دنبال داشته باشد.

استيو ييتس در مجله شانس گفته است، "تاجران موفق وقت زيادي را صرف اندوه خوردن براي تصميمات گذشته نمي كنند. اگر تصميمي اشتباه از آب درآمد از آن سريع مي گذرند. پس وقتي قرار است تصميمي را سريع بگيريد و ميدانيد اين امكان وجود دارد كه اشتباه از آب دربيايد، بدترين كاري كه مي توانيد بكنيد اين است كه بنشينيد همانجا و بترسيد و اميدوار باشيد. بايد محكم باشيد، جلو برويد و انجامش دهيد."

گرفتن تصميمات مهم در زمان كم نياز به قدرت و كنترل بيشتر در زندگيتان دارد. همچنين به اين معناست كه اين فرصت را خواهيد داشت كه اطمينان ديگران را جلب كنيد. اينكه بتوانيد تصميمات مهم بگيريد زندگي و كارتان را بهتر خواهد كرد. تصميم گيري مهارتي است كه براي موثر بودن در زندگي بايد ياد بگيريد و وقتي ديناميك هاي تصميم گيري را ياد بگيريد و چيزهايي كه ياد گرفته ايد را در زندگيتان پياده كنيد درست در مسير موفقيت افتاده ايد.  

برچسب: ،
ادامه مطلب

در آمريكا بيش از 300 نوع رستوران زنجيره اي فست فود وجود دارد و اين رستوران ها بيش از 40 درصد فروش كل رستوران هاي آمريكا را دارند. فست- فود داران در ايران هم دست كمي از امريكا ندارند ولي براي اينكه خاطر مبارك اين دسته از كسبه مكدر نشود به نقد تهيه غذاهاي فست- فود در همان آمريكا مي پردازيم. مثل اينكه بايد علاقه ي اين ملت به برگرها و سرخ كردني ها را كاهش داد. از طرف ديگر، دولت براي مبارزه با چاقي و بيماري هاي مربوط به آن دست به عمليات هاي مختلف زده است و مردم را تشويق مي كند تا بيشتر از ميوه و سبزيجات استفاده كنند.

اما حال كه آمريكايي ها سالانه بيش از 110 بيليون دلار براي غذاهاي فست فود خرج مي كنند، فكر نمي كنم كه اين طرح ها كارآمد باشند. بله، اين غذاها ارزان است و اندازه اش هم مي تواند هر گرسنه اي را سير كند. اما كمي صبر كنيد. اين راهنمايي ها و اسرار را در مورد غذاهاي فست فود بخوانيد و بعد قضاوت كنيد.

ببينيد رستوران فست- فود مورد علاقه ي شما چطور غذايتان را آماده مي كند:

سيب زميني سرخ كرده تان طعم سيب زميني نمي دهد! طعم گوشت مي دهد

همه مي دانند كه خوردن يك برگر بدون سيب زميني سرخ كرده در كنارش اصلاً مزه نمي دهد. به همين دليل است كه همه ي رستوران هاي زنجيره اي فست-فود در طي اين سال ها سعي كرده اند كه هنر سرخ كردن را به خوبي ياد بگيرند تا بتوانند مشتريانشان را راضي و خوشحال نگاه دارند.

چيزي كه انسانهاي متوسط متوجه نمي شوند اين است كه طعم سيب زميني سرخ كرده شان به طعم خود سيب زميني برنمي گردد بلكه مربوط به طريقه ي سرخ كردن آن است. تا همين چند سال پيش، سيب زميني ها در رستوران هاي مك دونالد با 93 درصد پيه گاو سرخ مي شد و در سيب زميني سرخ كرده هايشان روغن اشباع شده بيشتري حتي نسبت به برگرها وجود داشت.

به خاطر تبليغات منفي كه بر عليه بالا بودن حجم كلسترول غذاهاي مك دونالد در آمريكا شد، اين رستوران ها در سال 1990 به استفاده از روغن هاي گياهي روي آوردند. هرچند مك دونالد هنوز هم از تركيبي به اسم "چاشني طبيعي" كه از يك حيوان به دست مي آيد استفاده مي كند (تا به حال فاش نشده است كه كدام حيوان).

