مركز خريد روغن سوخته و تصفيه روغن سوخته در سراسر كشور ايران

بسم الله الرحمن الرحيم

اَلسَّلامُ عَلَيْكَ يا اَبا عَبْدِ اللَّهِ اَلسَّلامُ عَلَيْكَ يَابْنَ رَسُولِ اللَّهِ اَلسَّلامُ عَلَيْكَ يَابْنَ اَميرِ­الْمُؤْمِنينَ وَابْنَ سَيِّدِ الْوَصِيّينَ اَلسَّلامُ عَلَيْكَ يَابْنَ فاطِمَةَ سَيِّدَةِ نِساءِ الْعالَمينَ اَلسَّلامُ عَلَيْكَ يا ثارَ اللَّهِ وَابْنَ ثارِهِ وَالْوِتْرَ الْمَوْتُورَ اَلسَّلامُ عَلَيْكَ وَ عَلَى الْاَرْواحِ الَّتى حَلَّتْ بِفِنائِكَ عَلَيْكُمْ مِنّى جَميعاً سَلامُ اللَّهِ اَبَداً ما بَقيتُ وَ بَقِىَ اللَّيْلُ وَالنَّهارُ يا اَبا عَبْدِ اللَّهِ لَقَدْ عَظُمَتِ الرَّزِيَّةُ وَ جَلَّتْ وَ عَظُمَتِ الْمُصيبَةُ بِكَ عَلَيْنا وَ عَلى جَميعِ اَهْلِ الْاِسْلامِ وَ جَلَّتْ وَ عَظُمَتْ مُصيبَتُكَ فِى السَّمواتِ عَلى جَميعِ اَهْلِ السَّمواتِ فَلَعَنَ اللَّهُ اُمَّةً اَسَّسَتْ اَساسَ الظُّلْمِ وَالْجَوْرِ عَلَيْكُمْ اَهْلَ الْبَيْتِ و لَعَنَ اللَّهُ اُمَّةً دَفَعَتْكُمْ عَنْ مَقامِكُمْ وَ اَزالَتْكُمْ عَنْ مَراتِبِكُمُ الَّتى رَتَّبَكُمُ اللَّهُ فيها

سلام بر تو اى ابا عبد اللَّه؛ سلام بر تو اى فرزند رسول خدا؛ سلام بر تو اى فرزند امير المؤمنين و اى فرزند سيّد اوصيا؛ سلام بر تو اى فرزند فاطمه زهرا سيّده زنان اهل عالم؛ سلام بر تو اى كسى كه از خون پاك تو و پدر بزرگوارت خدا انتقام مى‏كشد؛ و از ظلم و ستم وارد بر تو دادخواهى مى‏كند. سلام بر تو و بر ارواح پاكى كه در حرم مطهرت با تو مدفون شدند. بر جميع شما تا ابد از من درود و تحيت و سلام خدا باد. تا دليل و نهار در جهان بر قرار است. اى ابا عبد اللَّه همانا تعزيتت (در عالم) بزرگ و مصيبتت در جهان بر ما شيعيان و تمام اهل اسلام سخت و عظيم و ناگوار و دشوار بود. و تحمل آن مصيبت بزرگ در آسمانها بر جميع اهل سموات نيز سخت و دشوار بود. پس خدا لعنت كند امتى كه اساس ظلم و ستم را بر شما اهل بيت رسول بنياد كردند و خدا لعنت كند امتى را كه شما را از مقام و مرتبه (خلافت) خود منع كردند و رتبه‏ هايى كه خدا مخصوص به شما گردانيده بود، از شما گرفتند

وَ لَعَنَ اللَّهُ اُمَّةً قَتَلَتْكُمْ وَ لَعَنَ اللَّهُ الْمُمَهِّدينَ لَهُمْ بِالتَّمْكينِ مِنْ قِتالِكُمْ بَرِئْتُ اِلَى اللَّهِ وَ اِلَيْكُمْ مِنْهُمْ وَ مِنْ اَشْياعِهِمْ وَ اَتْباعِهِمْ وَ اَوْلِيائِهِمْ يا اَبا عَبْدِ اللَّهِ اِنّى سِلْمٌ لِمَنْ سالَمَكُمْ وَ حَرْبٌ لِمَنْ حارَبَكُمْ اِلى يَوْمِ الْقِيمَةِ وَ لَعَنَ اللَّهُ آلَ زِيادٍ وَ آلَ مَرْوانَ وَ لَعَنَ اللَّهُ بَنى اُمَيَّةَ قاطِبَةً وَ لَعَنَ اللَّهُ ابْنَ مَرْجانَةَ وَ لَعَنَ اللَّهُ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ لَعَنَ اللَّهُ شِمْراً وَ لَعَنَ اللَّهُ اُمَّةً اَسْرَجَتْ وَ اَلْجَمَتْ وَ تَنَقَّبَتْ لِقِتالِكَ بِاَبى اَنْتَ وَ اُمّى لَقَدْ عَظُمَ مُصابى بِكَ فَاَسْئَلُ اللَّهَ الَّذى اَكْرَمَ مَقامَكَ وَ اَكْرَمَنى بِكَ اَنْ يَرْزُقَنى طَلَبَ ثارِكَ مَعَ اِمامٍ مَنْصُورٍ مِنْ اَهْلِ بَيْتِ مُحَمَّدٍ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ اَللَّهُمَّ اجْعَلْنى عِنْدَكَ وَجيهاً بِالْحُسَيْنِ عَلَيْهِ السَّلامُ فِى الدُّنْيا وَالْآخِرَةِ

خدا لعنت كند آن امتى كه شما را كشتند و خدا لعنت كند آن مردمى را كه از امراى ظلم و جور براى قتال با شما اطاعت كردند. من به سوى خدا و به سوى شما از آن ظالمان و شيعيان آنها و پيروان و دوستانشان بيزارى مى‏جويم. اى ابا عبد اللَّه من تا قيامت سلم و صلحم با هر كه با شما صلح است و در جنگ و جهادم با هر كه با شما در جنگ است. خدا لعنت كند آل زياد و آل مروان را. و خدا لعنت كند بنى­اميه را تمامي و لعنت كند پسر مرجانه را و لعنت كند عمر سعد را و خدا لعنت كند شمر را. و خدا لعنت كند گروهى را كه اسبها را براى جنگ با حضرتت زين و لگام كردند و بر تو بناگاه هجوم آوردند و براى جنگ با تو مهيا گشتند. پدر و مادرم فداى تو باد؛ تحمل حزن و مصيبت بر من به واسطه ظلم و ستمى كه بر شما رفته سخت دشوار است. پس از خدايى كه مقام تو را گرامى داشت و مرا هم به واسطه دوستى تو عزّت بخشيد از او درخواست مي كنم كه روزى من گرداند تا با امام منصور از اهل بيت محمد صلى اللَّه عليه وآله خون خواه تو باشم. پروردگارا مرا به واسطه حضرت حسين نزد خود در دو عالم وجيه و آبرومند گردان

يا اَبا عَبْدِ اللَّهِ اِنّى اَتَقَرَّبُ اِلَى اللَّهِ وَ اِلى رَسُولِهِ وَ اِلى اَميرِ الْمُؤْمِنينَ وَ اِلى فاطِمَةَ وَ اِلَى الْحَسَنِ وَ اِلَيْكَ بِمُوالاتِكَ وَ بِاْلبَرائَةِ مِمَّنْ اَسَّسَ اَساسَ ذلِكَ وَ بَنى عَلَيْهِ بُنْيانَهُ وَ جَرى فى ظُلْمِهِ وَ جَوْرِهِ عَلَيْكُمْ وَ عَلى اَشْياعِكُمْ بَرِئْتُ اِلَى اللَّهِ وَ اِلَيْكُمْ مِنْهُمْ وَ اَتَقَرَّبُ اِلَى اللَّهِ ثُمَّ اِلَيْكُمْ بِمُوالاتِكُمْ وَ مُوالاةِ وَلِيِّكُمْ وَ بِالْبَرائَةِ مِنْ اَعْدائِكُمْ وَالنَّاصِبينَ لَكُمُ الْحَرْبَ وَ بِالْبَرائَةِ مِنْ اَشْياعِهِمْ وَ اَتْباعِهِمْ اِنّى سِلْمٌ لِمَنْ سالَمَكُمْ وَ حَرْبٌ لِمَنْ حارَبَكُمْ وَ وَلِىٌّ لِمَنْ والاكُمْ وَ عَدُوٌّ لِمَنْ عاداكُمْ فَاَسْئَلُ اللَّهَ الَّذى اَكْرَمَنى بِمَعْرِفَتِكُمْ وَ مَعْرِفَةِ اَوْلِيائِكُمْ وَ رَزَقَنِى الْبَرائَةَ مِنْ اَعْدائِكُمْ اَنْ يَجْعَلَنى مَعَكُمْ فِى الدُّنْيا وَالْآخِرَةِ

اى ابا عبد اللَّه من به درگاه خدا تقرب جسته و به درگاه رسولش و به نزد حضرت فاطمه و حضرت حسن و به حضرت تو قرب مى‏طلبم به واسطه محبت و دوستى تو. و بيزارى از كسانى كه اساس و پايه ظلم و بيداد را بر شما بنا نهادند و بيزارم از پيروان آنها و به درگاه خدا و نزد شما اولياء خدا از آن مردم ستمكار ظالم بيزارى مى‏جويم و اول به درگاه خدا؛ سپس نزد شما تقرب مى‏جويم به سبب دوستى شما و دوستى دوستان شما و به سبب بيزارى جستن از دشمنان شما. و بيزارى از مردمى كه با شما به جنگ و مخالفت برخاستند و از شيعيان و پيروان آنها هم بيزارى مي جويم. اى بزرگواران من سلم و صلحم با هر كس كه با شما صلح است و در جنگ و مخالفتم با هر كس كه با شما به جنگ است و دوستم با دوستان شما و دشمنم با دشمنان شما. پس از كرامت حق درخواست مى‏كنم به معرفت شما و دوستان شما مرا گرامى سازد و هميشه بيزارى از دشمنان شما را روزى من فرمايد و مرا در دنيا و آخرت با شما قرار دهد

وَ اَنْ يُثَبِّتَ لى عِنْدَكُمْ قَدَمَ صِدْقٍ فِى الدُّنْيا وَالْآخِرَةِ وَ اَسْئَلُهُ اَنْ يُبَلِّغَنِىَ الْمَقامَ الْمَحْمُودَ لَكُمْ عِنْدَ­اللَّهِ وَ اَنْ يَرْزُقَنى طَلَبَ ثارى مَعَ اِمامٍ هُدىً ظاهِرٍ ناطِقٍ بِالْحَقِّ مِنْكُمْ وَ اَسْئَلُ اللَّهِ بِحَقِّكُمْ وَ بِالشَّأْنِ الَّذى لَكُمْ عِنْدَهُ اَنْ يُعْطِيَنى بِمُصابى بِكُمْ اَفْضَلَ ما يُعْطى مُصاباً بِمُصيبَتِه مُصيبَةً ما اَعْظَمَها وَ اَعْظَمَ رَزِيَّتَها فِى الْاِسْلامِ وَ فى جَميعِ السَّمواتِ وَالْاَرْضِ اَللَّهُمَّ اجْعَلْنى فى مَقامى هذا مِمَّنْ تَنالُهُ مِنْكَ صَلَواتٌ وَ رَحْمَةٌ وَ مَغْفِرَةٌ اَللَّهُمَّ اجْعَلْ مَحْياىَ مَحْيا مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ وَ مَماتى مَماتَ مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ

و در دو عالم به مقام صدق و صفاى با شما مرا ثابت بدارد و باز از خدا درخواست مي كنم كه به مقام محمودى كه خاص شما است مرا برساند. و مرا نصيت كند كه در ركاب امام زمان شما اهلبيت، كه هادى و ظاهر شونده ناطق به حق است؛ خون خواه باشم. و از خدا به حق شما و به شأن و مقام تقرب شما نزد خدا در خواست مى‏كنم، كه ثواب غم و حزن و اندوه مرا به واسطه مصيبت بزرگ شما، بهترين ثوابى كه به هر مصيبت زده‏اى عطا مى‏كند به من آن ثواب را عطا فرمايد. و مصبت شما آل محمد در عالم اسلام بلكه در تمام عالم سماوات و ارض چقدر بزرگ بود و بر عزادارانش تا چه حد سخت و ناگوار گذشت. پروردگارا مرا در اين مقام كه هستم از آنان قرار ده كه درود و رحمت و مغفرتت شامل حال آنها است. پروردگارا مرا به آيين محمد و آل اطهارش زنده بدار و گاه رحلت هم به آن آيين بميران

اَللَّهُمَّ اِنَّ هذا يَوْمٌ تَبَرَّكَتْ بِهِ بَنُو اُمَيَّةَ وَ ابْنُ آكِلَةِ الْاَكْبادِ اللَّعينُ ابْنُ اللَّعينِ عَلى لِسانِكَ وَ لِسانِ نَبِيِّكَ صَلَى اللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ فى كُلِّ مَوْطِنٍ وَ مَوْقِفٍ وَقَفَ فيهِ نَبِيُّكَ صَلَى اللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ اَللَّهُمَّ الْعَنْ اَباسُفْيانَ وَ مُعاوِيَةَ وَ يَزيدَ بْنَ مُعاوِيَةَ عَلَيْهِمْ مِنْكَ اللَّعْنَةُ اَبَدَ الْآبِدينَ وَ هذا يَوْمٌ فَرِحَتْ بِهِ آلُ زِيادٍ وَ آلُ مَرْوانَ بِقَتْلِهِمُ الْحُسَيْنَ صَلَواتُ اللَّهِ عَلَيْهِ اَللَّهُمَّ فَضاعِفْ عَلَيْهِمُ اللَّعْنَ مِنْكَ وَالْعَذابَ الْاَليمَ اَللَّهُمَّ اِنّى اَتَقَرَّبُ اِلَيْكَ فى هذَا الْيَوْمِ وَ فى مَوْقِفى هذا وَ اَيَّامِ حَياتى بِالْبَرائَةِ مِنْهُمْ وَاللَّعْنَةِ عَلَيْهِمْ وَ بِالْمُوالاتِ لِنَبِيِّكَ وَ آلِ نَبِيِّكِ عَلَيْهِ وَ عَلَيْهِمُ السَّلامُ.