در ميلك-شيك ها، از فراورده هاي جانبي حيوانات استفاده مي شود

يك ميلك-شيك متوسط توت فرنگي در يك رستوران فست-فود از 50 نوع ماده ي شيميايي مختلف درست شده است كه براي شناسايي بيشتر آنها نياز به يك دانشمند است. به جز چهار پنج تركيبي كه روي خود محصول نوشته مي شود، آنها چيزي به اسم طعم دهنده هاي طبيعي نيز استفاده مي كنند كه همانطور كه در بالا ذكر شد ممكن است از يك ماده طبيعي گرفته شده باشند، اما نه به آن صورت كه شما انتظار داريد.

اداره ي كل دارو و غذاها اصرار دارد كه حتماً در محصولات غذايي از "طعم دهنده" هايي استفاده شود كه واقعاً منبعي طبيعي داشته باشند. منابع طبيعي شامل گياهان، ادويه جات، مخمرها، ريشه ها، ميوه ها، سبزيجات، گوشت گاو، مرغ و ساير حيوانات مي باشد. بنابراين، ممكن است طعم دهنده ي طبيعي كه در ميلك-شيك توت فرنگي شما استفاده شده است، واقعاً از توت فرنگي نباشد. در واقع، متوجه شده ايم كه بيشتر رستوران هاي فست-فود از فرآورده هاي حيواني مثل ژلاتين براي طعم دادن به ميلك-شيك هايشان استفاده مي كنند.

در برگر مرغتان ممكن است گوشت گاو پيدا كنيد

شواهد بسياري هست كه مي گويد همبرگرهاي رستوران هاي فست-فود واقعاً از گوشت گاو درست نمي شوند. اينجا مي خواهيم كمي به رستوران هاي فست-فود اعتبار بدهيم: اكثر اين رستوران ها امروزه 100 درصد از گوشت گاو استفاده مي كنند. اما چيزي كه متوجه شده ايم اين است كه بسياري از محصولات با گوشت مرغ اين رستوران ها نيز حاوي گوشت گاو است، به خصوص ناگت ها و ساندويچ ها. در اين غذاها هم براي مزه دار كردن از گوشت گاو استفاده مي شود. به استثناي ساندويچ هاي نيم مرغ-نيم گوشت، در بيشتر محصولات ديگر از افزودني هاي طعم دهنده استفاده مي شود.

وقتي يك چيزبرگر سفارش مي دهيد، احتمالاً همان چيزي نخواهد بود كه انتظار داشتيد. همه چيز در رستوران هاي فست-فود در يك روغن سرخ مي شود، به همين دليل ممكن است همه چيز طعم يكساني داشته باشد.

الان مي پرسيد كه پس چطور اين رستوران ها اينقدر پولدار شده اند، وقتي همه چيز طعم روغن مي دهد. بله، اين رستوران ها به غذاها افزودني هاي طعم دهنده ميزنند. اين افزودني ها توسط دانشمندان در آزمايشگاه ها ساخته مي شود كه در كار خود خبره هستند.

ممكن است فردي كه برگر شما را درست كرده است، دستهايش را نشسته باشد

مجله ي داتلين كه معروف به فاش اسرار صنعت هاي بزرگ است، اولين رسانه اي بود كه در مورد نظافت كلي رستوران هاي فست-فود تحقيقاتي انجام داد. روزنامه نگاران داتلين به طور سري و مخفي براي كشف كثيفي 10 تا از بهترين رستوران هاي زنجيره اي فست-فود رفتند. بعد از تحقيق در مورد 1000 رستوران در 38 ايالت آمريكا، متوجه شدند كه تعداد كمي از آنها مسائل نظافتي را رعايت مي كرده اند.

در اين تحقيقات، كاركنان اين مجله حتي حشرات و جانورهايي (مرده و زنده) و كثافت و آشغال هم در اين غذاها پيدا كردند. در تاكوبل كاليفرنيا مردي در غذاي خود آدامس جويده شده پيدا كرده بود. در وندي شيكاگو، يك موش مرده در آشپزخانه ي رستوران ديده شده بود.

در بيش از 60 درصد رستوران ها تخلفات بحراني كه در تشخيص نظافت يك رستوران مورد توجه قرار مي گيرد، داشته اند. مي دانيد متداول ترين اين تخلفات چه بوده است؟ بله، شسته نبودن دست هاي كاركنان رستوران (در بيشتر اين رستوران ها حتي در دستشويي ها صابون وجود نداشته است)، دماي نامناسب براي نگاهداري مواد غذايي، گوشت هاي نپخته و نگاه داشتن غذاها توسط كاركنان بدون استفاده از دستكش.

غذاهاي فست-فود حاوي مواد آلرژي زا هستند، اما به شما نمي گويند كدام مواد

در غذاهاي فست-فود از مواد مختلفي استفاده مي شود. بنابراين اگر آلرژي غذايي داريد، بهتر است از مصرف اين غذاها خودداري كنيد. در سوسيس بوريتو ي رستوران مك دونالد بيش از 50 نوع مواد مختلف استفاده ميشود كه شامل شير، تخم مرغ، گندم، شيره ي ذرت و گروهي از مواد شيميايي و نگاه دارنده ها است. بعضي از اين رستوران ها اعلام مي كنند كه ممكن است بعضي از غذاهايشان حاوي مواد آلرژي زا باشند ولي هيچگاه نمي گويند كه كدام مواد آلرژي زا.

سيب زميني سرخ كرده ها، 100 درصد از سيب زميني درست نشده اند

وقتي رستوران هاي فست-فود تازه شروع به كار كردند، در سيب زميني سرخ كرده ها 100درصد از سيب زميني استفاده مي شد كه هر روز صبح پوست كنده شده و خلال مي شد. اما امروزه ديگر از سيب زميني هاي منجمد استفاده مي شود.

از آنجا كه با منجمد شدن رنگ سيب زميني ها تغيير مي كند (وقتي در دماي 45 درجه فارنهايت انبار مي شوند) براي جلوگيري از تغيير رنگ، در موقع عمليات كاشت بايد سولفيت به آنها افزوده شود. پوست كندن و خلال شدن آنها هم كه ديگر همه توسط دستگاه انجام مي گيرد.

براي سفيد كردن سيب زميني ها هم از دي اكسيد سولفور استفاده مي شود. همچنين گاهاً از شكر نيز براي شيرين تر كردن سيب زميني ها استفاده مي شود. به علاوه ي اين مواد نگاه دارنده، سيب زميني ها در روغن هاي هيدروژن دار نيز سرخ مي شوند كه به دوام و ماندگاري سيب زميني ها كمك مي كند. اما اين روغن ها منجر به بيماري هاي قلبي، ديابت و سرطان مي شود.

ملت فست-فود خور ؛ حال كه پرده از اسرار مربوط به غداهاي فست-فود برداشته شد، ديگر مي دانيد كه چه مي خوريد. پس قبل از اينكه غذاي فست-فود بعدي خود را سفارش دهيد، كمي بيشتر فكر كنيد.
 

برچسب: ،
ادامه مطلب

متخصصان مي گويند اين ميوه در فصل پاييز و زمستان بسيار مفيد است و فوايد زيادي دارد. خرمالو سرشار از ويتامينA و بتاكاروتن است. همچنين داراي مقدار قابل توجهي ويتامين هاي B1 ، B2 ، B3 و C مي باشد. در ضمن اين ميوه خوش رنگ و خوش طعم داراي مواد معدني ضروري براي بدن مانند كلسيم، گوگرد، آهن، فسفر، منيزيم و پتاسيم است.

هر يك از مواد معدني فوق نقش مؤثري در سلامتي و تندرستي بدن ما دارند. اگر خرمالو به خوبي رسيده باشد، براي كودكان نيز ميوه اي مفيد محسوب مي شود و در رشد و نمو آنها مؤثر است. در ضمن خرمالو ميوه اشتها آوري است. كلسيم در رشد كودكان و حفظ انرژي براي بزرگسالان مؤثر است. آهن عنصر اصلي خون سازي و پتاسيم اشتها آور و شستشو دهنده كليه و كبد مي باشد. اين ميوه در افراد مبتلا به نقرس و بيماري هاي كبدي و كليوي بسيار مؤثر است.

مواد قندي خرمالو شامل لوولز و گلوكز است و با آن كه مقدار آن 20 درصد است، براي مبتلايان به بيماري قند، زيان بخش نيست. خرمالو حاوي مقدار زيادي پكتين است. پكتين يكي از انواع فيبرهاي محلول در آب است كه باعث كاهش چربي هاي خون مي شود.

اسيدهاي موجود در خرمالو عبارتند از: اسيد ماليك، اسيد سيتريك و اسيد تارتاريك. سلولز موجود در خرمالو به طور نسبي كم است و از اين نظر هضم آن آسان تر مي باشد. خرمالو داراي مقدار كمي تانن مي باشد كه گاهي ممكن است موجب يبوست شود.