پروردگارا اين روز؛ روزى است كه مبارك مي دانستند آن را بنى اميه و پسر جگر خوار و يزيد پليد لعين، پسر معاويه ملعون در زبان تو و زبان رسول تو صلى اللَّه عليه و آله در هر مسكن و منزل كه رسول تو توقف داشت (همه جا او را به لعن ياد كرد). پرورگارا لعنت فرست بر ابى سفيان و بر پسرش معاويه و پسرش يزيد پليد. بر همه آنان لعن ابدى فرست و اين روز (عاشورا) روزى است كه آل زياد بن ابيه لعين و آل مروان بن حكم خبيث، به واسطه قتل حضرت حسين صلوات اللَّه عليه شادان بودند. پروردگارا تو لعن و عذاب اليم آنان را چندين برابر گردان. پروردگارا من به تو در اين روز و در اين مكان و در تمام دوران زندگانى به بيزارى جستن و لعن بر آن ظالمان و دشمنى آنها و بدوستى پيغمبر وآل اطهار او تقرّب مي جويم.

سپس ۱۰۰ مرتبه مي گويي:

اَللَّهُمَّ الْعَنْ اَوَّلَ ظالِمٍ ظَلَمَ حَقَّ مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ وَ آخِرَ تابِعٍ لَهُ عَلى ذلِكَ اللَّهُمَّ الْعَنِ الْعِصابَةَ الَّتى جاهَدَتِ الْحُسَيْنِ وَ شايَعَتْ وَ بايَعَتْ عَلى قَتْلِهِ اَللَّهُمَّ الْعَنْهُمْ جَميعاً.

پروردگارا تو لعنت فرست بر اوّل ظالمى كه در حق محمد و آل پاكش صلوات الله عليهم ظلم و ستم كرد. و آخرين ظالمى كه از آن ظالم نخستين در ظلم تبعيّت كرد. پروردگارا تو بر جماعتى كه بر عليه حضرت حسين بجنگ برخاستند لعنت فرست و بر شيعيانشان و بر هر كه با آنان بيعت كرد و از آنها پيروى كرد. خدايا بر همه لعنت فرست.

و آنگاه ۱۰۰ مرتبه تأكيد مي نمايي:

اَلسَّلامُ عَلَيْكَ يا اَبا عَبْدِ اللَّهِ وَ عَلَى الْاَرْواحِ الَّتى حَلَّتْ بِفِنائكَ عَلَيْكَ مِنّى سَلامُ اللَّهِ اَبَداً ما بَقيتُ وَ بَقِىَ اللَّيْلُ وَالنَّهارُ وَ لا جَعَلَهُ اللَّهُ آخِرَ الْعَهْدِ مِنّى لِزِيارَتِكُمْ اَلسَّلامُ عَلَى الْحُسَيْنِ وَ عَلى عَلِىِّ بْنِ الْحُسَيْنِ وَ عَلى اَصْحابِ الْحُسَيْنِ.

سلام بر تو اى ابا عبد اللَّه و بر ارواح پاكى كه فاني در وجود تو شدند. سلام خدا از من بشما باد الى­الابد مادامى كه شب و روزي برقرار و باقى است و خدا اين زيارت مرا آخرين عهد با حضرتت قرار ندهد. سلام بر حضرت حسين و بر حضرت على بن الحسين و بر فرزندان حسين و بر اصحاب حسين.

و آنگاه مي گويي:

اَللَّهُمَّ خُصَّ اَنْتَ اَوَّلَ ظالِمٍ بِاللَّعْنِ مِنّى وَابْدَأْ بِهِ اَوَّلاً ثُمَّ الثَّانِىَ وَالثَّالِثَ والرَّابِعَ اَللَّهُمِّ الْعَنْ يَزيدَ خامِساً وَالْعَنْ عُبَيْدَ اللَّهِ بْنَ زِيادٍ وَابْنَ مَرْجانَةَ وَ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ شِمْراً وَ آلَ اَبى سُفْيانَ وَ آلَ زِيادٍ وَ آلَ مَرْوانَ اِلى يَوْمِ الْقِيمَةِ.

پروردگارا تو لعنت مرا مخصوص گردان باولين شخص ظالم و اول در حق اولين ظالم و آنگاه در حق دومين و سوّمين و چهارمين. پروردگارا و آنگاه لعنت فرست بر يزيد پنجم آن ظالمان و باز لعنت فرست بر عبيد اللَّه بن زياد پسر مرجانه و عمر سعد و شمر و آل ابى سفيان و آل زياد و آل مروان تا روز قيامت.

سپس به سجده رفته و مي گويي:

اَللَّهُمَّ لَكَ الْحَمْدُ حَمْدَ الشَّاكِرينَ لَكَ عَلى مُصابِهِمْ اَلْحَمْدُ للَّهِ عَلى عَظيمِ رَزِيَّتى اَللَّهُمَّ ارْزُقْنى شَفاعَةَ الْحُسَيْنِ يَوْمَ الْوُرُودِ وَ ثَبِّتْ لى قَدَمَ صِدْقٍ عِنْدَكَ مَعَ الْحُسَيْنِ وَ اَصْحابِ الْحُسَيْنِ الَّذينَ بَذَلُوا مُهَجَهُمْ دُونَ الْحُسَيْنِ عَلَيْهِ السَّلامُ.

خدايا ترا ستايش مى كنم بستايش شكر گزاران تو؛ برغم اندوهى كه بمن در مصيبت رسيد. سپاس خدا را، بر عزادارى و اندوه و غم بزرگ من. پروردگارا شفاعت حضرت حسين را روزى كه بر تو وارد مي شوم نصيبم بگردان. و مرا نزد خود ثابت قدم بدار به صدق و صفا در روزى كه بر تو وارد مي شوم؛ با حضرت حسين و اصحابش كه در راه خدا جانشان را نزد حسين فدا كردند (همنشين) باشم.
 

برچسب: ،
ادامه مطلب

چربي‌ها و روغن‌ها از مهمترين اجزاي غذاي انسان به شمار مي روند و همه ما هر روز مقاديري از اين ماده غذايي را مصرف مي كنيم. چربي ها در تمام سلول ها و بافت هاي بدن وجود داشته و نقش حياتي در غشاي سلولي ايفا مي كند ، همچنين چربي ها به صورت پوشش و لايه محافظ در اطراف بعضي از اعضا و اندام هاي بدن يافت مي شود.
يكي از مسايلي كه در مورد روغن ها و چربي ها بسيار حائز اهميت است مساله فساد آنهاست
هوا ( اكسيژن) ، رطوبت ، نور ، درجه حرارت ، كاتاليزورها و برخي آنزيم ها از عوامل اصلي فساد روغن ها و چربي ها هستند :
1.    هوا ( اكسيژن ) : هرگاه روغن ها و چربي ها در معرض هوا قرار گيرند اكسيده شده كه اين عمل سبب ايجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربي ها مي شود.هر اندازه درصد اسيدهاي چرب غير اشباع در روغن بيشتر باشد بيشتر در معرض خطر اكسيداسيون قرار مي گيرند.
2.    رطوبت : ميزان رطوبت در روغن ها وچربي ها كم است بنابراين ميكروب ها كمتر مي‌توانند موجب فساد آنها شوند. وقتي مقدار كمي رطوبت وارد روغنها شود سرعت فساد بيشتر مي گردد.
3.    نور: ازجمله عواملي كه به شدت سبب تغيير طعم و رنگ در چربي ها و روغن ها مي‌شود  نور است لذا  مناسب است كه اين مواد در معرض مستقيم نور قرار نگيرند.
4.    درجه حرارت : از عوامل مهم ديگري كه در فساد روغن ها و چربي ها نقش دارد درجه حرارتي است كه در آن قرار دارند. لذا در هنگام پخت مواد غذايي ، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغيير رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبي و سپس دود سياه مي‌شود كه نشانه فساد روغن است.همچنين قرار دادن چربي ها و روغن ها در كنار شعله گاز سبب تسريع در فساد آنها مي شود.

تند شدن چربي ها و روغن ها
عموما هرگاه تغييري در روغن ها ايجاد شود كه طعم نامطلوب توليد كند به آن "تند شدن " مي‌گويند.البته اين تند شدن با توجه به عامل تغيير درطعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشي ازاكسيداسيون (شيميايي يا ميكروبي ) باشد به آن تند شدن اكسيداتيو مي گويند.فلزات ، اشعه ، رطوبت و ميكروب ها اكسيداسيون چربي ها و روغن ها را تسريع مي كنند.
همچنين گاهي ميكروب ها رنگدانه هايي توليد مي كنند كه در چربي محلول بوده و داخل آن نفوذ مي كنند كه اين عمل سبب تغيير رنگ در چربي مي شود.در برخي مواقع چربي ها توسط ميكروب ها هيدروليز و يا اكسيده مي شوند.
همچنين بايد گفت مواد غذايي چرب بطور معمول رطوبت تقريبا پاييني دارند كه اين شرايط براي رشد كپك ها نسبت به ساير ميكروب ها شرايط مناسب تري است. كپك ها با تجزيه روغن ها و چربي ها سبب تند شدن و فسادآنها مي شوند.



برچسب: ،
ادامه مطلب

تصلب چندگانه بافت مغز يا ام اس بيماري است كه سلولهاي عصبي، غلافي به نام غلاف ميلين خود را از دست مي‌دهند، اين بيماري، يك اختلال غير واگير و اتوايميون سيستم اعصاب مركزي است كه مي‌تواند با يك سري علائم عصبي كه به طور ناگهاني يا به آرامي آشكار مي‌شوند، خود را نشان دهد. هنوز علت و درمان قطعي بيماري ناشناخته است. به علت اثراتش روي سيستم عصبي، مي‌تواند منجر به اختلال حركتي طولاني مدت و در موارد حاد ناتواني (حركتي) شود.
 ام اس بيماري اتوايميون پيشرونده است بدين معني كه سيستم ايمني بدن به غلاف ميلين كه اطراف سلولهاي عصبي مغز و نخاع است و نقش محافظتي دارد حمله‌ مي‌كند و منجر به آسيب اين نواحي مي‌شود. غلاف ميلين يك سطح صاف و هموار را فراهم مي‌آورد و انتقال سريع پيامهاي عصبي را بين مغز، نخاع و ساير بدن تسهيل مي‌كند، هنگاميكه اين غلاف آسيب مي‌بيند انتقال پيامهاي عصبي كند يا بطور كامل قطع (بلوكه) مي‌شود كه در نتيجه عملكرد آن پيام كاهش يافته يا از بين مي‌رود. اين نواحي آسيب ديده پلاك نام دارند.
علائم بيماري ام اس
علائم ام اس زماني آشكار مي‌شوند كه سلولهاي عصبي مغز و نخاع نتوانند بطور درستي با ساير قسمتهاي بدن ارتباط برقرار كنند. ام اس طيف وسيعي از علائم را ايجاد مي‌كند و مي‌تواند بينايي، تعادل، قدرت، احساس، هماهنگي و اعمال بدن را تحت تأثير قرار دهد. اين علائم ممكن است اشكالات بينايي، اختلالات احساسي، اختلالات گفتاري، لرزش، فلج يا كرخت شدن نواحي مختلف بدن، اختلال ادراري و ضعف عضلاني باشد. مسير بيماري بطور گسترده از شخصي به شخص ديگر متفاوت است. در برخي از بيماران، علائم بيماري گاهي اوقات در فواصل زماني مكرر و گاهي بعد از سالها فروكش مي‌كند و بر مي‌گردد. در برخي افراد ديگر، بيماري بطور ثابت پيشرفت مي‌كند. شروع ام اس معمولاً در سنين 20 تا 40 سالگي است و در موارد معدودي علائم بيماري در كمتر از 15 سال يا بعد از 60 سال ظهور مي‌كند. زنان خصوصاً در سنين جواني تقريباً 2 برابر مردان به بيماري ام اس دچار مي‌شوند.
اين بيماري اغلب در مناطق معتدل مثل اروپاي شمالي ديده مي‌شود. در اروپا و آمريكاي شمالي، ام اس شايعترين علت ناتواني عصبي در بين بزرگسالان است و يك نفر از هر 800 نفر را تحت تأثير قرار مي‌دهد. ام اس بين آسيائيها، بوميان آمريكاي شمالي و جنوبي و اسكيموها بسيار نادر است. MS مسلما يك بيماري ارثي نيست، اما بيماريي است كه تحت تأثير فاكتورهاي مختلفي است كه يكي از آنها مي‌تواند سابقه ژنتيكي افراد باشد. هيچ ژني كه مسئول ايجاد اين بيماري باشد شناخته نشده است اگرچه ثابت شده است كه تعداد اندكي از ژنها باعث افزايش خطر اين بيماري مي‌شوند.
رژيم درماني براي بيماري ام اس
نقش اصلي رژيم غذايي در ام اس توانا ساختن افراد در اداره كردن مشكلات معمول در اين بيماري از قبيل خستگي، بي اختياري، يبوست و كمك به آنها به منظور جلوگيري از تشديد علائم است.
رژيمهاي غذايي ارائه شده بر اساس 3 فرضيه علت ام اس است: افزايش يا كاهش ماده غذايي، واكنش آلرژيك به يك ماده  غذايي و اثرات سمي يك ماده غذايي است.
بنابراين اصول معمول رژيم درماني به اين ترتيب است: رژيم غذايي حاوي پروتئين بالا و روغنهاي ضد التهابي (مغزها، دانه‌ها و ماهي آبهاي سرد) سبزيجات نارنجي، زرد و سبز تيره، غلات كامل از قبيل گندم كامل، برنج قهوه‌اي، جوي دوسر و ذرت كامل.
البته لازم به ذكر است كه غذاهايي مانند گندم، لبنيات، تخم مرغ، سويا، مركبات، گوجه فرنگي، ذرت، شكلات، ماهي و بادام زميني آلرژي زا هستند، به همين منظور اين غذاها ابتدا محدود مي‌شوند و براي مشاهده عكس‌العمل افراد دوباره به آنها داده مي‌شود.
بسياري از افراد مبتلا به ام اس به غذاهاي حاوي گلوتن حساسيت دارند. گلوتن پروتئيني است كه در گندم يافت مي‌شود. همچنين غذاهاي تصفيه شده، الكل، كافئين، چربيهاي اشباع و افزودنيها محدود مي‌شوند. اسيدهاي چرب ضروري امگا 6 و امگا 3 احتمالاً پيشرفت بيماري، شدت و دوره عود آن را كاهش مي‌دهند. خوردن روغنهاي حاوي امگا 6 به ميزان 1500 ميلي گرم 2 تا 3 بار در روز توصيه مي‌شود.
 روي 30 ميلي گرم در روز و سلنيوم 200 ميكروگرم در روز براي اين بيماران مفيد است. در صورتيكه رژيم غذايي حاوي سطوح بالاي اسيدهاي چرب غير اشباع با چند بند دوگانه باشد، دريافت كافي ويتامينهاي اي، ب6،ث و عنصر روي ضروري است. ويتامين اي يك آنتي اكسيدان قوي است كه از پراكسيداسيون اسيدهاي چرب غير اشباع جلوگيري مي‌كند، و ويتامين ث نقش محافظتي براي ويتامين اي دارد. روي و ويتامين ب6 اجزاي آنزيم دلتا – 6 – دي سچوراز هستند اين آنزيم از اكسيداسيون اسيد چرب غير اشباع جلوگيري مي‌كند. نوشيدن الكل و سيگار باعث تهي شدن منابع مواد مغذي بدن از جمله ويتامين ث شده و در نتيجه علائم بيماري را تشديد مي‌كنند.
آيا ويتامين د مي‌تواند خطر ام اس را كاهش دهد؟
مكملهاي ويتامين د ممكن است كه اثرات مثبتي بر سيستم ايمني افراد مبتلا به ام اس داشته باشند، ويتامين د بر بعضي از مواد شيميايي تأثير مي‌گذارد كه اين مواد، سيتوكيناز ها را در سيستم ايمني تعديل مي‌كنند، در نهايت اين تغييرات ممكن است براي مبتلايان به ام اس مفيد باشد. برخي مطالعات نشان دادند زنانيكه مكمل ويتامين د به مقدار زيادي دريافت مي‌كردند، نسبت به كسانيكه مكمل دريافت نمي‌كردند، 40% بروز (پيدايش) ام اس در آنها كمتر بود. اما در اين مطالعه مشخص نشد كه دريافت مكمل ويتامين د  روي پيشروي بيماري ام اس اثر مثبتي دارد يا نه. به علاوه ثابت نشده است كه اثر مثبتي بين ويتامين د و داروهاي مولتي ويتامين حاوي ويتامين اي ، و ويتامينهاي گروه ب وجود دارد، به اين معني كه آيا اين ويتامينها نقش محافظتي براي ويتامين د دارند يا نه.




برچسب: ،
ادامه مطلب

يكي از موضوعات بسيار مهم براي ورزشكاران استفاده از مكمل‌هاي غذايي است و اينكه چه بخورند،‌ چه مقدار بخورند و چه وقت بخورند؟ در نظر داشته باشيد يك رژيم مكمل غذايي بعضي مواقع مي‌تواند بي‌اثر باشد مثل اينكه از زيبايي يك جنگل به خاطر درختان آن غافل شويم. يعني هدف اصلي مصرف مكمل‌ها را فراموش كنيم و متوجه نشويم دقيقا يك بدنساز موفق، چه كاري انجام مي‌دهد.

 

سلول‌هاي بدن ما به ويژه سلول‌هاي عضلاني براي متابوليسم مناسب و رشد و نگهداري خودشان به واكنش‌هاي بيوشيميايي معين تكيه مي‌كنند. براي انجام اين واكنش‌ها احتياج به ويتامين‌هاي ويژه‌اي است كه به تجزيه و تسهيل واكنش‌هاي بدن كمك مي‌كنند. بدون اين ويتامين‌ها هيچ اتفاقي روي نمي‌دهد، حتي اگر يكي از اين مواد ضروري ناقص باشد،‌ يك بدنساز پيشرفته مي‌تواند دچار مشكل شود يا حتي پيشرفت وي متوقف شود. اگر اين ويتامين‌ها نباشند،‌ توليد انرژي يا رشد ماهيچه‌ها به زحمت انجام مي‌شود و توده عضلاني شروع به تحليل رفتن مي‌كند و تراكم استخوان‌ها رو به زوال خواهد گذاشت و همه سيستم‌هاي بدن شروع به ضعف مي‌كنند. بيشتر اوقات ما مواد ضروري بدن را فراموش مي‌كنيم و تنها به مواد انرژي‌زا مثل كربوهيدرات‌ها و پروتيين‌ها و چربي‌ها توجه داريم. ويتامين‌ها به دو بخش تقسيم مي‌شوند، ويتامين‌هاي محلول در چربي و محلول در آب؛ ويتامين‌هاي محلول در چربي شامل (K, E, D, A) هستند و به اين نام مشخص شده‌اند و در بافت چربي بدن ذخيره مي‌شوند و نبايد روزانه دوباره ذخيره شوند، زيرا افزايش ميزان اين ويتامين‌ها به مسمويت منتهي مي‌شود و در ذخيره آن بايد دقت كرد.

همه ويتامين‌هاي محلول در آب (به جز ويتامين C) به صورت كلي تركيب شده هستند با ويتامين B و Complex B (شامل ويتامين‌هاي 1B و 2B و 3B و 6B و 12B و بيوتين و پانتونيك اسيد) چون اين ويتامين‌ها محلول در آب هستند، به سختي وارد بافت چربي مي‌شوند بنابراين در بدن ذخيره نمي‌شوند و مقدار زيادي از آنها دفع مي‌شود و دچار مسموميت نمي‌شوند. اين ويتامين‌ها به طور مداوم بايد در يك رژيم بدنسازي مورد استفاده قرار گيرند.

 

1ـ ويتامين 12Vitamin B

عملكرد‌هاي اين ويتامين زياد هستند، از جمله شركت در متابوليسم كربوهيدرات و نگهداري از بافت عصبي و تحريك عضلات توسط اعصاب و شركت در عملكرد انقباض و توازن و رشد عضلات نقش دارد. ويتامين 12B از غذاهايي با منشا حيواني به دست مي‌آيد بنابراين آن دسته از ورزشكاراني كه يك رژيم گياهي سخت را ادامه مي‌دهند،‌ بايد در رابطه با اين مكمل‌هاي ويتامين 12B با يك پزشك مشورت كنند. براي برطرف كردن كمبود اين ويتامين تزريقات 12B در بين ورزشكاران متداول است، به طوري كه آنان معتقدند كه 12B عملكرد را بهتر مي‌كند.

2ـ بيوتين

در تحقيقات انجام شده مشخص شده است كه بدنسازان مشكل زيادي در حفظ مقدار سطح طبيعي آن دارند و علت اين مشكل خنثي كننده بيوتين است كه ماده‌اي به نام اويدين است. اويدين در سفيده تخم‌مرغ خام كه يك ماده اساسي براي ورزشكاران است، وجود دارد بنابراين بدنسازان با كمبود بيوتين روبه‌رو مي‌شوند. بيوتين نقش حياتي در متابولسيم اسيد‌هاي آمينه و تهيه انرژي از بسياري از منابع را دارد.

3ـ ويتامين 2B (ريبوفلاوين)

ويتامين 2B در توليد انرژي كه از سه مرحله تشكيل شده, شركت دارد و قدري هم با متابولسيم پروتيين مربوط است و يك نسبت قوي بين جرم بدون چربي بدن و 2B وجود دارد.

مطالعات نشان داده كه زن‌ها بيشترين احتياج 2B را در سطح فعاليت نرمال دارند و علاوه بر آن ثابت شده كه مكمل 2B تحريك‌پذيري ماهيچه‌ها را بالا برده و در تمرين ورزشكاران ماده اساسي است.

4ـ ويتامين A

بيشتر ما ويتامين A را كمك كننده بينايي مي‌دانيم اما بدنسازان به منفعت‌هاي ديگر آن نيز احتياج دارند. يكي از فعاليت‌هاي ديگر ويتامين A شركت در ساختن پروتيين، فرآيند اصلي رشد ماهيچه است. دوم در توليد گليكوژن كه سوخت ذخيره شده براي فعاليت‌هاي بيشينه و شديد است و شكل اساسي مقدار اندك آن در بدن بدنسازان است.

5ـ ويتامين E

ويتامين E يك آنتي اكسيدان قوي است و از غشاي سلول‌ها محافظت مي‌كند و از آنجا كه بيشتر فرآيندهاي متابوليكي بدن باعث رشد سلول‌هاي ماهيچه‌اي مي‌شوند، به سلامت غشاي سلولي وابسته‌اند. اين ويتامين اهميت به سزايي دارد. علاوه بر آن، آنتي اكسيدان‌ها به كاهش تعداد راديكال‌هاي آزاد در بدن كمك مي‌كنند و مانع تغييرات سلولي و تخريب آن و حتي سرطان مي‌شود.

6ـ ويتامين 3 B (نياسين)

اين ويتامين در نزديك به 60 فرآيند متابوليك مربوط با توليد انرژي دخيل است و به دليل سوخت حركتي، براي بدنسازان اهميت ويژه‌اي دارد. تحقيقات نشان مي‌دهد ورزشكاران بيش از غير ورزشكاران به 3B نياز دارند. علاوه بر اينها 3B به گشاد شدن عروق منجر مي‌شود و در ميدان مسابقه به ورزشكار كمك زيادي مي‌كند اما بايد توجه كرد در حين مسابقه و در طول تمرين چون در سوختن چربي‌ها اختلال وارد مي‌كند، نبايد استفاده شود.

7ـ ويتامين D

نقش اصلي آن در جذب كلسيم و فسفر است. كلسيم در انقباض‌ها عنصر اصلي است. اگر ذخاير مناسبي از كلسيم در دسترس ماهيچه‌ها قرار نگيرد، انقباض‌هاي قوي و سخت ماهيچه‌ها را نمي‌توان تحمل كرد. البته كلسيم باعث تراكم استخوان‌ها نيز مي‌شود. در مورد فسفر فراموش نكنيد كه به ايجاد انقباض ماهيچه‌اي سريع و قوي منجر مي‌شود كه در اثر حركت‌ها و تمرينات با وزنه است. همچنين فسفر براي ساختن ATP (مولكول انرژي) به كار مي‌رود.

اين ماده مغذي كه در غذاهاي خشك به ميزان بالا وجود دارد،‌ بايد در ليست غذاي بدنسازان قرار گيرد. پس به نوشيدن حداقل يك ليوان شير كم چربي يا بدون چربي در هر روز عادت كنيد، البته به دنبال غذاهاي غني شده با ويتامين D هم باشيد.

8ـ ويتامين 1B (تيامين)

تيامين از ويتامين‌هايي است كه براي متابولسيم پروتيين و رشد مورد نياز است. تيامين همچنين در تشكيل هموگلوبين نقش دارد. همانطور كه مي‌دانيد، در ورزش‌هاي هوازي انتقال اكسيژن ضروري است پس ويتامين 1B در تحمل افزايش سطح تمرين اهميت دارد و از جمله ويتامين‌هاي اندكي است كه عملكرد را افزايش داده و به مقدار زياد، مورد نياز ورزشكاران است و مقدار نياز به آن متناسب با شدت فعاليت است.

9ـ ويتامين 6B (پيريدوكسين)

از جمله فعاليت‌هاي آن شركت در متابوليسيم پروتيين، رشد و بهينه‌سازي كربوهيدرات‌ها است و تنها ويتاميني است كه به طور مستقيم در جذب پروتيين دخيل است. هر چقدر پروتيين مصرفي بيشتر باشد، مصرف اين ويتامين هم بايد بيشتر باشد بنابراين كاربرد عميقي در رشد دارد.

10ـ ويتامين C (اسيد اسكوربيك)

بيشتر ورزشكاران اهميت ويتامين C را در موفقيت نمي‌دانند. ويتامين C يك آنتي اكسيدان است كه سلول‌هاي ماهيچه‌اي را محافظت مي‌كنند و از خطر راديكال‌هاي آزاد جلوگيري مي‌‌كند و باعث بهبودي در رشد مي‌شود و ماده نگهدارنده استخوان‌ها و ماهيچه‌ها است و استرس را كاهش مي‌دهد. علاوه بر اينها، در جذب آهن موثر و ضروري است و كمك در اكسيژن‌رساني به وسيله اتصال اكسيژن به هموگلوبين است. همچنين در آزاد كردن هورمون‌هاي آنابوليسم جنسي شركت مي‌كنند.

بالاخره ويتامين C بيشترين حلاليت را در آب نسبت به ويتامين‌هاي ديگر دارد و سريع در آب منتشر مي‌شود و نيازمندي بدن ورزشكاران به اين ويتامين بسيار زياد است

برچسب: ،
ادامه مطلب

رژيم غذايي ورزشكاران سه مرحله كاملا مشخص دارد:

·        رژيم غذايي دوره تمرينات و آماده‌سازي ورزشكار

·        رژيم غذايي دوره انجام مسابقات

·        رژيم غذايي دوره بازسازي بدن

رژيم غذايي دوره تمرينات با رژيم غذايي دوره بازسازي تفاوت‌هايي اندك دارد. رژيم غذايي ورزشكاران سالم، صرف‌نظر از نوع ورزش، كاملا يكسان نيست. رژيم غذايي دوران انجام مسابقات هم به فعاليتي كه ورزشكار انجام مي‌دهد و هم به شرايط محيط‌زيست بستگي دارد.

عوامل گوناگوني در تنظيم رژيم غذايي موثر است. به همين دليل بايد با توجه به نوع فعاليت ورزشي و ويژگي‌هاي فردي براي ورزشكار يك رژيم غذايي دقيق و مخصوص تنظيم كرد.

چگونه رژيم غذايي فردي تنظيم كنيم؟

اين يك اصل كلي است كه توانايي و قدرت، بستگي به سلامت كامل، تناسب وضعيت بدن و شرايط مطلوب ورزشكار دارد بنابراين لازم است هر گونه كمبود بدني ورزشكار مشخص شود تا بتوان آن را برطرف كرد. به اين ترتيب ورزشكار مي‌تواند تعادل خود را بازيابد و «تناسب بدني» پيدا كند. به همين سبب، ابتدا بايد مورد معاينات دقيق پزشكي قرار گيرد.

بديهي است رژيم غذايي بايد طوري تنظيم شود كه نسبت مواد مغذي انرژي‌زا در رژيم به شرح زير باشد:

15 درصد پروتئين، 30 درصد چربي، 55 درصد كربوهيدرات.

با دريافت اين رژيم غذايي بايد به مقدار كافي آب نوشيد تا روزانه 5/1 ليتر ادرار توليد شود.

اين رژيم غذايي بايد به سه يا چهار وعده تقسيم شود. بهتر است مقدار غذا در وعده چهارم كم باشد.

 

2- صبحانه

صبحانه بايد 4/1 انرژي غذايي روزانه را تامين كند و داراي مواد غذايي پروتئيني باشد. مصرف شير همراه با قهوه توصيه نمي‌شود زيرا در اين صورت كازئين شير دير هضم مي‌شود.

·        يك فنجان چاي يا قهوه ملايم شيرين (با دو يا سه حبه قند) مصرف كنيد.

·        نان يا كلوچه با كره و مارگارين با مربا يا عسل ميل كنيد.

·        نان را نبايد به شكل تليت مصرف كرد زيرا بدون جويدن فرو برده مي‌شود و تحت تاثير آنزيم‌هاي بزاق قرار نمي‌گيرد.

·        غلات (ترجيحا جوانه زده يا آماده مصرف) را با شير مخلوط و صرف كنيد (يك كاسه)

·        يك عدد يا مقداري مناسب ميوه خام بخوريد.