همان طور كه ذكر شد، خرمالو سرشار از ويتامينA است. چنانچه اين ويتامين به مقدار كافي به بدن نرسد، نه تنها قدرت بينايي را كم مي كند، بلكه باعث شكننده شدن پوست، ناخن و موها مي شود. همچنين در ميزان هوش و سلامت بدن نيز اختلال ايجاد مي شود.

مي توان از آب خرمالو براي درمان زخم ها استفاده كرد. همچنين اين ميوه براي آفت دهان و گلودرد بسيار مفيد است. مصرف اين ميوه با ارزش به همه شما دوستان در گروه پرشيـن استار توصيه مي شود.
 

برچسب: ،
ادامه مطلب

دكتر سيد‌ضياءالدين مظهري عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي ايران با بيان اين مطلب اظهار داشت: دل درد، نا آرامي و كوليت كه برخي از شيرخواران دچار آن مي ‌شوند، مي ‌تواند بر اثر غذايي كه مادر خورده است، به وجود آمده باشد. همچنين بو و طعم مواد غذايي وارد شده در شير مادر ممكن است، شيرخوار را نسبت به خوردن شير بي‌ ميل كند.

وي گفت: البته مي ‌توان گفت كه چنين رخدادهايي به طور دقيق قابل پيش ‌بيني و پيشگيري نيستند اما اين مادران با توجه به نوع مواد غذايي مصرفي و عكس‌العمل فرزند شان، مي ‌توانند تصميم بگيرند كه كدام ماده غذايي را حذف كنند يا از ميزان مصرف‌ شان بكاهند.

دكتر مظهري خاطرنشان كرد: برخي از مواد غذايي مي‌ تواند طعم و بوي شير مادر را تغيير دهد كه مي ‌توان به سير، پياز، كلم، شلغم، لوبياي سبز، حبوبات، ريواس و زردآلو اشاره كرد و احتمال دل‌ دردهاي ۲۴ ساعته شيرخوار را به وجود ‌آورد. در ضمن مصرف زياد هندوانه، خربزه، هلو و ديگر ميوه‌ هاي نوبرانه، نرسيده و كال در ايجاد اسهال و دل ‌درد كودكان تأثير مي ‌گذارند.

عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي ايران يادآور شد: در بعضي خانواده ‌ها مصرف برخي مواد غذايي توسط مادر در فرزند شيرخوارشان ايجاد حساسيت و آلرژي مي ‌كند كه مي ‌توان به شير گاو، تخم‌ مرغ، فرآورده‌ هاي گوشتي، بادام ‌زميني و فرآورده ‌هاي سويا اشاره كرد كه بهتر است از برنامه غذايي حذف شوند.

اين متخصص تغذيه تصريح كرد: به ‌طور تجربي مشخص شده مصرف برخي خوراكي‌ ها افزايش‌ دهنده ي شير مادر است، ولي دلايل علمي درباره آن ها و عملكردشان در چرخه‌ هاي زيست- ‌شيميايي و پروسه توليد شير ارائه نشده است و جمعي از پژوهشگران بر اين باورند كه شايد يك عقيده ديرپا و ريشه‌ دار در مورد مصرف آن ها باعث آرامش خيال و اعتماد به نفس بيشتر در مادران مي ‌شود.

وي در ادامه افزود: گسترده‌ ترين و اثرگذارترين مواد غذايي كه باعث افزايش شيرمادر مي ‌شوند، عبارت هستند از شبدر، بادام، كنجد، شاهدانه، دم‌ كرده رازيانه، شير، ماست و دوغ، ماءالشعير، ماهي، كاهو و غلات پرك شده مخصوصاً جوي‌ پرك شده كه توصيه مي ‌شود به ‌صورت تلفيق ‌شده در كنار هم مصرف شوند.
 

برچسب: ،
ادامه مطلب

رب‌ گوجه‌فرنگي از جمله فرآورده‌هايي است كه توليد آن در سال‌هاي اخير از رشد بسيار زيادي برخوردار بوده است. اين محصول يكي از مهم‌ترين چاشني‌‌هاي غذاهاي ايراني است و علاوه بر آن، ماده اوليه بسياري از محصولاتي نظير سس‌ها و كنسروهاي مختلف به شمار مي‌آيد.