·        مصرف يك نوع گوشت با صبحانه مانعي ندارد. مي‌توانيد يك تكه گوشت بدون چربي يا يك تخم‌مرغ ميل كنيد (در اين صورت مقدار گوشت دو وعده ديگر را كم كنيد تا مقدار گوشت مصرفي معادل مصرف دو وعده قبل باشد).

قند، عسل، مربا و ميوه‌ها مانند كربوهيدرات موجود در نان، تامين‌كننده انرژي مورد نياز بدن هستند. پروتئين موجود در شير، گوشت و تخم‌مرغ، تامين‌كننده نياز سيستم عصبي‌عضلاني است. اين رژيم غذايي از گرسنگي ناگهاني و شديد نزديك به ظهر جلوگيري مي‌كند و مي‌توان غذاي ناهار را سبك‌تر مصرف كرد.

 3- ناهار

ناهار مركب است از:

·        يك نوع سبزي همراه با ليموترش و روغن

·        گوشت در فر پخته شده، كباب يا آب‌پز بدون سس چرب. به جاي گوشت مي‌توان ماهي يا دو عدد تخم‌مرغ صرف كرد.

·        يك نوع سبزي سبز پخته شده، سيب‌زميني، ماكاروني يا برنج به اضافه كره،

·        يك سهم پنير يا يك كاسه ماست به اضافه يك قطعه نان

·        يك ميوه خام يا اگر غذا را با سالاد شروع كرديد، يك غذاي سبك با شير (بدون پنير)

 4- شام

شام مركب است از:

·        يك سوپ از سبزي‌هاي گوناگون يا سالاد متنوع

·        گوشت يا ماهي يا تخم‌مرغ

·        يك غذا با سبزي‌هاي سبز يا غلات (مانند غذاي ظهر) به اضافه كره

·        يك سهم پنير يا ماست به اضافه يك تكه نان

·        يك ميوه خام يا كمپوت يا يك شيريني تازه بدون خامه

 5- عصرانه

عصرانه بايد ساده و سبك باشد و در حدود ساعت 17 صرف شود و شامل:

·        لبنيات، بيسكوييت يا كلوچه، آب‌ميوه يا يك ميوه

·        در بعضي موارد، مي‌توان يك ناشتايي در ساعت 10 صبح مصرف كرد (ناشتايي غذاي مختصري است كه هنگام استراحت 10 تا 15 دقيقه‌اي مصرف مي‌شود).

 - يادآوري چند نكته بهداشتي تغذيه‌اي

الف- به آرامي غذا بخوريد غذا را كاملا بجويد تا به خوبي با بزاق دهان آغشته و هضم آن آسان شود.

ب- غذا را بايد با توجه به جوانب رواني‌تغذيه‌اي و مطابق با ذايقه فردي تهيه كرد. به طوري كه اشتهاآور باشد.

ج- اگر بايد يك ماده غذايي خام مصرف شود (ميوه يا سبزي) بهتر است كه از يك نوع در نظر گرفته شود. به همين ترتيب نبايد يك شيريني يا يك مخلوط از غلات را پس از سيب‌زميني يا ماكاروني يا برنج مصرف كرد.

د- در يك وعده غذا، مواد غذايي گوناگون را با هم مخلوط مي‌كنيد يا يك سالاد مخلوط تهيه مي‌كنيد. در اين صورت بايد مقادير همه مواد غذايي به طور دقيق محاسبه شود حتي پنير يا تخم‌مرغي كه در تهيه غذا به كار مي‌رود بايد در نظر گرفته شود.

ه- نوشيدن مايعات همراه غذا موجب رقيق شدن شيره معده شده در نتيجه هضم غذا طولاني مي‌شود بنابراين همراه غذا نبايد بيش از يك تا دو ليوان مايعات نوشيد اما در فاصله دو وعده غذا بايد حتما مايعات نوشيد تا نياز بدن به آب تامين شود. در حدود 5/1 ليتر نوشيدني در طول روز بايد مصرف شود (يك آشاميدني در محل تمرين همراه خود داشته باشيد).

و- غذا بايد در يك ساعت ثابت و در محيطي آرام صرف شود تا هضم آن آسان انجام شود.

 چند نكته اختصاصي

به اين نكته توجه داشته باشيد:

-        تفاوت ميان گرسنگي و اشتها: گرسنگي يك پديده بيولوژيكي خاص است كه تظاهرات بيولوژيكي آن در معده انعكاس مي‌يابد. برعكس اشتها ميل به خوردن است كه در «مغز» وجود دارد. وقتي كه اشتها شديد باشد بايد به طور جدي به آن توجه كرد و از نظر رواني تغذيه‌اي آن را مورد بررسي قرار داد زيرا وقتي كه غذا به طور افراطي خورده شود اختلالات گوارشي به همراه دارد.

-        پذيرش غذا: بستگي به عادت و ذايقه فردي دارد. بايد بتوانيم ماده غذايي را كه فرد دوست ندارد يا خوب تحمل نمي‌كند با يك ماده غذايي ديگر كه بهتر پذيرفته مي‌شود را در نظر بگيريم.

-         جدول 8-2 توزيع مقدار مواد غذايي در دو رژيم براي تمرينات

مواد غذايي

مقادير براي 2800 كيلوكالري

مقادير براي 5000 كيلوكالري

شير

4/0 ليتر كم‌چربي

5/0 ليتر شير كامل

پنير

60 گرم

80 گرم

گوشت يا ماهي

200 گرم

200 گرم (گوشت يا مرغ)

تخم‌مرغ

نصف

يك عدد

نان

250 گرم

500 گرم

غلات

30 گرم

80 گرم

سيب‌زميني

300 گرم

600 گرم

سبزي‌هاي سبز

400 گرم

600 گرم

مركبات

150 گرم

200 گرم

ميوه‌هاي ديگر

150 گرم

300 گرم

كره

15 گرم

25 گرم

مارگارين

15 گرم

30 گرم

مربا (عسل)

50 گرم

50 گرم

قند يا شكر

30 گرم

50 گرم

 

 

 

جدول 8-3 توزيع مواد غذايي مصرفي روزانه

صبحانه

: غلات يا شير ،چاي يا قهوه ملايم با شكر ،نان برشته يا كلوچه ،كره يا مربا يا كمپوت يا عسل و مارگارين ،آب‌ميوه يا ميوه

صبحانه:

يك قطعه گوشت سرد يا تخم‌مرغ يا پنير،نان برشته يا كلوچه،كره يا مربا يا كمپوت يا عسل و مارگارين، چاي يا قهوه ملايم يا شكر،ميوه يا آب‌ميوه

ناهار

:يك سهم سالاد يا سبزي‌هاي پخته با سركه،يك سهم گوشت يا ماهي،يك سهم لوبيا يا نخودسبز يا سبزي‌هاي سبز،يك سهم پنير،يك سهم ميوه خام يا پخته،يك سهم نان

ناهار:

يك سهم سالاد يا سبزي‌هاي پخته، يك سهم گوشت يا ماهي، يك سهم لوبياي سبز يا نخودسبز يا سبزي‌هاي سبز، يك سهم پنير،يك سهم ميوه‌خام يا پخته،يك سهم نان

عصرانه :

چاي يا قهوه ملايم با شكر نان با كلوچه يا بيسكوييت پنير يا ماست (با يك ليوان شير به جاي چاي)

عصرانه:

شير يا آب‌ميوه يا چاي كم‌رنگ با شكر و پنيرنان يا كلوچه يا بيسكوييت

شام:

آش با سبزي‌ها گوشت يا ماهي يا تخم‌مرغ يك سهم سبزي‌هاي سبز يا لوبيا و نخود سبز (مطابق غذاي ظهر) يك سهم سالاد يا ميوه يك سهم شيريني يا پنير نان

شام:

آش با سبزي‌ها يك سهم سبزي‌هاي سبز با لوبيا و نخود سبز(مطابق غذاي ظهر) يك سهم سالاد يا ميوه يك سهم شيريني يا شير و غلات يك سهم شيريني يا شير و غلات نان

 

برچسب: ،
ادامه مطلب

قويدل ضمن اعلام آمادگي كانون هموفيلي ايران در همكاري با وزارت بهداشت و سازمان انتقال خون ايران براي طرح شكايت از شركت فرانسوي مريو گفت: كانون هموفيلي ايران ضمن ابراز خوشنودي از اينكه بالاخره پس از گذشت 27 سال اراده اي فارغ از تعصبهاي خاص سازماني براي پيگيري استيفاي حقوق ايران شكل گرفته است بر اين اعتقاد است كه عزم جدي وزارت بهداشت و سازمان انتقال خون ايران در اين رابطه اين وظيفه را بر دوش كانون هموفيلي ايران نيز قرار مي دهد كه به عنوان انجمن حامي بيماران تمام تلاش خود را براي احقاق حق ايران به انجام رساند.

تا كنون بر اساس آمار موجود در پرونده حقوقي 974 نفر بيمار آلوده شده از طريق فرآورده هاي واردتي از شركت فرانسوي "مريو" كه حكم آن در سال 1383 صادر گرديد 100 مورد مربوط به مبتلايان به ايدز، ‌يكنفر تالاسمي، يك نفر همسر بيمار هموفيل (همسر فاكتور 8)، يك نفر فرزند بيمار هموفيل (پدر فاكتور 8)‌ و 97 نفر بيمار هموفيل و در پرونده 171 نفر كه در سال 1385 راي آن صادر گرديد 13 مورد از مبتلايان ايدز شامل دو همسر بيمار هموفيل (هر دو همسر فاكتور 8)، يك فرزند بيمار (پدر فاكتور 8)، 10 بيمار هموفيل و از 1400 پرونده هموفيل 27 مورد ايدز كه شامل 4 مورد همسر بيمارهموفيل، سه همسر فاكتور 8 ، يك همسر فاكتور 9 به علاوه دو فرزند هموفيل (يك پدر فاكتور 8 و يك پدر فاكتور 9) و 20 مورد بيمارهموفيل، مجموعا 140 مورد به قوه قضائيه مراجعه كرده اند.

كل بيماران مبتلا به ايدز مربوط به هموفيلي ثبت شده 193 نفر است كه 13 نفر (9 همسر بيمار و 4 فرزند بيمار) از خانواده هاي بيماران هستند.

بر اساس يك گزارش غير رسمي 20 نفر از همسران بيماران هموفيلي در اين فاجعه آلوده به ويروس ايدز گرديده اند. آمار مذكور با آمار قيد شده در نامه به رئيس جمهور در سال 1376 كه تعداد قربانيان را 167 نفر اعلام كرده بودند تفاوتهاي قابل توجهي دارد به خصوص آنكه در اين نامه تفكيكي بين بيماران و خانواده هاي آنها نشده است.

مديرعامل كانون هموفيلي ايران گفت: از جمع قربانيان ايدز جامعه هموفيلي 39 نفر زنده اند كه 33 نفر بيمار و 6 نفر همسر و فرزند بيماران هستند.

قويدل تاكيد كرد: در حالي كه بيش از 27 سال از اين فاجعه مي گذرد اينكه نمي توانيم آمار قربانيان را به درستي اعلام نماييم جاي تاسف بسيار است. در حالي كه كميته ايدز كشوري افزايش هر نفر به آمار ايدز به خصوص از طريق خون را ثبت مي كرده است.

بر اساس آمار كانون هموفيلي ايران از جمع 193 نفر بيمار شناسايي شده در جامعه هموفيلي ايران 127 نفر هموفيلي با مشكل كمبود فاكتور 8، 31 نفر با مشكل كمبود فاكتور 9 ، 6 نفر با مشكل فاكتور 7، 3 نفر با كمبود فاكتور 10، يكنفر اختلال پلاكتي، دو بيمار "ون ويلبراند"، يكنفر كمبود فيبرينوژن، يكنفر كمبود فاكتور 8 و 5 انعقاد و نوع اختلال انعقادي 8 نفر بقيه در بانك اطلاعات كانون مشخص نشده است.

مديرعامل كانون هموفيلي ايران افزود: تعيين نوع اختلال انعقادي آلوده شدگان از اين جهت اهميت دارد كه بر اساس اسنادي كه تا كنون به دست آمده است فقط فاكتور 8 از فرانسه وارد شده و نمي توانيم بقيه موارد آلودگي به ايدز جامعه هموفيلي كه شامل 42 نفر است را به فرانسه نسبت دهيم.

با توجه به اين آمار قربانيان قطعي ناشي از فرآورده هاي خوني فرانسوي مريو 130 نفر است.

كانون هموفيلي ايران تلاش زيادي را براي جمع آوري اطلاعات و عكس قربانيان به انجام رسانده است. از اين گروه بيماران مبتلا به ايدز با مشكل كمبود فاكتور 8، 106 نفر فوت نموده اند و 24 نفر زنده اند كه مي توانند با اعلام شكايت مستقيم عليه شركت فرانسوي مريو، دولت را در اين اقامه دعواي بين المللي كمك كنند.

قويدل گفت: تلاش قاضي پرونده در آستانه صدور حكم دادگاه كيفري در سال 1380 نيز براي اخذ اطلاعات آماري اين فاجعه از كميته ايدز كشوري نيز طي استعلام انجام شده به نتيجه اي نرسيد. به نظر مي رسد براي كسب اطلاعات دقيق تر مانند ديگر كشورها قوه قضائيه ايران هر نوع مانع كه در چارچوب اخلاق پزشكي كه موجب محرمانه بودن اين اطلاعات و عدم دسترسي به آنها مي گردد را مي بايست لغو نمايد.

مديرعامل كانون هموفيلي ايران تاكيد كرد: بزرگترين وظيفه اي كه براي تحقق تامين منافع ملي ايران بر عهده وزارت بهداشت است، آن است كه طي نامه رسمي به رئيس قوه قضائيه و ارسال رونوشت آن به شعبه 1057 دادگاه عمومي تهران مواضع قبلي وزارت بهداشت كه محور آن تكذيب آلودگي فرآورده هاي خوني وارداتي است را رد و رسما مسئوليت شركت مريو فرانسه را در رابطه با اين فاجعه ملي اعلام نمايد.

قويدل همچنين از فعاليت نمايندگي مريو فرانسه در ايران خبر داد و افزود: شركت فرانسوي مريو سالها پيش توسط يكي از شركتهاي بزرگ معتبر و بين المللي خريداري شده و جالب اينكه شركت مذكور در ايران داراي نمايندگي است و معاملات دارويي قابل توجهي با كشور ما دارد.

طي 24 سال گذشته تا به امروز تعدادي از دريافت‌ كنندگان خونهاي آلوده انستيتو "مريو" در ايران جان خود را از دست داده‌اند.

چهار سال پيش پس از گذشت 20 سال سرانجام دادگاه رسيدگي كننده به شكايات شاكيان اين ماجرا وزارت بهداشت را به پرداخت 20 ميليارد تومان غرامت به 974 بيماري كه بر اثر دريافت خونهاي آلوده به ويروس HIV مبتلا شده بودند محكوم كرد.

در مرداد ماه سال 1385 بيش از 171 از دريافت‌كنندگان خونهاي آلوده شكايت جديدي عليه وزارت بهداشت و سازمان انتقال خون مطرح كردند كه براساس راي دادگاه اين دو نهاد مسئول مانند حكم اول به پرداخت ديه، درمان رايگان و عذرخواهي از قربانيان اين پرونده محكوم شدند.

از ميان اين 171 نفر تا دي ماه سال گذشته 14نفر جان خود را از دست داده‌ و 14 نفر ديگر نيز مبتلا به ايدز شده‌اند.

قويدل در پايان گفت: تلاش خواهيم كرد كه شركت مذكور با پذيرش مسئوليت مشكل پيش آمده در 27 سال قبل، ترتيبي اتخاذ نمايد كه غرامت ايران داوطلبانه پرداخت شود در غير اين صورت قاطعانه به دولت كمك مي نمايي با طرح شكايت مسدل حقوقي و همچنين استفاده از راهكارهاي بسيار ساده و در اختيار دولت كه كوچكترين آن به خطر افتادن بازار فروش محصولات اين شركت است حقوق ايران استيفا شود

برچسب: ،
ادامه مطلب

عضو كميته كشوري مبارزه با ايدز بر اين عقيده است كه فقدان آگاهي و واطلاعات لازم جوانان از مهارتهاي جنسي و ضعف آموزش هاي حرفه اي در اين زمينه مهمترين عامل تغير الگوي ايدز در كشور است . عضو كميته كشوري مبارزه با ايدز بر اين عقيده است كه فقدان آگاهي و واطلاعات لازم جوانان از مهارتهاي جنسي و ضعف آموزش هاي حرفه اي در اين زمينه مهمترين عامل تغير الگوي ايدز در كشور است.

 دكتر مينو محرز در گفتگو با خبرنگار سلامت نيوز گفت: در حال حاضر حدود 18هزار و پانصد نفر در كشور مبتلا به ايدز هستند كه 94 درصد آنان را مردان و 6 درصد را زنان تشكيل مي دهند.

وي افزود:اعتياد تزريقي تا چند سال پيش مهمترين عامل ابتلا به ايدز در كشور بود اما واقعيت هاي موجود نشان مي دهد درصد مبتلايان به ايدز از معتادان تزريقي به ابتلا بر اثر رابطه ناامن جنسي تغيير پيدا كرده است.

عضو كميته كشوري مبارزه با ايدز، تصريح كرد:بالا رفتن سن ازدواج وضعف آموزش هاي پيشگيرانه به جوانان در كنار افزايش مصرف داروهاي روان افزا كه تاثيرات جنسي مخربي به همراه دارد مهمترين عواملي هستند كه رابطه ناسالم جنسي را به اولين عامل ابتلاي  به ايدز در كشور بدل كرده اند.

اين محقق و كارشناس ايدز ادامه داد: 3 عامل مهم در جهان به عنوان راهكارهاي پيشگيرانه براي مقابله با ايدز از طريق روابط جنسي شناخته شده است كه شامل خويشتن داري ، وفاداري و استفاده از كاندوم است.

وي اظهار داشت: سن مبتلايان به ايدز در كشور در حال حاضر بين 25 تا 45 سال ثبت شده است اما براي اينكه در آينده شاهد كاهش سن مبتلايان به ايدز نباشيم ضمن تقويت و گسترش مراكز مشاوره بايد آموزش مهارت هاي جنسي را از مدارس شروع كنيم.

.adHeadline {font: bold 10pt Arial; text-decoration: underline; color: #0000FF;} .adText {font: normal 10pt Arial; text-decoration: none; color: #000000;} try{var AdBrite_Iframe=window.top!=window.self?2:1;var AdBrite_Referrer=document.referrer==''?document.location:document.referrer;AdBrite_Referrer=encodeURIComponent(AdBrite_Referrer);}catch(e){var AdBrite_Iframe='';var AdBrite_Referrer='';} document.write('');

برچسب: ،
ادامه مطلب

آهن :

آهن يك ريزمغذي ضروري براي ساختن گلبولهاي قرمز خون است. براي ساخته شدن گلبولهاي قرمز خون بدن به موادمغذي مختلفي مثل آهن ، اسيد فوليك، ويتامين ب12 ،ب6 ،ب2 وويتامين ث نيازدارد كه بايد از طريق برنامه غذايي روزانه تامين شود. كمبود آهن موجب بروز كمخوني فقرآهن مي شود.

كمخوني فقراهن چيست؟

اگر آهن به مقدار كافي براي ساختن گلبول قرمز خون در دسترس بدن قرار نگيرد ، بدن ابتدا از دخيره خود استفاده مي كند. و در صورت ادامه كمبود ، دخاير آهن بدن كاهش مي يابد. زماني كه كمبود اهن ادامه مي يابد ، ذخاير بدن تخليه شده وكمخوني فقراهن بروز مي كند.

چه كساني در معرض كم خوني فقراهن قرار دارند؟

كم خوني در تمام سنين ديده مي شود ولي برخي از افراد ازجمله كودكان زير 6سال بخصوص كودكان زير2 سال به علت رشد سريع وقطع زودرس شيرمادر و  دير شروع  كردن غذاي كمكي ( غذاي كمكي بايد از پايان6 ماهگي همراه با شير مادر به كودك داده شود) ، زنان در سنين باروري( به علت عادت ماهيانه ،بارداري وشيردهي ) ، نوجوانان به علت جهش رشد دوران بلوغ  بيشتر در معرض خطر كمبود اهن وكمخوني ناشي از ان قرار مي گيرند. دختران نوجوان به علت شروع عادت ماهيانه وازدست دادن خون بيشتر از پسران نوجوان در معرض خطر كم خوني فقرآهن قراردارند. عادات غذايي غلط مثل مصرف چاي بلافاصله پس از غذا ويا مصرف نانهايي كه درتهيه آنها جوش شيرين بكار رفته وخمير آنها ورنيامده است، نيز منجر به كمبود اهن مي شود.

كم خوني فقرآهن چه مشكلاتي ايجاد مي كند؟

كمبود اهن مي تواند منجربه تاخير رشد جسمي ، اختلال در تكامل مغزي ، كاهش بهره هوشي كودكان، كاهش قدرت يادگيري وافت تحصيلي بشود. بهره هوشي كودكاني كه دچار كمبود اهن مي شوند 5تا10امتياز كمتر از كودكان غيركمخون است. كودكان كم خون در مدرسه دچار افت تحصيلي مي شوند. كمبوداهن مقاومت بدن را دربرابر عفونتها كاهش مي دهد و فرد مبتلا به كمبود اهن بيشتر به بيماري ها مبتلا مي شود ودوره بيماري دراو طولاني تر است. درافراد برگسالي كه دچار كمبود اهن مي شوند قدرت تمركزحواس كم مي شود .اين افراد درانجام كارهاي روزانه كارايي لازم را ندارندوخيلي زود دچار ضعف وخستگي مي شوند.  زناني كه دچاركمبودآهن مي شوند،اغلب بي حوصله هستند ، علاقه ايي به كاركردن ندارند وخيلي زود احساس خستگي مي كنند كه خود موجب كاهش سطح مراقبت در خانواده مي شود. اثرات كمخوني دردوران شيرخواري واوايل كودكي غيرقابل جبران وبادرمان هاي بعدي هم قابل اصلاح نيست. كم خوني مادرباردار به دليل كمبود اهن سبب تاخير رشدجنين ،تولد نوزاد باوزن كم (كمتر از 2500گرم) وافزايش مرگ ومير حول وحوش زايمان مي شود. ازدست دادن خون به هنگام زايمان براي مادري كه دچار كم خوني شديد است بسيار خطرناك است وممكن است موجب مرگ مادر بشود.

منابع غذايي آهن

جگر، گوشت،مرغ،ماهي بهترين منابع غذايي اهن است.علاو بران، تخم مرغ، غلات وحبوبات مثل عدس ،لوبيا، سبزي ها مثل جعفري ،اسفناج، انواع خشكبار مثل توت خشك،انجير،كشمش ،خرما وانواع مغزها مثل پسته،بادام فگردو وفندق ازمنابع خوب اهن بشمار ميروند. بعضي از سبزي ها مثل گوجه فرنگي،فلفل دلمه ايي ،كلم ،گل كلم داراي ويتامين هستند واگر همراه باغذا مصرف شوندباعث افزايش جذب اهن غذا مي شوند. ميو ها بخصوص مركبات نيز اگر پس از غذا مصرف شوند باعث افرايش جذب اهن وعده غذاي مي شوند.

اگر حتي مقداركمي گوشت به غذاهاي گياهي اضافه شوند جذب اهن بيشتر ميشود . مخلوط كرد مقداركمي گوشت به سويا جهت تهيه انواع غذاها مثل كتلت ،همبرگرويا ماكاروني موجب مي شود اهن بيشتري به بدن برسد.

چگونه بايد از كمبود اهن وكمخوني فقراهن پيشگيري كرد؟

تمام افراد خانواده بايد دربرنامه غذايي روزانه خود ازموادغذايي اهن دار مثل گوشت قرمز، مرغ،ماهي ،تخم مرغ ، سبزيجات مثل جعفري ،اسفناج وحبوبات مثل عدس ولوبيااستفاده كند.

همراه باغذا از سالاد شامل گوجه فرنگي ،كاهو،فلفل سبزدلمه ايي ويا سبزي هاي تازه مثل سبزي خوردن وبعد ازغذا ميوه بخصوص مركبات كه حاوي ويتامين C مي باشد،استفاده كنند. ويتامين C چذب اهن غذا را افزايش مي دهد.

كودكان ونوجوانان بايد تشويق شوند كه بجاي مصرف تنقلات تجارتي مثل چيپس ،پفك ونوشابه هاي گازدار از انواع خشكبار مثل برگه ها ، توت خشك ،انجير خشك،كشمش ،خرما وانواع مغزها شامل فندق،پسته ،گردو ،بادام كه از منابع خوب اهن مي باشند استفاده كنند.

ازمصرف چاي بلافاصله قبل وبعد ازغذا خودداري كرده وچاي را يك تا دوساعت پس از صرف غذا بنوشيد.

براي جلوگيري از ابتلا به آلودگي هاي انگلي اصول بهداشت فردي بخصوص شستن كامل دستها بااب وصابون قبل از تهيه ومصرف غذا وپس از هرباراجابت مزاج رارعايت كنيد.

هنگام مصرف سبزي هاي خام دقت كنيد كه كاملا شسته وضد عفوني شده باشد.

ارنانهايي استفاده كنيد كه خميران كاملا ورامده ودرتهيه انها از جوش شيرين استفاده نشده باشد.

خانمهاي باردار بايد طبق توصيه پزشك از پايان ماه چهارم بارداري تا 3 ماه پس از زايمان روزانه يك عدد قرص آهن مصرف كنند.

كودكان زير 2 سال هم همزمان با شروع تغذيه تكميلي تا 2 سالگي طبق توصيه پزشك ازقطره آهن استفاده نمايند.

تغذيه كودك با شير مادر از بروز كمخوني در شيرخوار جلوگيري مي كند.آهن موجود درشير مادر اگر چه كم است ولي از قدرت جذب بالايي برخورداراست به همين دليل خطر بروز كمبود اهن وكم خوني در كودكاني كه با شيرمادر تغذيه مي شوند كمتر است.

 

برچسب: ،
ادامه مطلب

  سازمان دهي محتواي آموزشي lتعيين فعا ليت هاي مربي و رفتار هاي مورد انتظا ر lطراحي و انتخا ب مواد ، وسا بل و روش هاي آموزشي lسازماندهي فعا ليت ها ي فراگيران lتعيين ملاك و شيوه ارزشيا بي   راههاي مختلف بيا ن اهداف آموزشي     ٭   بر اساس فعا ليت مربي lمثا ل : 1 - آموزش مفهوم ( سلا متي ) l          2 – معرفي انواع گروههاي اصلي غذايي l بر اساس فعا ليت فراگير  مثا ل :            ا– تمرين سنجش بينا يي l          2 – نحوه معا ينه ستون فقرات

 