اما چه تفاوتي ميان رب‌هاي صنعتي و خانگي وجود دارد؟
آيا مي‌توان رب‌ گوجه‌فرنگي را به عنوان يك محصول با ارزش غذايي بالا در نظر گرفت؟

گوجه‌فرنگي ميوه‌اي ارزشمند است كه اولين‌بار در آمريكا شناخته شد. اين ميوه قبل از رسيدن نارس بوده و حاوي ماده‌اي سمي به نام "سولانين" است كه مصرف آن مخاطره‌آميز است. اين ميوه پس از آن كه رسيد، قرمز و آبدار شده و فاقد سولانين و قابل مصرف مي‌شود. در واقع نوعي آنتي‌اكسيدان به نام "ليكوپن" مسوول ايجاد رنگ قرمز در گوجه‌فرنگي است كه مي‌‌تواند با راديكال‌هاي موجود در بدن كه موجب بروز سرطان و بيماري‌هاي قلبي و پيري زودرس مي‌شود مبارزه كند.

معمولا ليكوپن گوجه‌فرنگي زماني بيشترين تاثير را دارد كه كمي حرارت ديده تا قابليت‌هاي مهم و جذب آن در بدن افزايش يابد. بنابراين رب‌ گوجه‌فرنگي از اين نظر گزينه مناسبي است. اما نكته قابل توجه آن كه وقتي گوجه فرنگي در معرض فرآيند حرارتي قرار گيرد، علاوه بر آن كه اصطلاحا پخته مي‌شود، حرارت زياد سبب كاهش ويتامين‌ها و املاح معدني موجود در آن مي‌شود، به طوري كه ميزان ويتامين‌هاي آن بر اساس فرآيند حرارتي احتمال دارد از 5 تا 40 درصد كاهش يابد كه اين اتلاف مواد مغذي در روش خانگي به دليل استفاده از حرارت مستقيم و كنترل نشده بسيار بيشتر است.

نگهداري گوجه‌فرنگي به مدت زياد قبل از فرآيند نيز مي‌تواند يكي ديگر از علل افت مواد مغذي و مواد پكتيني محصول شود،‌ اما در عوض مزيت رب‌هاي خانگي آن است كه از مواد افزودني يا نگهدارنده در آن استفاده نمي‌شود.

معمولا گوجه‌فرنگي داراي انواع زيادي است اما آنهايي را كه براي توليد رب مورد استفاده قرار مي‌‌دهند به 2 گروه گرد و گلابي شكل تقسيم مي‌شوند. انواع "گرد" معمولا آبكي و داراي مواد جامد بالا و خوشرنگ هستند ولي انواع "گلابي" شكل سفت‌تري دارند و داراي مواد جامد كمتر اما مواد پكتيني بيشتري هستند.

معمولا گوجه‌فرنگي مورد استفاده براي رب را از انواعي كه داراي پوست نازك، بافت نرم، مواد جامد زياد، رنگ قرمز تند، طعم مطلوب، عاري از كپك، بدون هسته درشت و كاملا رسيده باشد انتخاب مي‌كنند.

توصيه‌ها:

رب گوجه‌فرنگي بعد از باز شدن بايد در داخل يخچال نگهداري شود. يكي از اتفاقات طبيعي كه براي اين محصول مي‌افتد كپك‌زدگي آن است كه به خاطر شرايط نامطلوب نگهداري ايجاد مي‌شود. بنابراين براي جلوگيري از كپك‌زدگي رب در يخچال دماي آن را به دماي ‌4 درجه سانتيگراد برسانيد، در يخچال را زياد باز و بسته نكنيد، بيش از حد ظرفيت يخچال را پر نكنيد، از قرار دادن ميوه و سبزي آلوده در يخچال خودداري كنيد و حتما رب را درون ظروف شيشه‌اي و دردار نگهداريد. اگر باز هم در محصول كپك‌زدگي مشاهده شد، كافي است بخش كپك‌زده را به صورت عميق جدا كرده و يك لايه روغن در سطح آن بماليد تا عمل اكسيژن‌رساني متوقف و از تشكيل كپك جلوگيري شود. در غير اين صورت مي‌توانيد رب را داخل فريزر نگهداري كنيد.

توجه:

از خريد رب‌هاي بي‌نام و نشان و فاقد تاريخ مصرف و مجوز بهداشت خودداري كنيد. در رب‌هاي تقلبي به دليل استفاده از مواد نامطلوب و عدم انجام فرآيند پاستوريزاسيون از مواد رنگ‌دهنده و نگهدارنده استفاده مي‌شود. اين رب‌ها معمولا بسيار پررنگ و بدون مزه بوده و گاهي نيز به دليل استفاده از مواد نگهدارنده در بيرون از يخچال هم كپك نمي‌زنند.

برچسب: ،
ادامه مطلب