بر اسا س عنوان درس lمثا ل :    ا – دستگا ه لنفا وي و اعما ل آن را شرح دهيد l                2 – علل پوسيدگي دندان را بيا ن كنيد ٭ با توجه به ياد گيري فراگيران l         1 – توصيه هاي لازم براي پيشگيري از بيماريهاي شا يع در سنين   مدرسه را بيا ن كنيد . l            2 – فهرستي از موارد كنترل در بهداشت محيط مدرسه را تهيه كنيد انواع هدف هاي آموزشي lهدف هاي آموزشي بر حسب سطوح آن از كل به جزئ : l# هدف كلي l# هدف هاي جزئي ( اختصا صي ) l# هدف هاي رفتا ر ي lمثا ل : lهدف كلي در يك مبحث پا يش رشد اين است كه فراگير واجد توانايي هاي لازم براي كنترل رشد اطفا ل با شد lاهداف اختصا صي : l1 – فراگير نحوه كاركردن با ترازو را بداند . l2 – فراگير قادر با شد طفل را به نحو صحيح توزين نما يد . l3 – فراگير قادر باشد وضعيت رشد طفل را در كارت رشد علامت بزند و   هدف هاي آموزشي رفتا ري   lهدف هاي آموزشي رفتا ري ، هدف ها يي هستند كه مقا صد آموزشي را بر حسب عملكرد يا رفتار قا بل مشا هده ياد گيرنده بيا ن مي كنند . lمثا ل : lهدف غير رفتا ري : اعضا ي دستگاه گوارش را بداند l. هدف رفتا ري :نحوه اندازه گيري فشار خون را نشا ن دهد .   تهيه و تدوين هدف هاي رفتا ري   lدر هدف هاي رفتاري ، تغييرات مطلوب در رفتار ياد گيرنده l با يد به نحوي با شد كه هم براي فراگيرنده وهم   براي مربي مشخص و معين با شد . lوجود سه شرط براي نوشتن هدف آموزشي رفتاري ضروري است : lشرايط :مشخص كننده موقعيت ها ، محدوديت ها ، ملزومات ، مواد ، ابزارو تجهيزاتي است كه تحت تا ثير آنها رفتار صورت lمي گيرد ما نند : lفراگير با استفا ده از فشار سنج بتواند .... lياد گيرنده با توجه به نقشه و كروكي روستا بتواند ......   ملاك : ملاك ، استاندارد ها و معيار هاي وقوع ياد گيري در يادگيرنده را معين و مشخص مي سازد و تشريح كننده ميزان كار مورد نياز و قابل قبول فعا ليتي است كه بايدآموخته شود : مثا ل : lفراگير در كلاس بتواند حد اقل چهار مورد از موارد توصيه هاي پيشگيري از سوئ تغذيه را ...... lفراگير با استفاده از فشار سنج در مدت 5 دقيقه بتواند فشار خون حد اقل 7 نفر را به طور صحيح اندازه گيري كند  lملاك : lملاك ، استاندارد ها و معيار هاي وقوع ياد گيري در يادگيرنده را معين و مشخص مي سازد و تشريح كننده ميزان كار مورد نياز و قابل قبول فعا ليتي است كه بايدآموخته شود : lمثا ل : lفراگير در كلاس بتواند حد اقل چهار مورد از موارد توصيه هاي پيشگيري از سوئ تغذيه را ...... lفراگير با استفاده از فشار سنج در مدت 5 دقيقه بتواند فشار خون حد اقل 7 نفر را به طور صحيح اندازه گيري كند   lعملكرد : lبيان كننده رفتارقابل مشا هده اي است كه فراگير بايد از خود نشان دهد lمثال : lبا استفاده از فشارسنج در مدت 5 دقيقه بتواند فشار 7 نفر را اندازه گيري كند . lفراگير به 85 درصد از پرسش هاي درس پاسخ دهد . lمثا ل                    اهداف رفتاري l  ¤فراگير بتواند در كلاس درس و بدون استفاد ه از هرگونه كتا ب يا متني با استفا ده از ماكت بدن انسان ، تمامي اجزاي اصلي دستگاه تنفسي را نشان داده و در باره هريك به اختصار توضيح دهد . l¤ در صورتي كه چندين وسيله كمك آموزشي را در اختيار گيرد، فراگير بتواند مناسب ترين وسيله را       براي آموزش گروهي در مورد يك برنا مه بهداشتي انتخا ب كند .    سطوح ياد گيري در حيطه شناختي     l– دانش ( KNOWLEDGE) lشامل رفتار هاي حفظي،ياد آوري اطلاعا ت،اصطلاحات ، فرايند هاو موقعيت هاست . lمثال : lفراگير بتواند علل اسهال را نام ببرد. lفراگير بتواند تعداد گروههاي اصلي غذايي رانام ببرد . l2 – فهميدن يا   د رك كردن ( comprehension) l((فهميد ن يعني درك مطلب ، كه فرد ازآن طريق در مي يابد كه هدف اصلي مطلب مورد نظر چيست )) lمثال : lفراگير پس از اتمام درس بتواند نمودار ها و تصا وير را تفسير كند lفراگير پس از اتمام درس بتواند علت پيشگيري نوع اول را به بيان خود توضيح دهد .   l– كاربرد يا بكار بستن(application) lيعني بكار بستن دانستنيها،اصول علمي،رويه ها،دستورالعملها lمثال : lپس از اتمام آموزش بتواند فرم ويژه نتايج غربالگري را تكميل نما يد . lپس از اتمام آموزش بتواند نمودار تغييرات وزن بر حسب قد را ترسيم كند l4 – تجزيه و تحليل ( analysis) lمهارت تجزيه وتحليل در سطحي نسبتا بالاتر از مهارت هاي دانش ، فهميدن و به كار بستن قرار دارد . ياد گيري در سطح تجزيه وتحليل در بردارنده توانايي تجزيه كردن يك موضوع به اجزائ تشكيل دهنده آن و مشخص كردن ارتباط و سازمان كلي اجرا است بررسي يك رژيم غذايي متعا دل و متناسب با ساختار جغرافيايي يك منطقه از نمونه توانايي ها در اين سطح از ياد گيري است . lمثال : lفراگير پس از اتمام درس بتواند فهرستي از مشكلات بهداشتي منطقه را تهيه نما يد . lفراگير بتواند علل مراجعه نكردن مردم را به خانه بهداشت توضيح دهد    l– تركيب ( synthesis) lاهداف آموزشي در سطح تركيب ، توانايي ارائه راه حل هاي جديد ، توليد شيوه اي نوين وايجاد lيك برنا مه منسجم را دنبال ميكند . lمثال : lفراگير پس از اتمام آموزش بتواند در مورد عوامل موثر در بهبود كيفيت يك برنا مه بهداشتي ، پيشنهاداتي ارائه نمايد . lفراگير بتواند يك برنامه مشاركت جمعي با كمك گروه هاي رسمي و غير رسمي براي بهبود وضعيت بهداشت زباله در روستا ( بر اساس وضعيت منطقه ) ترتيب دهد .   l– ارزشيابي ( evaluation) lتوانايي نقد و قضاوت در باره مطالب و موضوعات مختلف ، حاكي از دستيابي به اين سطح از اهداف آموزشي است lمثال : lفراگير بتواند نقاط ضعف و قوت فعاليت هاي يك بهورز را بر اساس استاندارد هاي ارائه خدمات نقد و ارزشيا بي نما يد .

برچسب: ،
ادامه مطلب

اخذ گواهينامه هاي تضمين كيفيت و ايمني ، عامل نشان دهنده تعهد و الزام:

 هنگامي كه شما با اخذ گواهينامه ملي يا بين المللي رسمي، براي هر فرايند و در هر مرحله از زنجيره توليد مواد غذائي ،تاييديه داشته باشيد،يك پيغام شفاف به مشتريهايتان و ديگر بخشهاي دست اندركار در صنعت غذا ارسال مي كنيد : اخذ گواهينامه بيانگر آن است كه شما براي اجراي استانداردهاي لازم و لحاظ كردن خواسته مشتريان، خود را متعهد مي دانيد.اين موضوع بيان مي كند كه حرفه شما با كيفيت ، ايمني،صلاحيت و كارائي در انجام فرايند توليد،بسته بندي و توزيع صورت مي گيرد.

 استانداردهاي مربوطه:

            استانداردهاي سيستم مديريت مانند استاندارد كيفي ISO 9001 ، استانداردهاي محيط زيست ISO 14001 و EMAS و استانداردهاي بهداشت و ايمني حرفه اي OHSAS 18001 .

·         گواهينامه سيستم مديريت مواد غذائي براي HACCP و به دنبال آن            ISO 22000 : سيستمهاي مديريت ايمني مواد غذائي

·         اخذ گواهينامه اختياري محصول

·         اخذ گواهينامه رديابي محصول در زنجيره غذائي

·         استانداردهاي ايمني مواد غذائي خرده فروشان و دستفروشان مانند BRC و IFS براي بخشهاي فراوري كننده

·         مميزي هاي تعهد اخلاقي زنجيره تامين كننده    

·         استاندارد هاي ايمني خوراك دام و طيور مانند GMP/PDV و FAMI-QS براي توليدات خوراك دام

·         استانداردهاي بسته بندي مواد غذائي مانند BRC IOP و FEFCO .

·         استانداردهاي فرايند توليد مقدماتي ،مانند EurepGAP براي فرايندهاي كشاورزي و دامپروري

 استانداردهاي مورد توافق

توضيحات زير بايد در تصميم گيري شما در انتخاب متناسب ترين استاندارد براي استراتژي هاي خاص مديريت ريسكتان موثر باشد.

 گواهينامه سيستم مديريت :

گواهينامه سيستم مديريت كيفيت در استاندارد ISO 9001 نشان مي دهد كه فعاليت شما مشتري مدار بوده و فرايند هاي داخلي سازمان را نظام مند كرده و بهبود مي بخشد.

 

گواهينامه استاندارد هاي مديريت محيط زيستISO 14001 و EMAS به سازمان شما در جهت كنترل و مديريت موفق مهمترين جنبه هاي زيست محيطي كسب و كارتان ،كمك مي نمايد. مانند تابش هاي آلوده كننده،جابجائي و تغيير و تبديل زباله و بهينه سازي انرژي.

 

اخذ گواهي نامه OHSAS 18001 سيستم مديريت ايمني و بهداشت كاركنان در محيط كار نشان مي دهد كه شركت شما براي حفظ كاركنان و محيط از صدمات ناگهاني برنامه ريزي كرده است.

 

سيستم هاي مديريت ايمني مواد غذائي

 استاندارد HACCP و و به دنبال آن استاندارد خيلي جديدتر ISO 22000 :

سيستم مديريت ايمني مواد غذائي ،استانداردهاي اصولي هستند كه براي هر شركت به منظور تشخيص مخاطرات وابسته و نيز براي مديريت موثر اين مخاطرات حال ناشي از ديدگاه ايمني مواد غذائي و يا به منظور ايجاد ارزش افزوده در شركت، تدوين شده اند.

 گواهينامه اين دو استاندارد، شركت را از آزمايشات كنترل كيفي پرهزينه و زمان برگذشته به سمت تفكر پيشگيرانه سوق مي دهد. اين تفكر منجر مي گردد تا شما با استقرار سيستمي نظامند بتوانيد تمام جنبه هاي زنجيره غذائي را از خريد مواد اوليه تا محصولي كه به دست مصرف كننده مي رسانيد ، پوشش دهيد.

 گواهينامه هاي اختياري :

اين گواهينامه ها ممكن است مربوط به استانداردهاي مشخص شده توسط سازمان جهاني استانداردسازي (ISO) باشد. در تمام موارد، گواهينامه در برگيرنده سيستم هاي ارزيابي كيفيت ، بررسي فرايندهاي توليد و آزمايش محصولات نمونه بوده كه نمونه ها از لحاظ پارامترهاي مبتني بر خواص محصول و سطوح قابل قبول مخاطرات هم براي مصرف كننده و هم توليد كننده ارزيابي شده است.

گواهينامه محصول ،خواص مختص محصول را كه منجر به تمايز آن از ديگر محصولات مشابه شده را پررنگ تر كرده ونمايانگر ايمني و كيفيت تضمين شده محصول خواهد بود.

 گواهينامه قابليت رديابي در زنجيره توليد مواد غذائي :     

يك محصول غذائي ايمن نتيجه تمام فرايندها و عملياتهاي تبديل- فرآوري انجام شده در درون زنجيره توليد مواد غذائي است. براي شناسائي محصول در مواردي كه محصولات از لحاظ ژنتيكي تحت فرايند مهندسي قرار نگرفته باشند و يا در مورد محصولات ارگانيك و تطابق گواهينامه براي محصول اصلي ، نياز به سيستم نظام يافته تشخيص محصول و بازيابي مطمئن اطلاعات مربوط به محصول است. پس ازآن در برخي شرايط ،سيستم پس گرفتن محصول يا معدوم ساختن به شكلي كارا،سريع و دقيق نيز بايد وجود داشته باشد.

گواهي نامه رديابي در زنجيره توليد مواد غذائي تمام جنبه ها را در بر گرفته و فعاليتهاي تمام شركتهاي توليدي موجود در زنجيره توليد مواد غذائي از مزرعه تا سفره را شامل مي شود.براي شركت شما اين فرايند مستلزم تدوين گزارشات پيگيري جزئيات از جريان مواد خام، تمام بخشهاي درگير در فرايند و اثبات استفاده از سيستم مديريت مي باشد.

 استاندارد هاي ايمني مواد غذائي در بخش خرده فروشي :

خرده فروشان مهم در بريتانيا،آلمان ،فرانسه و اكثر نقاط اروپا ،به ايمني مواد غذائي به دليل الزامات قانوني و مسووليت مستقيم توجه فراواني دارند. براي اعمال كنترل در اين حالت، خرده فروشان بايد از وجود گواهينامه هاي مورد نياز تمام تامين كنندگان مواد غذائي كه كالاي آنها را تامين مي كنند و نيز توانايي آنها در برآورده ساختن خواسته هاي كيفي و ايمني و نيز ملزومات قانوني مطئن شوند.

 استاندارد جهاني براي مواد غذائي در كنسرسيوم خرده فروشان بريتانيا و استاندارد بين المللي مواد غذائي ،سيستم استانداردهاي ايمني كالا،همگي اطمينان بخش اجراي قانون از جانب تامين كنندگان بوده و توانائي خرده فروشان را براي تضمين كيفيت و ايمني محصولات غذائي فروخته شده تضمين مي نمايد.

 الزامات استانداردهاي خرده فروشان بر مبني سيستم هاي مديريت كيفيت، سيستم HACCP و استانداردهاي زيست محيطي واحد صنعتي ،الزامات عمليات بهينه توليد(GMP) و عمليات بهينه بهداشتي (GHP) تدوين شده اند.

 بازرسي فاكتورهاي اخلاقي در زنجيره تامين:

مديريت فاكتورهاي اخلاقي در زنجيره تامين يكي از جنبه هاي كاروكسب مسووليت پذير در كشورهاي در حال توسعه است.بدليل آنكه شركتها تحت فشارهاي فزاينده براي درگيري بخشهاي مختلف شرايط كاري در سازمانها در طول زنجيره تامين آنها هستند، مديريت مناسب زنجيره تامين، بايد خطر عدم اجراي استانداردهاي اخلاقي را مورد توجه قرار دهد.

 دستور جلسه فاكتورهاي اخلاقي زنجيره تامين و فشار مشتري براي خريد كالاهائي كه در آنها خواسته هايش را از جنبه فاكتورهاي اخلاقي نيز در بر داشته باشد، در سالهاي اخير بطور قابل ملاحظه اي گسترش يافته ،به طوري كه تامين كنندگاني را كه خواسته هايشان را اجرا نكنند تحريم مي كنند.

 اين عامل ، مميزي را براي شركت ها به منظور نظارت و مديريت در عملكرد تامين كننده و براي ترويج مكانيزم هاي گزارش دهي ،كه بسيار اهميت دارد،ضروري مي نمايد. اين فشار تنها از طرف مصرف كنندگان نبوده واغلب از طرف سرمايه گذاران اجتماعي و مسئول در برابر مردم ،بيشتر فشار وارد ميشود.اظهار نظر هاي اجتماعي در ارتباط با اجراي قانون از دلايل اصلي براي اثبات موفقيت مديريت فاكتورهاي اخلاقي در زنجيره تامين است.

 بدون نظارت كارا و مداوم بر انجام كار ،تشخيص آنكه در بخشي از شركت پيشرفتي بوجود آمده غير ممكن است.

 استانداردهاي ايمني خوراك دام :

هنگامي كه به غذاهائي با منشا دامي اشاره مي شود،قطعا فاكتور اساسي در تضمين كيفيت ، محصول مصرفي خوراك دام است.استانداردهاي خاص مانند عمليات توليد بهينه و كميسيون خوراك دام درآلمان (PDV) كه به فرايندهاي توليد،حمل و نقل و خريد و فروش خوراك دام مرتبط بوده و نيز FAMI-QS كه در اجزاء سازنده خوراك دام و توليد افزودني ها كاربرد دارد،درمبحث تضمين ايمني خوراك دام مورد توجه قرار گرفته اند.

در اصل ،اخذ گواهينامه استانداردهاي مذكور به معني كاربرد اصول HACCP و  GMP با تاكيد بر انسان به عنوان مصرف كننده محصولات نهائي است.

 استانداردهاي بسته بندي مواد غذائي : 

تمام موادي كه در تماس با مواد غذائي هستند ،بويژه بسته بندي مواد غذائي ،مي توانند ايمني مواد غذائي را هم از طريق نقصان در محافظت مناسب غذا و هم از طريق آلودگي، تحت تاثير قرار دهند. استاندارد BRC IOP كه توسط اتحاديه خرده فروشان بريتانيا ارائه شده و نيزاستاندارد FEFCO كه توسط توليد كنندگان پوششهاي مقوائي در اروپا ترويج يافته ، ملزومات تضمين ايمني مواد غذائي را همراه با اجراي اصول HACCP و GMP خاص اين بخش از صنعت غذا ارائه داده است.

 استاندارد فرايند هاي پيش از توليد :

استاندارد EuropGAP توسط اتحاديه خرده فروشان اروپا بنا نهاده شد كه در برگيرنده اصول و مباني لازم در اجراي عمليات بهينه كشاورزي بوده و امروزه به عنوان يك استاندارد جهاني براي تضمين كيفيت و ايمني محصول نهائي در بخش كشاورزي مورد توجه قرار گرفته است.

 محصولاتي تحت پوشش اين استاندارد شامل : محصولات برداشت شده ،مواد اوليه و مواد غذائي با منشاء حيواني بوده كه بدين ترتيب GAP مي تواند هم براي محصولات كشاورزي و هم دامپروري مورد استفاده قرار گيرد.

اولين استاندارد صادره، استاندارد Eureo GAP ميوه و سبزيجات بوده كه تحت عنوان استاندارد EurepGAP IFA (تضمين كشاورزي بي عيب) تعريف شده است. استانداردي با بخشهاي مجزا مشتمل بر محصولات قابل تركيب و اصلاح نژاد. 

برچسب: ،
ادامه مطلب

نگه داري موادغذايي در حالت انجماد بمدت طولاني موجب مي شود كه مقداري از ويتامين ها (به خصوص ويتامين هاي گروه ب و ويتــامين ث) موادغذايي  كاهش يابد. علاوه بر آن از كيفيت ظاهري موادغذايي مانند طعم، رنگ و به طور كلي خصوصيات كيفي آن نيز كاسته مي شود. بنابراين براي اينكه ارزش تغذيه ايي مواد غذايي بيشتر حفظ شودبايد به نكات زير توجه نمود:

    بعضي از مواد غذايي مانند سبزي هارا بهتر است قبل از نگه داري در فريزر حرارت داد. حرارت دادن آنزيم ها و ميكروب ها را از بين مي برد، در حالي كه اگر موادغذايي بدون حرارت دادن منجمد شوند ميكربهايي كه در ماده غذايي ممكن است وجود داشته باشند از بين نرفته و فقط از رشد آن ها  جلوگيري مي شود ودرهنگام مصرف مجددا رشد وتكثير پيدا مي كنند و مي توانند موجب بيماري شوند..

    خونابه هايي كه هنگام خارج كردن موادغذايي از حالت انجماد از گوشت ها خارج مي شود،حاوي مقداري از املاح و ويتامين هاي موجود در گوشت است و بايد با رعايت اصول بهداشتي، مجددا به غذا اضافه شوند.

    مواد غذايي  كه از حالت انجماد خارج شده اند، بايد در حداقل زمان و اضافه كردن حداقل مقدار آب و با حداقل مقدار حرارت  پخته شوند.

    هر قدر سرعت انجماد بيشتر باشد، تغييرات نامطلوب موادغذايي كمتر است. بنابراين بهتراست مواد غذايي را به تدريج و در فواصل زماني هر 10 ساعت و يا بيشتر در داخل فريزر قرار داد و از گذاشتن مقدار زيادي غذا در آن واحد در داخل فريزر خودداري كرد.

        يخچال را نبايد بيشتر از ظرفيت خود از مواد غذايي پر كرد.

        يخچال بايد در يك سطح صاف قرار داده شود و تراز باشد.

برچسب: ،
ادامه مطلب

نذر كردن به مناسبت‌هاي مذهبي متعدد با فرهنگ ديني ما رابطه‌اي مستحكم و طولاني‌مدت دارد. محرم از ايامي ‌است كه نذر‌هاي زيادي در آن ادا مي‌شود. بيشتر اين نذري‌ها به صورت طبخ غذا و پخش آن ميان مردم انجام مي‌شود. به علاوه توزيع غذا در دسته‌ها و هيات‌هاي مذهبي در اين ايام معمول است. با توجه به اينكه اين غذاها بين افراد زيادي توزيع مي‌شود در صورت رعايت نكردن اصول بهداشتي مي‌تواند سبب گسترش بيماري‌هاي واگير و يا مسموميت‌هاي غذايي بين مصرف كنندگان شود.در صورتي كه با اجراي مواردي ساده مي‌توان با تهيه غذاي سالم چه از نظر بهداشتي و چه از نظر تغذيه‌اي به حفظ سلامت كساني كه اين غذاها توسط آنها مصرف مي‌شود توجه نشان داد و از اين طريق نذر خود را به معني واقعي ادا كرد. توجه با اين مورد به خصوص هنگامي ‌كه ايام محرم در فصول گرم سال قرار مي‌گيرد مهم است. از سوي ديگر بيماري‌هاي غيرواگير شايع مانند بيماري‌هاي قلبي و عروقي در جامعه مي‌تواند تحت تاثير مصرف اين غذاها قرار گيرد.استفاده از دنبه گوسفند هاي نذري ذبح شده براي تهيه خورش قيمه ، استفاده از چربي زياد در طبخ غذا هاي نذري، شيرين كردن زياد شربت هاو نوشيدني ها از جمله مواردي كه براي مبتلايان به بيماري هاي مزمني مانند بيماري هاي قلبي عروقي ممكن است مشكلاتي به وجود آورد . به خصوص كه اعتقاد مردم نسبت به متبرك بودن اين غذاها باعث مي شود كه در بسياري از موارد افراد ياد شده پرهيز غذايي خود را در اين مورد بشكنند و رژيم معمول خود را در اين روزها انجام ندهند.

توصيه‌هاي بهداشتي و تغذيه‌اي براي تهيه غذا‌هاي نذري:

سعي كنيد از سلامت آشپزها و تهيه‌كنندگان غذا مطمئن شويد. محل طبخ غذا و ظروف مورد نياز را بشوييد و ضدعفوني كنيد. انواع ظروف استيل گزينه سالمي‌ براي طبخ غذا هستند.

 

پيشنهادات در مورد خريد مواد اوليه

- دام و طيور مورد مصرف را از مراكزي تهيه كنيد كه تحت نظارت مراكز بهداشتي هستند.

-         روغن مورد نياز تنها از انواع روغن مايع (مايع معمولي و مايع مخصوص سرخ كردن) خريداري شود.

-         سنگ نمك اغلب داراي ناخالصي‌هاي زيادي است كه براي كبد و كليه زيان‌آور است.

بنابراين نمك مورد نياز را تنها از انواع نمك‌هاي يددار تصفيه شده تهيه كنيد. از خريداري و انبار كردن نمك به مقدار زياد خودداري كرده و نمك خريداري شده را در ظروف در بسته و غيرقابل نفوذ به نور نگهداري كنيد.

-         در صورت استفاده از ماست يا لبنيات از انواع كم چرب آنها استفاده كنيد.

-         در صورت استفاده از كره آن را يا از نوع حيواني كم‌چرب يا گياهي با اسيدچرب ترانس پايين تهيه كنيد.

 

پيشنهادات در مورد تهيه غذا

-         از سرخ كردن غذاها تا حد امكان اجتناب شود. در مواردي كه نياز به سرخ كردن مواد غذايي وجود دارد فقط از روغن مايع مخصوص سرخ كردن استفاده شود.

-         تا حد امكان از مصرف دنبه گوسفند براي سرخ كردن مواد اوليه خودداري كنيد.

-         به طور كلي غذاها به طور كم چرب تهيه شوند. به طور مثال پوست و چربي مرغ يا چربي قابل رويت گوشت را پيش از طبخ جدا كنيد.

-         از مصرف زياد روغن در تهيه غذاها خودداري كنيد. استفاده از غذاهاي آب پز و يا كبابي در اين مورد بهتر است.

-         كره را روي برنج نريزيد. از بسته‌هاي جداگانه و كوچك كره استفاده كنيد. در صورت استفاده از اين كره‌ها به دليل اينكه به سرعت آب شده و وارد غذا مي‌شوند، آن را روي برنج داغ قرار ندهيد.

-         درباره مرغ و انواع گوشت چه به صورت آب پز و چه به صورت كبابي دقت كنيد كه كاملا پخته شوند تا از انتقال بيماري‌هاي واگير جلوگيري شود.

-         براي تهيه انواع خورش‌ها، سبزي‌هاي مصرفي از قبيل كدو، بادمجان، كرفس و سبزي قورمه با روغن كم و به مدت كوتاه تفت داده شوند.

-         در طبخ كباب‌كوبيده دقت شود گوشت كم چرب مصرف و تمام قسمت‌هاي آن به طور يكنواخت مغز پخت شود.

-         از آنجا كه نقــش مهــم و موثر سبزي‌ها در پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قلب‌و‌عروق، سرطان، بيماري‌هاي گوارشي و غيره به اثبات رسيده است، غذاهاي مختلف حاوي سبزي طبخ شود. به ‌عنوان مثال تهيه غذاهايي مثل لوبياپلو، باقلاپلو، شويدپلو، عدس‌پلو، استامبولي و ... به منظور افزايش مصرف انواع سبزي و حبوبات توصيه مي‌شود.

-         در صورت استفاده از حبوبات و مواد اوليه‌اي كه امكان وجود سنگ در آنها هست يا از انواع پاك شده استفاده كنيد و يا آنها را به دقت پاك كنيد.

-         از تهيه انواع سالاد حاوي سس زياد اجتناب كنيد. چنانچه در مراسم سالاد سرو مي‌شود نسبت به رعايت اصول بهداشتي در تهيه سبزي‌هاي آن دقت كرده و سس سالاد را روي آن نريزيد. مي‌توانيد از بسته‌هاي كوچك سس به صورت جداگانه استفاده كنيد.

-         سبزي خوردن مصرفي را با دقت بشوييد و ضدعفوني كنيد.

-         با توجه به نقش نمك در افزايش فشار خون از حداقل مقدار نمك در طبخ غذاها استفاده كنيد.

-         سعي كنيد آبگوشت را به صورت پرچرب تهيه نكنيد.

-         حتي‌الامكان به جاي نوشابه‌هاي گازدار از دوغ و يا آب براي نوشيدن استفاده كنيد.مي‌توانيد با اضافه كردن سبزي‌هاي معطر دوغ را خوش طعم‌تر كنيد.

-         از استفاده زياد از شكر در تهيه شله‌زرد، انواع شربت‌ها و نذري‌هاي شيرين خودداري كنيد.

-         به جاي قند و شكر براي مصرف چاي از كشمش و خرما استفاده كنيد.  

-         چنانچه نذر شما توزيع شير است از شيرين كردن آن خودداري كنيد.

-         به مقدار مورد مصرف غذاي نذري دريافت كنيد. از دريافت مقادير بيشتر از نياز كه در نهايت مجبور به دور ريختن آن مي‌شويد، خودداري كنيد.

-         باقي‌مانده غذاها را در يخچال و سردخانه نگهداري كرده و از گرم كردن چندباره آن خودداري كنيد.

-         آش‌ها از بهترين غذاهايي هستند كه به عنوان نذري تهيه مي‌شوند البته به شرط اينكه يك وجب روغن روي آنها نباشد.

-         سعي كنيد توزيع ميوه را هم به عنوان يكي از مواد غذايي كه مي‌شود، نذر كرد در نظر بگيريد.

-         چنانچه براي سرو غذا و چاي و نوشيدني از ظروف يك‌بار مصرف استفاده مي‌كنيد، به بهداشتي بودن آنها توجه كنيد.

                                                    

برچسب: ،
ادامه مطلب

 امروزه انواع مختلف قابلمه ها و تابه ها براي تهيه و پخت غذا يا سرو آن مورد استفاده قرار مي گيرد. در هنگام استفاده از ظروف بايد دقت داشته باشيم سلامت افراد خانواده را با مشكل مواجه نكنيم.

-         ظروف شيشه اي امروز كاربرد زيادي دارند، اين ظـروف بــه مــاده غذايي واكنش نشان نمي دهند، نسبت به حرارت مقاوم و به راحتي قابل شستشو و ضد عفوني هستند، پس جزو بهترين ظروف براي تهيه و سرو غذا مي باشند.

-     ظروف استيل در مقابل انواع مواد غذايي حتي غذاهاي ترش و اسيدي مقاومند، و امكان شستشو و ضد عفوني آن ها هست، از اين ظروف نيز مي توان با خيال راحت استفاده كرد.

-         ظروف لعابي تا زماني كه لعاب سطح آن آسيب نديده باشند خصوصياتي مشابه ظروف استيل دارند.

-     مس نسبت به حرارت و مواد اسيدي حساس است و مي تواند به مواد غذايي واكنش ايجاد كند. براي جلوگيري از اين واكنش سطح ظروف مسي را قلع اندود مي كنند.

معمولا" براي پخش يكنواخت و راحت قلع درصدي سرب به آن اضافه مي شود. ظروف مسي در برابر حرارت و اسيد كاملا" ناپايدار است و در صورت حرارت بالا يا اسيدي بودن رنگ سفيد ظرف مسي از بين مي رود و مجددا" قرمز مي شود، پوشش قلع نيز به همراه سرب آن وارد ماده غذايي و بالطبع وارد بدن مي شود كه براي بدن خطرناك است.

-     ظروف چيني در حقيقت لعاب دار محسوب مي شوند تا زماني كه لعاب آن آسيب نديده ظــروف خوبــي براي سرو غذا محسوب مي شوند. بهتر است از ظروف چيني شكسته و يا لب پر استفاده نكنيد.

-     امروز با توجه به تنوع بسيار زياد مواد اوليه پلاستيكي، هر ظرف پلاستيكي براي مصرف غذا مناسب نيست. بهتر است از ظروف پلاستيكي تهيه شده از مواد نو و ترجيحا" سفيد استفاده كنيد. از ظروف پلاستيكي براي سرو غذاها يا مايعات داغ استفاده نكنيد.

-     ظروف ملامين بايد داراي مهر استاندارد وزارت بهداشت باشند، چرا كه احتمال دارد به منظور تقلب از كربنات كلسيم در تهيه آن استفاده شود، كه بسيار خطرناك است. معمولا" ظروف تقلبي در واحد حجم وزن كمتري دارند و سبك تر هستند. براق بودن ظروف ملامين نيز بر اثر ماده لعاب مانندي است كه به مرور زمان از بين مي رود، در اين صورت ظرف قابل استفاده نمي باشد. از ظروف ملامين كهنه اصلا" براي غذا استفاده نكنيد.

-     چوب به علت ضريب انتقال حرارت پايين در مواد غذايي كه با حرارت سرو كار دارند مورد استفاده زيادي دارد، اما به دليل بافت ناصاف و عدم امكان شستشو و ضد عفوني كامل، بايد با احتياط استفاده شود. بنابراين از ظروف چوبي كه داراي شكاف يا درز هستند و يا سوختگي دارند، نبايد استفاده شود.

-     يكي از پوشش هاي مقاوم به حرارت تفلون است. تفلون پوششي است كه روي ظروف آهني داده مي شود مسلما" نوع و ضخامت پوشش تفلون در كارآيي آن بسيار مهم است. بنابراين از ظروف تفلوني كه لايه داخلي آن آسيب ديده استفاده نكنيد. بهتر است از بازسازي مجدد آن ها نيز بپرهيزيد. چون معمولا" لايه دوم بسيار نازك بوده و به طور سريع در حين استفاده جدا و واردماده غذايي مي شود.

 

 

برچسب: ،
ادامه مطلب

روي از ريز مغذيهايي است كه در تمام دورانهاي زندگي نقش مهمي در سلامت بدن ايفا مي كند. مطالعات انجام شده در سالهاي اخير حاكي از آن است كه كمبود روي بخصوص در كشور هاي در حال توسعه از شيوع قابل ملاحظه اي برخوردار است.عوارض ناشي از كمبود روي بعضا" غير قابل جبران است. مطالعات نشان داده است كه اثرات نامطلوب روي در دوران جنيني و 2 سال اول زندگي كودك بر رشد و تكامل مغزي غير قابل جبران است . كمبود روي كاهش قدرت ادراك و يادگيري ، كاهش ضريب هوشي ، تضعيف سيستم ايمني و افزايش ابتلا به بيماريها وكاهش سرعت رشد رابه دنبال دارد . در زنان باردار كمبود خفيف روي مي تواند منجر به  بارداري طولاني مدت و زايمان آهسته ، تاخير رشد داخل رحمي، انقباضات ضعيف رحمي و خونريزي شود. نارسايي بلوغ جنسي به علت كمبود روي براي اولين بار در نوجوانان ايراني گزارش شد.

سازمان جهاني بهداشت در گزارش سال 2002 تعداد سالهاي عمر از دست رفته در اثر كمبود روي را در دنيا حدود29 ميليون سال ذكر كرده كه حدود 90% آن مربوط به كشورهاي در حال توسعه است.بنا به همين گزارش تعداد سالهاي عمر از دست رفته در اثر كمبود روي در منطقه شرق مديترانه 3 ميليون سال مي باشد.  در اين سال در كل دنيا كمبودروي علت مرگ حدود 800000 نفر شده كه 90% آن مربوط به كشورهاي در حال توسعه بوده است .

در كشور ما بررسي كشوري تعيين وضعيت ريز مغذيها كه در 11 اقليم در سال 1380 توسط دفتر بهبود تغذيه جامعه و با همكاري انستيتو تحقيقات تغذيه ، آزمايشگاه ملي رفرانس و يونيسف انجام شد حاكي از آن است كه كمبود روي رادر كشور بايد جدي گرفت. اين مشكل تمام گروههاي جمعيتي را گرفتار كرده است. بر اساس نتايج بدست آمده ، درحدود يك پنجم كودكان 23-15 ماهه و حدود يك سوم كودكان 6 ساله و نوجوانان 20-14 ساله و زنان باردار در مناطق شهري و روستايي كشور از كمبود روي رنج مي برند.

براي پيشگيري از كمبود روي چه بايد كرد؟

بي شك توجه به برنامه غذايي روزانه ومصرف غذاهاي حاوي روي براي تامين نيازروزانه مهمترين راه پيشگيري ازكمبود روي است. موادغذايي غني از پروتئين بخصوص منابع غذايي حيواني مثل گوشت گاو،گوسفند،جگر، دل وقلوه ازمنابع غني روي بشمار ميروند. روي درمنابع غذايي گياهي ازجمله غلات وحبوبات نيز به مقادير متفاوتي وجود دارداما،در عين حال بدليل وجود فيبروفيتات كه درجذب روي مداخله مي كنند،روي موجود در آنها قابليت جذب خوبي ندارد. تخميرمنجر به توليد آنزيم فيتاز شده وموجب كاهش فيتات موجود در اين موادغذايي مي شود.بد نيست بدانيد كه نانهايي كه خمير آنها ور نيامده بدليل مهار نشدن فيتاتاز از جذب روي وعده غذايي بشدت جلوگيري مي كنند. پس سعي كنيد از نانهايي كه در فرايند پخت آنها جوش شيرين بكار نرفته و خمير آنها ورآمده استفاده كنيد. بيش از 80درصد روي موجود دردانه هاي كامل غلات، پس از فرايند آسياب كردن از بين مي رود. شير ومواد لبني ، تخم مرغ وانواع مغزهامثل گردو،بادام وفندق نيز ازمنابع خوب روي بشمار مي روند.در سبزيها وميوه ها مقادير روي كم است. انواع مغزها را به عنوان ميان وعده هاي سالم بويژه دربرنامه غذايي كودكان ،نوجوانان وزنان باردار ميتوان بكاربرد در اين صورت نه تنها بخشي از روي مورد نياز روزانه بلكه بخشي ار آهن نيز تامين مي شود.

افزودن روي به خاك ومواد غذايي :راه حل سريعتر

تحقيقات انجام شده در بخش كشاورزي فقير بودن خاكهاي كشور را از ريزمغذي روي نشان داده است . اين موضوع بدين معني است محصولات غذايي نيز از نظرروي فقيرند و مسئولين كشور بايد تقويت ويا به عبارت ديگر غني سازي خاك با روي را مدنظر قرار دهند و تا زماني كه اين برنامه به سرانجام نرسيده است غني سازي موادغذايي عمده باروي راهكاري است كه بايد به اجرا گذاشته شود. مصرف غذاهاي غني شده با روي مي تواند بخشي از روي مورد نيار بدن را تامين كند.

برچسب: ،
ادامه مطلب

كمبود آهن شايعترين علت كم خوني است. براساس آمارهاي جهاني نزديك به يك چهارم جمعيت دنيا كم خون هستند. كم خوني در تمام سنين ديده مي شود. زنان در سنين باروري (به علت عادت ماهيانه، بارداري، شيردهي)و كودكان زير 5 سال بيشتر در معرض كم خوني فقرآهن هستند و كمبود آهن در اين مقاطع سني مي تواند منجر به تاخير رشد جسمي، كاهش قدرت يادگيري و ضريب هوشي به ميزان 5 تا 10 امتياز در آنان شود. افرادي كه دچار كمبود اهن وكم خوني مي شوند، بدليل ضعيف شدن سيستم ايمني بدن و كاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها، بيشتر بيمار مي شوند ودوره بيماري در آنها طولاني تر است.

اثرات كم خوني به ويژه نوع شديد آن در دوران شيرخواري و اوايل كودكي تقريبا غيرقابل جبران و با درمان بعدي هم قابل اصلاح نيست.بر اساس آمارهاي جهاني، كمبود آهن به رشد و تكامل مغزي 40 تا 60 درصد كودكان 6 تا 24 ماهه كشورهاي در حال توسعه صدمه مي زند.كم خوني دردوران بارداري به دليل كمبود آهن سبب تاخير رشد جنين، تولد نوزاد با وزن كمتر از 2500گرم مي شود.افرادي كه دچار كمبود آهن وكم خوني مي شوند هميشه احساس ضعف وخستگي مي كنند ودرنتيجه از كارايي آنها كاسته مي شود.

يكي ازراههاي جلوگيري از ابتلا به كمبود آهن ،غني سازي مواد غذايي است.

 غني سازي مواد غذايي (Fortification) چيست؟

 غـنـي سـازي عبارتست از افزودن يك يا چند ماده مغذي به غذاي مصرفي متداول مردم. غني سازي مواد غذايي باانواع مواد مغذي مثل آهن ،روي ،كلسيم ،ويتامين هاي گروه B  ، به عنوان ارزان ترين و موثرترين راه براي كاهش شيوع كمبود ريزمغذي ها در جامعه مطرح است و در بلند مدت، مي تواند به صورت پايدار موجب بهبود وضعيت ريزمغذي ها وكاهش شيوع آنها در جمعيت يك منطقه شود. با مصرف روزانه محصولات غذايي غني شده، بخشي از نيازبدن تامين مي شود.

 تاريخچه غني سازي موادغذايي در جهان:

 غني سازي روش جديدي براي پيشگيري از كمبود مواد مغذي نيست و بيش از صد سال است كه از اين روش براي پيشگيري و كنترل عوارض كمبود برخي از ريزمغذي ها استفاده مي شود. به عنوان مثال، افزودن يد به نمك سفره براي پيشگيري و درمان گواتر كه دراثر كمبود يدايجاد مي شود، از سال 1831 آغاز شده است.

كانادا در سال 1944 غني سازي آرد با ويتامين هاي B1 و B2 در منطقه نيوماندلند را آغاز نمود و پس از 4 سال، شيوع كمبود اين دو ويتامين در اين منطقه بصورت قابل توجهي كاهش پيدا كرد. در فيليپين غني سازي برنج با ويتامين B1 از سال 1947 آغاز شد و مطالعه انجام شده دو سال پس از اجراي طرح نشان داد كه مرگ و مير ناشي از بيماري بري بري ( كه دراثر كمبود اين ويتامين ايجاد مي شود ومي تواند كشنده باشد)، از 24000 نفر در سال 1947 به صفر رسيده است. نمــونه اي ديگر از موفقيت اجراي برنامه غني سازي را مي توان در كشور ونزوئلا مشاهده نمود. كشور ونزوئلا در سال 1993 تصميم گرفت كه تمام آرد گندم و ذرت مصرفي را بــا آهــن غني سازد. پس از گذشت يكسال، بررسي كودكان سنين مدرسه نشان داد كه كم خوني در آنها در حد قابل توجهي كاهش يافته است

 غني سازي آرد :

 غني سازي آرد گندم از حدود 60 سال پيش در كشورهاي آمريكا و انگليس اجرا شده است و ريزمغذي هايي مثل آهن، كلسيم و ويتامين هاي گروه B به آرد اضافه شده است. از سال 1996، كشورهاي مختلف، اسيد فوليك را نيز به آرد گندم اضافه كردند. دليل اين كار، تاثير اسيد فوليك بر كاهش نقايص مادرزادي لوله عصبي (NTD) ، كاهش شيوع هموسيستين بالا (كه ريسك فاكتور بيماري هاي قلبي عروقي است)، كاهش شيوع سرطانها و آلزايمر است كه طي مطالعات متعددي به اثبات رسيده است. در كشور امريكا، غني سازي آرد با اسيد فوليك كه از سال 1996 شروع شد منجر به كاهش شيوع نقايص مادرزادي لوله عصبي(Neural Tube Defects) تا 19% گرديد و در كشور كانادا طي سالهاي 1995 تا 2001 كه اسيد فوليك به آرد اضافه شده است، نقايص مادرزادي لوله عصبي تا 50 درصد كاهش يافته است.

 چرااسيد فوليك به آرد اضافه مي شود؟

             به دليل اهميت اسيد فوليك در ارتقاء سطح سلامت جامعه اين ويتامين امروزه در دنيا بسيار مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر آن با توجه به نقش ويژه اسيد فوليك در كاهش هموسيستئين از اين ويتامين به عنوان يك عامل در پيشگيري از بيماري هاي قلبي عروقي، سكته مغزي، ترومبوزوريدهاي عمقي و آمپولي ريوي نام برده اند. به اين دليل FDA امريكا از سال 1994 اضافه كردن آن را به آرد غلات به منظور غني سازي مجاز اعلام نموده است. مصرف 4/0 ميلي گرم آن درزنان سنين باروي علاوه بر تامين نياز روزانه از بروز ناهنجاري هاي مادرزادي لوله عصبي در نوزادان پيشگيري مي نمايد.

    چرا غني سازي آرد گندم ؟

             نان يكي از مواد غذايي است كه براي غني سازي مورد استفاده قرار گرفته است. در اين جوامع آرد سفيد و كاملا" تصفيه شده براي تهيه نان استفاده مي شود كه ويتامين ها و املاح آن متناسب با درجه استخراج آرد، از دست مي رود.

در فرآيند آسياب كردن آرد گندم كه سبوس گرفته مي شود با افزايش درجه استخراج، ميزان ريزمغذيهاي آرد كاهش مي يابد. بطوري كه آرد هر چه سفيدتر باشد ومقدار بيشتري ازسبوس آن گرفته شده باشد، مقداركمتري ويتامين واملاح دارد.

 چرا سبوس گندم گرفته مي شود؟

  سبوس گندم حاوي مقادير زيادي فيتات است كه جذب املاح دو ظرفيتي مثل آهن، روي، كلسيم وعده غذايي را كاهش مي دهد. بنابراين در جوامع توسعه يافته،براي جلوگيري از كمبود آهن ، ســبوس را بــــطور كامل جدا كرده و سپس درفرآيند غني سازي آهن و ساير ريزمغذيهاي از دست رفته را به آرد اضافه مي كنند.

 غني سازي نان با آهن واسيد فوليك در ايران

 در كشور ايران نان قوت غالب وغذاي اصلي مردم بويژه در مناطق روستايي بشمار مي رود. براساس نتايج بررسي مصرف مواد غذايي ، سرانه روزانه مصرف نان در كشور 320 گرم است. اين مقدار درحدود 34% انرژي و 40% پروتيين مورد نياز روزانه را تامين مي كند. به همين دليل ،نان به عنوان يك حامل مناسب براي غني سازي با ريزمغذيها بويژه آهن واسيد فوليك درنظر گرفته شده است.

با تدوين برنامه ملي غني سازي آرد، آردهاي خبازي با اهن واسيدفوليك غني مي شوند. در حال حاضر در تمام استانهاي كشور بجز تهران برنامه غني سازي آرد شروع شده ومردم ازنان غني شده استفاده مي كنند. با مصرف نان غني شده ، حداقل 30درصد نياز بدن به آهن واسيد فوليك تامين مي شود.

برچسب: ،
ادامه مطلب